ЭлБиб

Юбилей ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№5 октябрь 2010

Всё о МЯСЕ

ýòàæíîå çäàíèå (äî ýòîãî ëàáîðà-

òîðèè èíñòèòóòà ðàçìåùàëèñü â

çäàíèè Ìîñêîâñêîãî õèìèêî-òåõ-

íîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè è â ãëàâíîé êîí-

òîðå Ìîñêîâñêîãî ìÿñîêîìáè-

íàòà).

Ïîñëåâîåííîå âîññòàíîâëåíèå

ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà òðåáîâàëî óñè-

ëåíèÿ âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîãî

êîíòðîëÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ, à òàêæå

îðãàíèçàöèè íàó÷íûõ èññëåäîâà-

íèé â ýòîé îáëàñòè. Â 1953 ãîäó ýòó

ðàáîòó âîçãëàâèë ðóêîâîäèòåëü ëà-

áîðàòîðèè ìèêðîáèîëîãèè è âåòå-

ðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû

ìÿñà äîêòîð âåò. íàóê ïðîôåññîð

È.Â. Øóð, à ñ 1957 ãîäà —

Ë.Ë. Êóõàðêîâà.

Çíà÷èòåëüíûé ïåðèîä èñòîðèè

èíñòèòóòà ñâÿçàí ñ èìåíåì âûäàþ-

ùåãîñÿ ó÷åíîãî è ñïåöèàëèñòà â

îáëàñòè òåõíèêè è òåõíîëîãèè ìÿñ-

íîé ïðîìûøëåííîñòè, Ëàóðåàòà

Ãîñóäàðñòâåííîé ïðåìèè ÑÑÑÐ

Âàñèëèÿ Ìàòâååâè÷à Ãîðáàòîâà,

êîòîðûé âîçãëàâëÿë èíñòèòóò ñ

1955 ïî 1976 ãîä. Ïîä ðóêîâîä-

ñòâîì Â.Ì. Ãîðáàòîâà ÂÍÈÈ ìÿñ-

íîé ïðîìûøëåííîñòè ñòàë êðóï-

íåéøèì íàó÷íûì öåíòðîì ñòðàíû,

ïîëó÷èâøèì âûñîêóþ îöåíêó

ñðåäè ìèðîâîé íàó÷íîé îáùå-

ñòâåííîñòè. Ñ 1999 ãîäà èíñòèòóò

íîñèò èìÿ Â.Ì. Ãîðáàòîâà.

Â ýòîò ïåðèîä áûë ñîçäàí ýêñ-

ïåðèìåíòàëüíûé çàâîä êîíñåðâíî-

êîëáàñíûõ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé,

îñíàùåííûé ïðîãðåññèâíûì äëÿ

òåõ âðåìåí òåõíîëîãè÷åñêèì îáî-

ðóäîâàíèåì. Áûëè ñîçäàíû ëàáîðà-

òîðèè ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ èññëå-

äîâàíèé, î÷èñòêè ñòî÷íûõ âîä, îð-

ãàíîïðåïàðàòîâ, íîâûå îòäåëû —

îïûòíî-êîíñòðóêòîðñêèé, ýêîíî-

ìèêî-ìàòåìàòè÷åñêèõ èññëåäîâà-

íèé, òåõíèêè áåçîïàñíîñòè è äðóãèå.

Äëÿ ïðîâåäåíèÿ íàó÷íî-èññëå-

äîâàòåëüñêèõ è ýêñïåðèìåíòàëüíûõ

ðàáîò â îáëàñòè ìÿñîêîíñåðâíîãî

ïðîèçâîäñòâà â 1957 ãîäó áûëà

ñîçäàíà ëàáîðàòîðèÿ òåõíîëîãèè

êîëáàñíî-êîíñåðâíîãî ïðîèçâîä-

ñòâà è êóëèíàðíûõ èçäåëèé (ðóêî-

âîäèòåëü — êàíäèäàò òåõí. íàóê

Ë.Ï. Ëàâðîâà).

Â ñâÿçè ñ íåîáõîäèìîñòüþ ðàç-

ðàáîòêè è îñâîåíèÿ íîâûõ ìåòîäîâ

èññëåäîâàíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì

ñïåêòðîìåòðè÷åñêèõ, õðîìàòîãðà-

ôè÷åñêèõ è äðóãèõ ïðèáîðîâ â

1958 ãîäó áûëà ñîçäàíà ëàáîðàòî-

ðèÿ ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ìåòîäîâ

èññëåäîâàíèÿ (ðóêîâîäèòåëü — êàí-

äèäàò áèîë. íàóê Í.Í. Êðûëîâà).

Â 1966 ãîäó â èíñòèòóòå áûëà

îðãàíèçîâàíà åäèíñòâåííàÿ â ñòðà-

íå ëàáîðàòîðèÿ îðãàíîëåïòè÷å-

ñêèõ ìåòîäîâ îöåíêè êà÷åñòâà ìÿñ-

íûõ ïðîäóêòîâ (ðóêîâîäèòåëü —

êàíäèäàò áèîë. íàóê Ã.Ë. Ñîëí-

öåâà). Åå ñïåöèàëèñòàìè áûëè ðàç-

ðàáîòàíû ìåòîäû ñåíñîðíîãî àíà-

ëèçà ñ ïðèâëå÷åíèåì ñïåöèàëüíî

îòîáðàííûõ äåãóñòàòîðîâ. Â ëàáî-

ðàòîðèè ïðîâîäèëèñü èññëåäîâà-

íèÿ ïî ðåøåíèþ ïðîáëåìû îòáîðà

ïðÿíîñòåé è ñîçäàíèþ íà èõ îñ-

íîâå îòå÷åñòâåííûõ ïðÿíî-âêóñî-

âûõ êîìïîçèöèé.

Â 1973 ãîäó áûëà ñîçäàíà ëà-

áîðàòîðèÿ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïè-

òàíèÿ ïîä ðóêîâîäñòâîì À.Â. Óñòè-

íîâîé. Â 1999 ãîäó êîëëåêòèâ ëà-

áîðàòîðèè áûë óäîñòîåí ïðåìèè

Ïðàâèòåëüñòâà Ðîññèéñêîé Ôåäå-

ðàöèè çà ñîçäàíèå âûñîêîýôôåê-

òèâíûõ àãðîïðîäîâîëüñòâåííûõ

êîìïëåêñîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà àäàï-

òèðîâàííûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ äåò-

ñêîãî ïèòàíèÿ.

ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííî-

ñòè âñåãäà ÷óòêî ðåàãèðîâàë íà òðå-

áîâàíèÿ âðåìåíè. Â 1994 ãîäó áûëè

îðãàíèçîâàíû êóðñû ïîâûøåíèÿ

êâàëèôèêàöèè ñïåöèàëèñòîâ ìÿñíîé

îòðàñëè, íà èõ áàçå â 1997 ãîäó —

Ó÷åáíûé öåíòð. Â ýòîì æå ãîäó ñîç-

äàí èñïûòàòåëüíûé öåíòð ïèùå-

âîé ïðîäóêöèè è ïðîäîâîëüñòâåí-

íîãî ñûðüÿ «ÒÅÑÒ-ÂÍÈÈÌÏ»,

àêêðåäèòîâàí îðãàí ïî ñåðòèôèêà-

öèè «ÎÑ-ÂÍÈÈÌÏ».

Â 1995 ãîäó áûë ñîçäàí ïðèí-

öèïèàëüíî íîâûé äëÿ íàó÷íî-èñ-

ñëåäîâàòåëüñêèõ èíñòèòóòîâ îòäåë

ìàðêåòèíãà è ýêîíîìè÷åñêèõ ñâÿ-

çåé (ðóêîâîäèòåëü — Á.Å. Ãóòíèê).

Ðåøåíèåì çàäà÷ ïî ñîâåðøåí-

ñòâîâàíèþ òåõíè÷åñêîé áàçû îò-

ðàñëè ñ 1997 ãîäà çàíèìàþòñÿ îð-

ãàíèçîâàííûå ÂÍÈÈÌÏîì îðãàí

ïî ñåðòèôèêàöèè è èñïûòàòåëüíàÿ

ëàáîðàòîðèÿ ïðîäóêöèè ïðîäî-

âîëüñòâåííîãî ìàøèíîñòðîåíèÿ.

Âî ÂÍÈÈÌÏå ðàáîòàëè òà-

êèå âèäíûå ó÷åíûå, êàê È.À. Ñìî-

ðîäèíöåâ, È.Â. Øóð, Í.Â. Øèðî-

êîâ, Á.Ï. Ýïøòåéí, Â.È. Êóðêî,

Þ.Â. Âîëüôåðö, Þ.Í. Ëÿñêîâñêàÿ,

À.À. Ìàíåíáåðãåð, À.À. Çèíîâüåâ,

Â.Ê. Äûêëîï, Ñ.Ã. Ëèáåðìàí,

À.Ì. Êàçàêîâ, Ì.Ô. Òîììý, Â.Ã. Êè-

ðèëëîâ, Â.È. Ñîëîâüåâ, Í.Í. Êðû-

ëîâà, Ë.Ï. Ëàâðîâà, Ë.Ñ. Ïîæàðè-

ñêàÿ, Í.Í. Øèøêèíà, À.Ã. Äèâà-

êîâ, À.Í. Àíôèìîâ, Ê.Ä. Ñèíèöûí,

Â.Ï. Ïåòðîâñêèé, È.Ã. Êîëåäèí,

À.À. Ñîêîëîâ, Ì.Ë. Ôàéâèøåâñêèé,

Ñ.Ñ. Øíèöåð, Í.Ô. Ãåíåðàëîâ,

À.È. Ñíèöàðü, Â.Ã. Äåäàø, Å.Â. Ãàå-

âîé, Å.Ô. Îðåøêèí, Ã.Ë. Ñîëíöåâà,

è äðóãèå. Îíè ñîçäàëè çàìå÷àòåëüíóþ

íàó÷íóþ øêîëó è âîñïèòàëè ïëåÿäó

ó÷åíûõ, êîòîðûå âîçãëàâèëè íîâûå

íàïðàâëåíèÿ íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé

â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ñðåäè

ñòàðåéøèõ ðàáîòíèêîâ èíñòèòóòà,

íà îïûò è çíàíèÿ êîòîðûõ îïè-

ðàþòñÿ ìîëîäûå ó÷åíûå, Á.Å. Ãóò-

íèê, äîêòîð âåòåðèíàðíûõ íàóê

Þ.Ã. Êîñòåíêî, äîêòîðà òåõíè÷å-

ñêèõ íàóê: Ã.Å. Ëèìîíîâ, Þ.Â. Òà-

òóëîâ, À.Â. Óñòèíîâà, êàíäèäàò ýêî-

íîìè÷åñêèõ íàóê Í.Ô. Íåáóð÷èëî-

âà, êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê

Ð.À. Õðîìîâà, Ò.Ì. Ìèòòåëüøòåéí.

Èíñòèòóò àêòèâíî çàíèìàåòñÿ

ïîäãîòîâêîé íàó÷íûõ êàäðîâ. Â

1961 ãîäó áûëà ñîçäàíà àñïèðàí-

òóðà. Â 2010 ãîäó â àñïèðàíòóðå èí-

ñòèòóòà îáó÷àëèñü 35 àñïèðàíòîâ (èç

íèõ 24 î÷íûõ) è 10 ñîèñêàòåëåé

ó÷åíîé ñòåïåíè êàíäèäàòà íàóê, ÷å-

òûðå ñïåöèàëèñòà ãîòîâÿò äîêòîð-

ñêèå äèññåðòàöèè. Çà ïîñëåäíèå

ïÿòü ëåò èíñòèòóòîì ïîäãîòîâëåíî

÷åòûðå äîêòîðà è 34 êàíäèäàòà

íàóê. Ó÷åíûå ÂÍÈÈÌÏ ó÷àñòâóþò

â ðàáîòå ïÿòè ãîñóäàðñòâåííûõ àò-

òåñòàöèîííûõ êîìèññèé ó÷åáíûõ

âóçîâ è òðåõ äèññåðòàöèîííûõ Ñî-

âåòîâ. Â èíñòèòóòå ñîçäàí Ñîâåò ìî-

ëîäûõ ó÷åíûõ (ïðåäñåäàòåëü —À.Ñ.

Äûäûêèí).

Íà áàçå èíñòèòóòà îðãàíèçî-

âàíà è ðàáîòàåò ìåæôàêóëüòàòèâ-

íàÿ êàôåäðà ÌÃÓ ïðèêëàäíîé

áèîòåõíîëîãèè «Òåîðèÿ è ïðàê-

òèêà íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé».

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ÂÍÈÈ

ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè — ýòî

âåäóùèé îòðàñëåâîé íàó÷íûé

öåíòð, ñïåöèàëèçèðóþùèéñÿ â îá-

ëàñòè ôóíäàìåíòàëüíûõ èññëåäî-

âàíèé ïî áèîëîãèè, õèìèè, áèîõè-

ìèè ìÿñà, òåõíèêå è òåõíîëîãèè

ìÿñíîãî ïðîèçâîäñòâà, îñíàùåí-

íûé ñîâðåìåííûì îáîðóäîâàíèåì

è èìåþùèé òâîð÷åñêèé êîëëåêòèâ

âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûõ ñïå-

öèàëèñòîâ. Ñðåäè íèõ òðè àêàäå-

ìèêà è îäèí ÷ëåí-êîððåñïîíäåíò

ÐÀÑÕÍ, 12 äîêòîðîâ è 40 êàíäè-

äàòîâ íàóê, òðè ëàóðåàòà ïðåìèè

Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека