ЭлБиб

О передовых практиках

/ КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ РАЗГОВОР

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Íàñòàëî âðåìÿ, êîãäà Ìÿñíîé ñîþç Ðîññèè, îòðà-

ñëåâûå íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå èíñòèòóòû äîëæíû

âûéòè íà ðóêîâîäñòâî ñòðàíû è ïîñòàðàòüñÿ äîíåñòè

âàæíîñòü ñîçäàíèÿ ïåðåäîâîé ïðàêòèêè ïåðåðàáîòêè

ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ óáîÿ ñêîòà. Íåëüçÿ âñå âðåìÿ

äîãîíÿòü, íàäî ðàáîòàòü íà îïåðåæåíèå, ðûíî÷íûå îò-

íîøåíèÿ — âåùü áåçóñëîâíî õîðîøàÿ, íî íàøè áèç-

íåñìåíû åùå íå íàó÷èëèñü â ñâîèõ ñòðàòåãèÿõ ó÷èòû-

âàòü äàëåêóþ ïåðñïåêòèâó. Ñòàíîâëåíèå ðûíî÷íîé

ýêîíîìèêè — ðàáîòà äîëãàÿ è êðîïîòëèâàÿ, à âñå ñòà-

ðàþòñÿ ïîëó÷èòü ïðèáûëü çäåñü è ñåé÷àñ. Ìîæåò

áûòü, ýòî è íå î÷åíü ïðàâèëüíî, ÷òî ëþäè ìàëî äóìàþò

î áóäóùåì, íî îíè æèâóò ñåãîäíÿ è ðåøàþò ñâîè ïðî-

áëåìû, ðàññòàâëÿÿ ïðèîðèòåòû, êàê ïîäñêàçûâàåò èõ

îïûò. Íî äàæå ñâåðõñîçíàòåëüíîñòü áèçíåñìåíîâ íå

îñâîáîäèëà áû ãîñóäàðñòâî îò ðåøåíèÿ çàäà÷ ñòðàòå-

ãè÷åñêîãî ïîðÿäêà, ðàçðàáîòêè è ïðîâåäåíèÿ â æèçíü

ïðîìûøëåííîé ïîëèòèêè. Øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå

ïåðåäîâûõ ïðàêòèê âî âñå âðåìåíà è ïðè ëþáîì ýêî-

íîìè÷åñêîì óêëàäå ÿâëÿåòñÿ çàáîòîé ãîñóäàðñòâà.

Ïåðåäîâûå ïðàêòèêè èìåþò ñëåäñòâèåì

òàêæå ïîâûøåíèå ïðîèçâîäèòåëüíîñòè òðóäà, çà-

ìåíó ðó÷íîãî òðóäà ìàøèíàìè. Êàê âû îöåíèâàåòå

ñïðîñ íà èííîâàöèè ïîäîáíîãî ðîäà, è ÷òî ìîæåò

ïðåäëîæèòü íàó÷íî-òåõíè÷åñêèé ïðîãðåññ ìÿñíîé

îòðàñëè?

Ýòî âîïðîñ, êîòîðûé òðåáóåò îñîáîãî âíèìàíèÿ

è äåòàëüíîãî îáñóæäåíèÿ. Â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè

ñëèøêîì ìíîãî ñâîáîäíîé è îòíîñèòåëüíî äåøåâîé

ðàáî÷åé ñèëû, ýòî è õîðîøî è ïëîõî îäíîâðåìåííî.

Õîðîøî, ïîñêîëüêó åñòü âûáîð, ìîæíî íàéòè ïðàê-

òè÷åñêè ëþáîãî ñïåöèàëèñòà, à ïëîõî — ïîòîìó ÷òî

ìîæíî çàìåíèòü ëþáóþ âñïîìîãàòåëüíóþ ìàøèíó

èëè óñòðîéñòâî ëèøíåé ïàðîé ðàáî÷èõ ðóê.

Èçáûòîê ðàáî÷èõ ðóê íå òîëüêî ðàçâðàùàåò ïðåä-

ïðèíèìàòåëåé, è îíè íå äóìàþò îá îáëåã÷åíèè è ìå-

õàíèçàöèè òÿæåëîãî òðóäà. Íåîïðàâäàííàÿ ýêñïëóà-

òàöèÿ ðó÷íîãî òðóäà óâåëè÷èâàåò ñàíèòàðíûå ðèñêè.

Íàáèðàþò ñàìóþ äåøåâóþ ðàáî÷óþ ñèëó, ñàíèòàðíûé

êîíòðîëü çà ñîñòîÿíèåì çäîðîâüÿ ðàáîòàþùèõ ñëàáûé,

äîñòàòü ñïðàâêó — íå ïðîáëåìà. Òîëüêî íå íàäî çà-

áûâàòü, ÷òî ïðîìûøëåííîñòü-òî ïèùåâàÿ! Åñëè íå-

ðàäèâàÿ õîçÿéêà ïëîõî âûìûëà ðóêè — ýòî ãðîçèò åå

ñåìüå íåïðèÿòíîñòÿìè, áîëüøèìè èëè ìàëåíüêèìè, è

òîëüêî. Åñëè â ðåçóëüòàòå àíòèñàíèòàðèè çàðàçà ïðî-

íèêíåò íà ïðîèçâîäñòâî — ïîñòðàäàþò òûñÿ÷è ëþäåé.

Èñêëþ÷èòü èëè ñâåñòè ê ìèíèìóìó ÷åëîâå÷åñêèé

ôàêòîð — íàøà îáùàÿ çàäà÷à. Ñåãîäíÿ åñòü î÷åíü ìíî-

ãî ìàøèí è ïðèñïîñîáëåíèé, îáëåã÷àþùèõ èëè èñêëþ-

÷àþùèõ ðó÷íîé òðóä. Âñå ôèðìû ïðåäëàãàþò èõ è ãî-

òîâÿò ñïåöèôèêàöèþ äëÿ êëèåíòîâ, ó÷èòûâàÿ íàëè÷èå

è øèðîêèé ñïåêòð âîçìîæíûõ òåõíè÷åñêèõ ðåøåíèé.

Êàêèå ýòî ðåøåíèÿ? Ïðåæäå âñåãî — ïîãðóçî-

ðàçãðóçî÷íîå îáîðóäîâàíèå, âíóòðèöåõîâîé òðàí-

ñïîðò, ñèñòåìû ëîãèñòè÷åñêîãî îñíàùåíèÿ òåõíîëî-

ãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è òîâàðîîáîðîòà, ñàíèòàðíî-ãè-

ãèåíè÷åñêèå ñèñòåìû îáñëóæèâàíèÿ ðàáî÷èõ, ìîéêè

ïîìåùåíèé, îáîðóäîâàíèÿ è òàðû. Âñå ýòî åñòü, íàäî

òîëüêî ðåøèòüñÿ ïðèìåíèòü åãî íà ïðîèçâîäñòâå:

òåõíè÷åñêèé àðõàèçì åùå íèêîìó íå ïîìîã ïîñòðîèòü

ñâåòëîå áóäóùåå. Äà è ðûíîê ðàáî÷åé ñèëû êîãäà-

íèáóäü èññÿêíåò.

Â îñòàëüíîì òåõíè÷åñêàÿ îñíàùåííîñòü áîëüøèí-

ñòâà íàøèõ ïðåäïðèÿòèé óäîâëåòâîðèòåëüíàÿ. Èäåò

ïëàíîâàÿ çàìåíà èçíîøåííîãî îáîðóäîâàíèÿ, áëàãî,

÷òî âûáîð îãðîìåí. Âñå ôèðìû êàæäûé ãîä ïðåäëà-

ãàþò âñå áîëåå ñîâåðøåííîå îáîðóäîâàíèå, ïðè ðàç-

ðàáîòêå êîòîðîãî îáÿçàòåëüíî ó÷èòûâàþòñÿ è çàìå-

÷àíèÿ ïðîèçâîäñòâåííèêîâ. Íå äåëàÿ ñåáå ðåêëàìó, ñ

óäîâîëüñòâèåì ìîãó ñêàçàòü, ÷òî è íàøà ôèðìà «Èí-

òåðìèê» ïðèíèìàåò ñàìîå àêòèâíîå ó÷àñòèå â äåëå

òåõíè÷åñêîãî ïåðåâîîðóæåíèÿ ïðåäïðèÿòèé.

«Êîíñåðâèðóÿ» òåõíè÷åñêóþ îòñòàëîñòü ïðî-

èçâîäñòâà, ðóêîâîäñòâî ïðåäïðèÿòèÿ êîíñåðâèðóåò

è óðîâåíü êâàëèôèêàöèè ïåðñîíàëà è ñïåöèàëè-

ñòîâ. Êàêèå âûçîâû óãðîæàþò, íà âàø âçãëÿä, êîì-

ïàíèÿì, èäóùèì ïî ýêñòåíñèâíîìó ïóòè ðàçâèòèÿ?

Âïîëíå åñòåñòâåííî, ÷òî ðåøåíèå î òåõíè÷åñêîì ïå-

ðåâîîðóæåíèè èëè ïðîñòî ïîêóïêå åäèíèöû îáîðó-

äîâàíèÿ õîçÿèí ïðåäïðèÿòèÿ ïðèíèìàåò íà îñíîâàíèè

ðåêîìåíäàöèé è ïîæåëàíèé ðóêîâîäèòåëÿ çàâîäà, ãëàâ-

íîãî èíæåíåðà è ãëàâíîãî òåõíîëîãà — ëþäåé íåïî-

ñðåäñòâåííî ñâÿçàííûõ ñ ïðîèçâîäñòâîì è ñáûòîì ïðî-

äóêöèè. Èì ëó÷øå âñåõ âèäíî, ÷òî íåîáõîäèìî çàâîäó

äëÿ ïîñòóïàòåëüíîãî ðàçâèòèÿ è ïðèáûëüíîé ðàáîòû.

Ìíîãèå ïðîèçâîäñòâåííèêè íå ïîëó÷èëè ïðî-

ôèëüíîãî îáðàçîâàíèÿ, íî íàøå áîëüøîå ñ÷àñòüå â

òîì, ÷òî íàðîä íàø î÷åíü òàëàíòëèâ. Çà ïîñëåäíèå

ãîäû âûðîñëè ïðåêðàñíûå ñïåöèàëèñòû — è óïðàâ-

ëåíöû, è òåõíîëîãè, è ìåõàíèêè. Îäíàêî, íåëüçÿ íà-

äåÿòüñÿ òîëüêî íà ïðèðîäíûå êà÷åñòâà íàðîäà. Âëà-

äåëüöû è ðóêîâîäèòåëè ïðåäïðèÿòèé äîëæíû èñêàòü

è íàïðàâëÿòü íà ó÷åáó òàëàíòëèâûõ ðàáîòíèêîâ, ãîòî-

âèòü ñìåíó. Êîíå÷íî, ïåðåìàíèòü ãðàìîòíîãî ñïå-

öèàëèñòà ïðîùå è äåøåâëå, íî ãäå ãàðàíòèÿ, ÷òî çàâ-

òðà îí íå óéäåò è îò âàñ? Ñâîè êàäðû íàäåæíåé, òåì

áîëåå ÷òî îíè çíàþò ñâîé çàâîä, èìåþò ïðàêòè÷åñêèé

îïûò ðàáîòû è, ïîëó÷èâ àêàäåìè÷åñêèå çíàíèÿ, ñîç-

äàäóò êàäðîâóþ îñíîâó ìîäåðíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà.

Íåîáõîäèì òàêæå è îáìåí îïûòîì. Ïðàêòè÷åñêè âñå

íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå ïðîôèëüíûå èíñòèòóòû, âñå

ôèðìû, ðàáîòàþùèå íà ðûíêå òåõíîëîãèé è ìÿñîïå-

ðåðàáàòûâàþùåãî îáîðóäîâàíèÿ, ïðîâîäÿò ñåìèíàðû èí-

ôîðìàòèâíîãî è îáó÷àþùåãî õàðàêòåðà. Î÷åíü ÷àñòî òà-

êèå ñåìèíàðû ïðîâîäÿò íà äåéñòâóþùèõ ïðåäïðèÿòè-

ÿõ. Äåëî ýòî õëîïîòíîå è äîðîãîå, íî îíî òîãî ñòîèò.

ß áûâàë íà ïðåäïðèÿòèÿõ, ðóêîâîäñòâî êîòîðûõ

íèêîãî íå ïóñêàåò ê ñåáå, à èõ ñïåöèàëèñòû êðàéíå

ðåäêî áûâàþò íà äðóãèõ çàâîäàõ. Òàêèì ðóêîâîäèòå-

ëÿì è ïðåäïðèíèìàòåëÿì ÿ îòâåòñòâåííî çàÿâëÿþ: ýòî

ïðîñòî âðåäíî äëÿ âàøèõ ñïåöèàëèñòîâ, äëÿ ïðåä-

ïðèÿòèÿ. Âû ïåðåñòàåòå âèäåòü ñîáñòâåííûå íåäî-

ñòàòêè, ÷òî íàçûâàåòñÿ «ãëàç çàìûëèâàåòñÿ», à â èòîãå

îíè îòðàçÿòñÿ è íà êà÷åñòâå óïðàâëåíèÿ, ïðîäóêöèè è

íà ñáûòå. Íå áîéòåñü ïîêàçûâàòü ñâîþ ðàáîòó, ñâîå

óìåíèå (ìîæåòå íå îòêðûâàòü ñâîèõ ñåêðåòîâ — ó

äðóãèõ îíè òî÷íî òàêèå æå), íî âû óâèäèòå ñâîè è

÷óæèå îøèáêè, íàéäåòå ÷òî-òî íîâîå, íàó÷èòåñü òîìó,

÷åãî íå óìåëè èëè åùå íå óñïåëè óçíàòü.

Íåò íèêàêîé òàéíû â òîì, ÷òî ôèðìû è èíñòèòóòû,

ïðîâîäÿùèå ñåìèíàðû, ó÷àòñÿ â ñâîþ î÷åðåäü è ó âàñ.

Ýòî åñòåñòâåííûé ïðîöåññ è îò íåãî íå óéòè. À ðåçóëü-

òàòîì òàêîãî îáìåíà ñòàíåò óëó÷øåíèå êà÷åñòâà âàøåé

ïðîäóêöèè è, êàê ñëåäñòâèå, óâåëè÷åíèå ïðîäàæ.

→

│

→

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека