ЭлБиб

5 / 76

№5 октябрь 2010 / СОДЕРЖАНИЕ
3
№5 октябрь 2010 Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А. – председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. – директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Мамиконян М.Л. – председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат экономических наук
Костенко Ю.Г. – главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б. – заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Ковалев Ю.И. – генеральный
директор Национального союза
свиноводов, доктор
технических наук
Ивашов В.И. – академик РАСХН
Рыжов С.А. – председатель
совета директоров
ОАО «Лианозовский колбасный
завод», доктор технических наук
Сизенко Е.И. – академик РАСХН
Сидоряк А.Н. – кандидат
технических наук
При перепечатке ссылка на
журнал обязательна.
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнениями
авторов статей.
За содержание рекламы
и объявлений ответственность
несет рекламодатель.
Подписано в печать: 15.11.10
Заказ №: 4316
Тираж: 1000 экз.
ООО «В2В Принт»
Содержание
№5 октябрь 2010
Р.А. Хромова
В начале 90-х образовательную структуру
воссоздали заново . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Н.А. Горбунова
Образ будущего отраслевой науки формируется
на стыке дисциплин и в международной кооперации. . . . . . . . . 48
ТЕХНОЛОГИИ
Ю.Г. Костенко, Д.С. Батаева, М.А. Краснова, М.В. Храмов
Проблема сальмонеллеза при производстве мясной продукции
и пути ее решения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
Дарья Марачевская
Нарезку в новой упаковке легко открыть и закрыть . . . . . . . . . . 52
Ю.А. Матвеев
Особенности применения маринадов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
М.И. Зимин
Убой и переработка: от теории к практике . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Наталия Ставцева
Газ пищевого качества — очевидный выбор
для лучшей практики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Т.Н. Доброхотова
Весомые доводы в пользу новых технологий . . . . . . . . . . . . . . . 62
НАУЧНАЯ ЖИЗНЬ
И.М. Чернуха, А.С. Дыдыкин
Совет молодых ученых — сообщество нового поколения . . . . 65
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
О.В. Лисова
Сверхполезный субпродукт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
РЕФЕРАТЫ
Аннотации на русском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
SUMMARY
Аннотации на английском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека