ЭлБиб

ВСЕ ОМЯСЕ

№2

2014

ГЛАВНАЯ ТЕМА

бителя и какова роль отрасле-

вых организаций в решении этой

маркетинговой задачи? Может

быть, потребитель и сам рас-

пробует качественное мясо без

подсказки со стороны?

Было бы не совсем правильно,

рассчитывать, что потребитель сам

распробует. К сожалению, в России

действительно отсутствует культура

потребления настоящей говядины.

Сегодня в России поголовье мяс-

ного КРС очень невелико – это или

завозной импортный скот, который

участвует в разведении и проведе-

нии селекционных работ, или казах-

ская белоголовая, или калмыцкая

порода, а в основном скот молочных

пород, иными словами выбраковка

молочного или маточного стада, т.е.

достаточно возрастные коровы.

Для воспитания культуры потре-

бления говядины, необходимо пони-

мать, чем отличается мясо, произво-

димое в молочном скотоводстве, от

мяса специальных пород, получен-

ных в мясном скотоводстве.

Туши молочного скота имеют зна-

чительно большую долю передних

четвертей с менее качественным

грубоволокнистым и жестким мясом.

Они содержат в своем составе на

10% больше костей и сухожилий. При

откорме животных молочных пород

(не зависимо старых или молодых)

жир у них откладывается в теле в

виде массивных жировых подушек

(депонированно), которые в процес-

се убоя и кулинарной обработки про-

дукта срезаются.

В тушах животных мясных пород

жир в процессе роста и развития жи-

вотных откладывается небольшими

прослойками на сухожильной основе

мышечной ткани, разрыхляя сухожи-

лия и делая продукт более нежным.

От молочного скота такое мясо полу-

чить невозможно, т.к. это результат

длительной селекции, специального

питания и содержания животных.

Необходимо отметить, что и ви-

таминов и минеральных веществ, за

счет менее длительного воздействия

температуры в процессе приготов-

ления, в говядине мясного скота на

порядок больше, чем в говядине не-

специализированных пород скота.

Для воспитания вкуса потребите-

ля к настоящей говядине необходим

комплексный подход: и посредством

распространения информации через

СМИ, и посредством размещения

информации на упаковках мясной

продукции, возможно проведение

дегустационных мероприятий для

сравнения говядины мясных и не-

специализированных пород КРС, и

посредством консультаций продав-

цов. Тогда и сам потребитель будет

выбирать «правильное» мясо.

КОНТАКТЫ:

Анатолий Александрович

Кубышко

+7 (918) 557-29-62

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека