ЭлБиб

увеличения переработки птицы в

1,5 раза и свиней в 1,47 раза при

почти неизменном объеме поста-

вок крупного и мелкого рогатого

скота.

Для обеспечения намечаемых

объемов производства к 2020 году

общий прирост переработанного

скота и птицы должен составить

14,1 млн. тонн живой массы.

В таблице 4 приведены объемы

производства скота и птицы за

2010 год и на перспективу до

2020 года.

Увеличение объемов производ-

ства скота и птицы к 2020 году в

сравнении с показателями 2010

года на 34,2%, будет обеспечи-

ваться в основном за счет значи-

тельного развития свиноводства и

птицеводства.

Рассматривая динамику про-

мышленного производства мясной

отрасли, следует отметить значи-

тельные изменения в объемах вы-

работки мясной продукции и

структуре производства мяса и

мясных изделий (таблица 5).

В 2010 году по сравнению с

уровнем 2006 года почти в два

раза увеличилось производство

мяса и субпродуктов 1 категории в

основном за счет роста выработки

свинины и мяса птицы.

Производство колбасных изде-

лий возросло незначительно — на

9%, выработка консервов сократи-

лась почти на 15%, объем выра-

ботки полуфабрикатов вырос на

54%.

Особенность сложившейся

структуры питания россиян заклю-

чается в преимущественном по-

треблении колбасных изделий,

главным образом, вареных колбас,

сосисок и сарделек, в связи с этим

формируется структура производ-

ства колбасных изделий (рис.2).

На российском рынке пред-

ставлен широкий ассортимент кол-

басных изделий и продуктов из

мяса, но в структуре производства

за 2010 год наибольшая доля в на-

туральном выражении приходи-

лась на вареные колбасные изделия

(30%). Доля сосисок и сарделек

составила 26%, а доля твердокопче-

ных колбас—6%. Удельный вес про-

дуктов из мяса и прочих мясных

изделий в общем объеме российско-

го рынка занимает порядка 21%.

Повышение жизненного уров-

ня населения страны позволит из-

менить предпочтения в пользу по-

требления натуральных продуктов,

не подвергнутых термической об-

работке, например, охлажденного

мяса и натуральных полуфабрика-

тов. В связи с этим предполага-

ется, что в данном сегменте значи-

тельно вырастут объемы произ-

водства.

В таблице 6 приведены показа-

тели прогнозируемых объемов

производства основных групп мяс-

ных продуктов до 2020 года.

Промышленное производство

мяса и субпродуктов I категории к

2020 году должно увеличиться в

1,5 раза, при этом выработка мяса

трех основных видов убойных жи-

вотных (крупного, мелкого рога-

того скота и свиней) возрастет в

1,6 раза, а мяса птицы — в 1,4раза.

К 2020 году производство

продукции в группе «колбасные

изделия и продукты из мяса» в

общем объеме практически не из-

менится. Изменение структуры

производства в группе «колбасные

изделия и продукты из мяса» будет

происходить в основном за счет

интенсификации выработки про-

дуктов из мяса при снижении

объемов производства традицион-

ных видов колбасных изделий.

Выработка полуфабрикатов и

кулинарных изделий увеличится на

11%.

Выработка мясных консервов

будет увеличиваться за счет совер-

шенствования ассортимента этой

группы мясной продукции. Доля

населения, потребляющего мяс-

ные консервы, составляет на сего-

дня около 25-30%. Для этой кате-

гории потребителей производи-

тели будут увеличивать объемы вы-

работки паштетов и мясорасти-

тельных консервов как традицион-

ной продукции консервной отрас-

ли, так и готовых обеденных блюд

(первые, вторые блюда).

Поддерживая реализацию ут-

вержденных Минсельхозом Рос-

сийской Федерации важнейших

целевых ведомственных и отрасле-

вых программ развития: мясного

ЭКОНОМИКА /

Прогнозы

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

Виды скота

Годы

2010

2015

2020

ВСЕГО

7 098,0

8 758,9

9 707,3

в том числе:

крупного рогатого скота

1 710,8

1 715,1

1 786,4

свиней

2 306,7

2 924,9

3 388,5

мелкого рогатого скота

187,1

198,4

209,7

птицы

2 823,8

3 850,0

4 251,3

прочих видов скота

69,6

70,5

71,4

Таблица 3. Прогноз производства скота и птицы в убойной массе с 2010 по 2020 гг (тыс. тонн)

Виды скота

Годы

2010

2015

2020

ВСЕГО

10 487,3

12 750,0

14 070,0

в том числе:

крупного рогатого скота

3 018,0

3 025,5

3 150,1

свиней

3 083,0

3 912,3

4 533,9

мелкого рогатого скота

411,3

436,2

461,2

птицы

3 850,4

5 250,1

5 797,3

прочих видов скота

124,4

126,0

127,5

Таблица 4. Прогноз производства скота и птицы на убой в живой массе с 2010 по 2020 гг (тыс. тонн)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека