ЭлБиб

Новое качество сырьевой базы

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

ðàçíîãî ïîëà çàâèñÿò îò ïåðèîäà ðîñòà. Íà ðèñóíêå 1

ïðèâåäåíû äàííûå, êîòîðûå ïîêàçûâàþò, ÷òî ïðå-

âîñõîäñòâî õðÿ÷êîâ è ñâèíîê íàä êàñòðàòàìè ïðîÿ-

âëÿåòñÿ ó ñâèíåé èçó÷àåìîé ïîðîäû òîëüêî ïîñëå äî-

ñòèæåíèÿ èìè æèâîé ìàññû â 50 êã, ïðè÷åì íàèáîëåå

ÿðêî ýòî âûðàæåíî ïðè ìàññå ñâûøå 70 êã. Âèäèìî,

ïî äîñòèæåíèþ òàêîé ìàññû æèâîòíîãî îðãàíèçì

õðÿ÷êîâ ëó÷øå èñïîëüçóåò àçîò êîðìà.

Ðàçëè÷èÿ â ñòðóêòóðå òåëà ó æèâîòíûõ ðàçíîãî

ïîëà òàêæå èìåþò ñâÿçü ñ êîëåáàíèÿìè æèâîé ìàññû

(ðèñ. 2). Îáâàëêà ïîëóòóø ïîäîïûòíûõ ñâèíåé êðóï-

íîé áåëîé ïîðîäû ïîêàçàëà: ïðè îäèíàêîâîé óáîé-

íîé ìàññå òóøà õðÿ÷êà ñîäåðæàëà áîëüøå êîñòíîé è

ìûøå÷íîé òêàíåé, ÷åì òóøà áîðîâà; ñîîòíîøåíèå æå

íåæèðíîãî ìÿñà è êîñòåé ïî÷òè íå ìåíÿåòñÿ ó æè-

âîòíûõ ðàçíîãî ïîëà.

Îáû÷íî âîçíèêàåò âîïðîñ: äåéñòâèòåëüíî ëè

õðÿ÷êè è ñâèíêè òðåáóþò áîëüøå ïðîòåèíà, ÷åì áî-

ðîâêè? Îáîáùåíèå äàííûõ, ïðåäñòàâëåííûõ íà ðè-

ñóíêàõ 1 è 2, ïîêàçûâàåò, ÷òî õðÿ÷êè ðàñòóò áûñòðåå

è îíè ìåíåå óïèòàíû ïî ñðàâíåíèþ ñ áîðîâêàìè ïðè

îäèíàêîâîì óðîâíå êîðìëåíèÿ. Õðÿ÷êàì êðóïíîé

áåëîé ïîðîäû, êàê ïîêàçàë îïûò, äëÿ ðîñòà è ðàçâè-

òèÿ òðåáóåòñÿ ìåíüøå ïðîòåèíà, ÷åì áîðîâêàì.

Íà ðèñ. 3 ïðåäñòàâëåíû ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ,

ïîëó÷åííûå, êîãäà ñâèíêàì è áîðîâêàì äàâàëè ðà-

öèîíû ñ ïîâûøåííîé êîíöåíòðàöèåé ïðîòåèíà.

Ïðè íèçêîì ñîäåðæàíèè ïðîòåèíà â ðàöèîíå ñêî-

ðîñòü ðîñòà ó ñâèíîê è áîðîâêîâ îäèíàêîâà. Ïîòðåá-

ëåíèå áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ïðîòåèíà ïîçâîëÿåò ñâèí-

êàì áûñòðåå ðàñòè, â îñíîâíîì, çà ñ÷åò ïðèðîñòà

ìûøå÷íîé òêàíè. Â òî æå âðåìÿ — êîãäà õðÿ÷êè,

ñâèíêè è áîðîâêè ïîëó÷àëè ðàöèîíû ñ âûñîêîé êîí-

öåíòðàöèåé äðîææåâîãî ïðîòåèíà, ïðè ïîñòîÿííîì

ñîñòàâå àìèíîêèñëîò, ïðåèìóùåñòâî â ñêîðîñòè ðîñòà

õðÿ÷êîâ ñòàíîâèòñÿ î÷åâèäíûì. Ïðè ñóáîïòèìàëü-

íîì ñîäåðæàíèè ïðîòåèíà ñêîðîñòü ðîñòà âî âñåõ

òðåõ ïîëîâîçðàñòíûõ ãðóïïàõ ñâèíåé ïî÷òè îäèíà-

êîâà. Òàêèì îáðàçîì, ìåæïîëîâîå ðàçëè÷èå îáóñëîâ-

ëåíî íåîäèíàêîâîé ïîòðåáíîñòüþ â ëèçèíå äëÿ ïðî-

ÿâëåíèÿ îïòèìàëüíîé ïðîäóêòèâíîñòè.

Èòîãè íàøåãî èññëåäîâàíèÿ ìîæíî ñôîðìóëèðîâàòü

ñëåäóþùèì îáðàçîì: ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ êîð-

ìà ó õðÿ÷êîâ êðóïíîé áåëîé ïîðîäû âûøå, ÷åì ó áî-

ðîâêîâ, ïðè ýòîì ïîëóòóøè äëèííåå. Òîëùèíà õðåáòî-

âîãî æèðà â îáëàñòè ëîïàòî÷íîãî îòðóáà, ñïèíû è òà-

çîáåäðåííîãî îòðóáà ó õðÿ÷êîâ ìåíüøå, ÷åì ó áîðîâêîâ.

Â òóøàõ õðÿ÷êîâ íåæèðíîãî ìÿñà áîëüøå, ÷åì ó

áîðîâêîâ. Áîëüøåé îêàçàëàñü è ìàññà ëîïàòî÷íîãî è

òàçîáåäðåííîãî îòðóáà. Ïðåäâàðèòåëüíûé àíàëèç ïî-

êàçàë, ÷òî ðåòåíöèÿ àçîòà è îáîðîò ìûøå÷íîãî áåëêà

ó õðÿ÷êîâ âûøå, ïðè÷åì ïèê àêòèâíîñòè ïåïòèäàç

ïðèõîäèòñÿ íà ïåðèîä êîãäà æèâàÿ ìàññà æèâîòíûõ

ñîñòàâëÿåò 70–80 êã.

Рис. 1. Темпы суточных приростов живой массы хрячков,

боровков и свинок в разные периоды роста

→

│

Контакты:

Буров Сергей Викторович

Алексеев Андрей Леонидович

Крыштоп Елена Анатольевна

Тел. раб.: (86360) 36–54–0

Литература

1. Judge M.D., Harmon В.G. Researchers look to feeding to over-

come boar odor // J. Feedstuffs. — 1990. — № 22.

2. Bonneau M., Kempster A.J. An international study on the impor-

tance of androstenone and skatole for boar taint. I Presentation of

the programme and measurement of boar taint compounds with dif-

ferent analitical procedures //: J. Meat Science. — 2000. — № 3.

Рис. 2. Содержание в туше жировой и мышечной тканей (%)

при разной убойной массе подопытных животных

Рис. 3. Скорость роста хрячков, свинок и боровков

при увеличении количества сбалансированного протеина

в рационе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека