ЭлБиб

ОТ РЕДАКЦИИ

№5 октябрь 2010

Всё о МЯСЕ

Этот номер почти полностью

посвящен главной теме — юбилею

института. Круглая дата — это всег-

да повод к размышлению о прожи-

том и настоящем, к воспоминаниям

и оценкам сделанному. Вот и мы

использовали этот повод, чтобы

вспомнить историю ВНИИМПа и

рассказать о том, чем живет инсти-

тут сегодня, что сделано за нема-

лый срок в его стенах и что еще

предстоит сделать.

Научно-исследовательский инсти-

тут мясного хозяйства, как назвали его

при создании, стал важной инфра-

структурной составляющей зарождав-

шегося научно-промышленного ком-

плекса в масштабах страны. В СССР

бурными темпами шло формирование

индустриального технологического

уклада, который мог развиваться толь-

ко на фундаменте знаний и практиче-

ского применения достижений науки и

техники в масштабах всего народного

хозяйства. Стране как воздух были

нужны вполне предметные знания, ко-

торые следовало воплотить в новые

технологии, машины, продукты, выра-

батываемые фабричным способом.

Необходимо было создать инфра-

структуру мясной отрасли, как единого

народно-хозяйственного механизма.

Требовался отраслевой подход к ор-

ганизации научных исследований,

чтобы они в кратчайшие сроки нахо-

дили практическое применение, а на-

правления исследований отвечали за-

просам промышленности и служили

ее инновационному развитию.

Создание отраслевого научно-ис-

следовательского института означало

начало качественно нового этапа в раз-

витии мясного дела в СССР — с опорой

на науку и распространение передовых

достижений науки и техники по всем

предприятиям отрасли. В то же время

после долгих лет социальных потрясе-

ний и нарушения пищевого статуса

огромных масс населения требовались

общегосударственные меры для его

восстановления. Поэтому с первых лет

своего существования институт мясного

хозяйства самым активным образом

участвовал в миссии улучшения каче-

ства питания трудящихся — главным

образом городского населения. И в

начале 30-х появился ряд мясных про-

дуктов, созданных под технологии ин-

дустриального производства, в частно-

сти, вареные колбасы, которые и ныне

пользуются народной любовью. Они

олицетворяли собой научный подход к

наполнению продовольственной кор-

зины советского человека и качествен-

ное превосходство продуктов, вырабо-

танных на промышленном предприя-

тии, сбалансированных по составу, над

традиционным меню.

Задачи, возложенные на институт

при его создании, актуальны и сегодня,

только круг их значительно расширился.

Прошедшие 80 лет показали, что наука

вносит решающий вклад в технологиче-

ский прогресс, в освоение новых спосо-

бов организации производства, попол-

нение ассортимента мясных продуктов,

улучшение их качества и обеспечение

безопасности потребителя. Отраслевая

наука решает задачи, которые перед

ней ставит производство, способствуя

тем самым повышению качества выпу-

скаемой продукции и профессиональ-

ного мастерства персонала. Взаимо-

выгодное сотрудничество повышает

конкурентоспособность предприятий и

отрасли в целом.

Главная тема номера отражена по

принципу от общего к частному. От

истории ВНИИМПа и стратегии дня се-

годняшнего к повествованию о под-

разделениях института, которые се-

годня в его деятельности играют

важную роль.

Развитие института, как научно-тех-

нологической базы отрасли показано в

статье А.Б. Лисицына «ВНИИМП имени

В.М. Горбатова: 80 лет в авангарде

науки о мясе». Там же подробно изло-

жены основные направления исследо-

ваний и сотрудничества с зарубежными

коллегами. В частности, одно из на-

правлений научно-исследовательских

работ, которые ведутся в стенах инсти-

тута, — «управление трофологической

цепью от поля до потребителя и выяс-

нение в пищевой цепи опасных факто-

ров, дестабилизирующих качество мяс-

ной продукции».

Три интервью заместителей дирек-

тора — И.А. Чернухи, А.А. Семеновой

и А.Н. Захарова — открывают аспекты

фундаментальных и прикладных ис-

следований, а также инновационного

маркетинга и коммерциализации разра-

боток ВНИИМПа на предприятиях от-

расли. Например: почему фундамен-

тальные исследования в отраслевой

науке не могут длиться десятилетиями,

как в физике или химии, и как регио-

нальная специфика животноводства и

селекции влияет на различные харак-

теристики мяса, почему перспективные

разработки, как правило, институт фи-

нансирует самостоятельно и какие

внутренние и внешние функции выпол-

няет маркетинг в научно-исследова-

тельском институте.

Для истории прошедшие 80 лет —

это даже не одна эпоха, а по меньшей

мере три; их смена не всегда проходила

гладко, но ВНИИМП как научный центр

отрасли всегда выполнял свое предна-

значение при любом технологическом и

экономическом укладе.

К сожалению, невозможно расска-

зать в журнале обо всех подразделе-

ниях института, но большинство из них

все же представлены подробно в глав-

ной теме. И, поскольку номер посвящен

юбилею института, в нем присутствует

исторический аспект в материалах о ла-

бораториях и отделах. История страны,

история отрасли, института, важный

вклад нескольких поколений ученых и

руководителей в развитие науки и про-

изводства, в улучшение качества пита-

ния людей, в создание и развитие базы

стандартов для мясопереработки — все

это показывает живую связь времен и

непреходящее значение научно-иссле-

довательской деятельности, которая

продолжается и сегодня.

Юбилей ВНИИ

мясной промышленности

им. В.М. Горбатова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека