ЭлБиб

2014

№2

ВСЕ ОМЯСЕ

ГЛАВНАЯ ТЕМА

27-го и 28-го января 2014 г. теле-

каналом «ТВ Центр» в рамках цикла

передач «Без обмана» был пока-

зан двухсерийный документальный

фильм «Еда с дымком. Копченая

рыба» и «Еда с дымком. Копченое

мясо», повествующий о производ-

стве копченых рыбы, птицы, сыра и

мясной продукции в нашей стране. В

декабре 2013 г. представители теле-

канала обратились в ГНУ ВНИИМП

им.В.М. Горбатова с просьбой дать

видео ответы на прилагаемый спи-

сок вопросов о копчении мясопро-

дуктов. В результате специалистами

Института были даны доступные и

исчерпывающие ответы на все 52

вопроса, так интересовавших руко-

водство телевизионного канала.

Однако в обнародованной по-

сле монтажа 80-минутной версии

программы для экспертов ВНИИМП

было выделено несколько секунд

эфирного времени, львиная доля

которого была отведена разнокали-

берным пострадавшим, спортсме-

нам-вегетарианцам и «мясникам из

столичных супермаркетов», якобы

доработавшихся в мясных отделах

«до слезающей от химических доба-

вок и специй кожи на руке» (при этом

руку не показали).

Оставим без комментариев проз-

вучавшие в передаче фразы других

«экспертов» про якобы использо-

вание стрихнина, плутония, ура-

та натрия, ядовитых химикатов и

страшные (почти ядерные) удары по

здоровью.

Оставим набившие оскомину упо-

минания красителей, селитры, нитри-

та, каррагинанов, камедей, «вред-

ных» фосфатов и т.п. Оставим без

последствий фантазийные мнения

рвущихся к популярности симпатич-

ных, но малоизвестных исполнитель-

ниц популярной музыки, явно перепу-

тавших двери телестудий. Оставим с

улыбкой очередные виды «цехов» по

производству продукции в гаражных

боксах и подвально-чердачных по-

мещениях, как образец суждений обо

всех производствах страны.

Оставим, поморщившись, «экспер-

тов», проводящих экспертизу копчено-

стей на бытовой кухне без перчаток и

белых халатов. Оставим на совести

репортеров поиски «правильного»

производства копченостей до самой

Швеции (почему не в Гоа), ведь съез-

дить в зарубежную командировку куда

как проще визита на любое из сотен

высокооснащенных предприятий Рос-

сии, имеющих эффективную систему

управления качеством продукции, и

соответствующих отечественным и

зарубежным стандартам.

При этом только халатностью объ-

ясняется упоминание в титрах долж-

ности Василия Матвеевича Горба-

това, человека, чьим именем назван

Институт Всероссийского масштаба,

человека, который бессменно в со-

ветское время возглавлял его более

20 лет и сделал из него крупнейший

научный отраслевой центр мира, но

никогда при этом не руководил совсем

иной структурой – Главным управле-

нием мясной промышленности СССР.

Нужно понимать, что цель пере-

дач, подобных «Без обмана», про-

свещать потребителей, а не вводить

их в заблуждение. Об этом всегда

помнят сотрудники ВНИИМП, идущие

В ОТВЕТ НА ВРЕДНЫЕ

СУЖДЕНИЯ

О «ВРЕДНЫХ» КОПЧЕНОСТЯХ

статье даны ответы на наиболее актуальные

вопросы, волнующие, прежде всего рядовых

потребителей и представителей неотраслевых

средств массовой информации (СМИ), о технологиях

копчения мясной продукции, способах достижения

безопасности и качества готовых копченых продук-

тов, технологии применения жидкого дыма, вреде

и пользе продукции, изготовленной с применением

копчения.

Б. Е. Гутник,

заслуженный работник пищевой индустрии РФ,

Л. А. Веретов,

канд. техн. наук

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова

УДК 637.5.034

Ключевые слова:

копчение, жидкий дым,

мясная продукция, канцерогены,

бенз(а)пирен.

Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека