ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Юбилей ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова

№5 октябрь 2010

Всё о МЯСЕ

Èðèíà Ìèõàéëîâíà, ñóùåñò-

âóåò ëè ñåé÷àñ îáùåñòâåííûé

çàïðîñ íà ôóíäàìåíòàëüíûå èñ-

ñëåäîâàíèÿ, êòî åãî ôîðìóëèðó-

åò è íà ÷åì ñîñðåäîòî÷åíû ôóí-

äàìåíòàëüíûå èññëåäîâàíèÿ, êî-

òîðûå ïðîâîäÿòñÿ â íàñòîÿùåå

âðåìÿ âî ÂÍÈÈÌÏå?

Íèêòî íå ñòàíåò îòðèöàòü, ÷òî

ôóíäàìåíòàëüíîé íàóêó íàçûâàþò

ïîòîìó, ÷òî îíà ñîçäàåò îñíîâó —

áàçèñ äëÿ ðàçâèòèÿ ïðèêëàäíûõ íà-

ïðàâëåíèé. Âðåìåííîé ïðîìåæóòîê

ìåæäó ôóíäàìåíòàëüíûìè ðàçðà-

áîòêàìè è èõ ïðàêòè÷åñêîé ðåàëè-

çàöèåé ìîæåò ñîñòàâëÿòü äåñÿòèëå-

òèÿ. Ñïåöèôèêà îòðàñëåâîé íàóêè

ñîñòîèò â òîì, ÷òî ìû íå ìîæåì ïî-

çâîëèòü ñåáå ýòîãî. Îòðàñëü òðåáó-

åò ìàêñèìàëüíî êîðîòêîãî âðåìåíè

íà ðàçðàáîòêè íîâûõ ïîäõîäîâ,

ïðèåìîâ, ìåòîäîâ, òåõíîëîãèé.

ÂÍÈÈÌÏ îðãàíèçóåò ñâîè íàó÷-

íûå èññëåäîâàíèÿ ôóíäàìåíòàëü-

íîãî è ïðèîðèòåòíî-ïðèêëàäíîãî

õàðàêòåðà â âèäå òåìàòè÷åñêèõ ïëà-

íîâ íà êðàòêîñðî÷íûé (1 ãîä) è äîë-

ãîñðî÷íûé (äî 5 ëåò) ïåðèîäû. Òå-

ìàòèêà èññëåäîâàíèé ôîðìèðóåòñÿ

èñõîäÿ èç òðåáîâàíèé îòðàñëè — ýòî

îáû÷íî êðàòêî- è ñðåäíåñðî÷íûå

ðàáîòû, à òàêæå íà îñíîâå ïðî-

ãíîçíûõ èññëåäîâàíèé íàøèõ ó÷å-

íûõ. Ïðèâåäó îäèí ïðèìåð. Â íà-

ñòîÿùåå âðåìÿ ó÷åíûå ÂÍÈÈÌÏà

çàíèìàþòñÿ èçó÷åíèåì èçìåíåíèé

ìÿñíîãî ñûðüÿ ïîä âîçäåéñòâèåì çà-

ìîðàæèâàíèÿ è ðàçìîðàæèâàíèÿ.

Ïðè ýòîì èññëåäîâàíèÿ âåäóòñÿ â

íåñêîëüêèõ íàïðàâëåíèÿõ: èçó÷å-

íèå èçìåíåíèÿ áåëêîâûõ ôðàêöèé

â ïðîöåññå ìíîãîêðàòíîãî çàìîðà-

æèâàíèÿ, ðàçðàáîòêà êðèîïðîòåê-

òîðîâ, íèâåëèðóþùèõ äåñòðóêòèâ-

íûå âîçäåéñòâèÿ êðèñòàëëîâ ëüäà íà

êëåòêó, ðàçðàáîòêà êîìïëåêñà ìå-

òîäîâ èäåíòèôèêàöèè òåðìè÷åñêî-

ãî ñîñòîÿíèÿ ìÿñíîãî ñûðüÿ (ïðî-

ùå ãîâîðÿ, áûëî ëè ìÿñî ðàçìîðî-

æåíî è, åñëè äà, òî ñêîëüêî ðàç). Òî

åñòü, ìû ïîäõîäèì ê ðåøåíèþ ïðî-

áëåìû ñèñòåìíî è ðàññìàòðèâàåì

ðåøåíèå ñ íåñêîëüêèõ ïîçèöèé.

Â ÷åì ìÿñíàÿ ïðîìûøëåí-

íîñòü ìîæåò ïîëàãàòüñÿ íà îòå÷å-

ñòâåííóþ îòðàñëåâóþ íàóêó, à â

÷åì ìû äåéñòâèòåëüíî îòñòàëè è

áåç çàèìñòâîâàíèé è íàó÷íîé êîî-

ïåðàöèè íå ñìîæåì îáåñïå÷èòü

äîëæíûé óðîâåíü èññëåäîâàíèé?

Â îòëè÷èå îò ÷èñòûõ íàóê, òà-

êèõ êàê ôèçèêà èëè õèìèÿ, íàóêà î

ìÿñå îòëè÷àåòñÿ ðåãèîíàëüíîé ñïå-

öèôè÷íîñòüþ: ðàçíûå êóëüòóðíûå,

ðåëèãèîçíûå òðàäèöèè â ïèòàíèè,

ðàçíûå óñëîâèÿ âûðàùèâàíèÿ æè-

âîòíûõ, äàæå ðàçíûå ïîðîäîñî÷å-

òàíèÿ, ïðåîáëàäàþùèå â êàæäîé

ñòðàíå. Âñå ýòî ñòàâèò ïåðåä íàìè

çàäà÷è èçó÷åíèÿ ñïåöèôè÷íûõ

îñîáåííîñòåé ìÿñíîãî ñûðüÿ.

Ìû íå áóäåì èçîáðåòàòü ìåòî-

äû èññëåäîâàíèÿ ÄÍÊ — îíè èç-

âåñòíû, íî èçó÷èòü ãåíåòè÷åñêèå

îñîáåííîñòè ðîññèéñêèõ ïîðîä

óáîéíûõ æèâîòíûõ, âûÿâèòü ãåíû,

îòâåòñòâåííûå çà òå èëè èíûå òåõ-

íîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè (ìðà-

ìîðíîñòü, íåæíîñòü, ñòðåññîóñòîé-

÷èâîñòü è ò.ï.) — ýòî íàøà çàäà÷à.

Áîëåå òîãî, âñå ÷àùå ê íàì îáðà-

ùàþòñÿ èç ðàçëè÷íûõ îðãàíèçàöèé

ñ ïðîñüáîé íå ïðîñòî èäåíòèôè-

öèðîâàòü âèä æèâîòíîãî, ìÿñî êî-

òîðîãî íàì ïðåäñòàâèëè â âèäå îá-

ðàçöà, à åùå è ñêàçàòü ñòðàíó ïðîèñ-

õîæäåíèÿ. Íàïðèìåð, ãîâÿäèíà

áðàçèëüñêàÿ. Åùå îäèí ïðèìåð: ñ

ìîìåíòà ïîñëåäíåãî êîìïëåêñíîãî

èññëåäîâàíèÿ ìÿñà, ðåçóëüòàòû êî-

òîðîãî áûëè ñâåäåíû â ñïðàâî÷íèê,

ïðîøëè äåñÿòèëåòèÿ. Ïîìåíÿëîñü

âñå: óñëîâèÿ ñîäåðæàíèÿ, ïîðîäî-

ñî÷åòàíèÿ, êîðìîâûå ðàöèîíû. Ýòî

òðåáóåò ïðîâåäåíèÿ îáøèðíîé ðà-

áîòû ïî óòî÷íåíèþ õèìè÷åñêîãî,

âèòàìèííîãî è ìèíåðàëüíîãî, àìè-

íî- è æèðíîêèñëîòíîãî ñîñòàâîâ

ìÿñíîãî ñûðüÿ îò ðàçëè÷íûõ âèäîâ

óáîéíûõ æèâîòíûõ. Ïåðåä íàìè

ñòîèò ìíîæåñòâî èíòåðåñíûõ çàäà÷.

Êàêîâû êðèòåðèè ðàçëè÷å-

íèÿ ìåæäó ôóíäàìåíòàëüíûìè è

ïðèêëàäíûìè èññëåäîâàíèÿìè?

Íàñêîëüêî ðàçëè÷èÿ âàæíû äëÿ

èíñòèòóòà â îðãàíèçàöèîííîì

ïëàíå è ôèíàíñîâîì?

Ðàçëè÷èÿ îïðåäåëåíû ñàìèìè

òåðìèíàìè. Êàê ÿ óæå ãîâîðèëà, íà

âûïîëíåíèå íåêîòîðûõ êîìïëåêñíûõ

èññëåäîâàíèé ôóíäàìåíòàëüíîé íà-

ïðàâëåííîñòè òðåáóåòñÿ íåñêîëüêî

ëåò. Äà è òîãäà åñòü âåðîÿòíîñòü

îòðèöàòåëüíîãî ðåçóëüòàòà. Ïðåä-

ïðèÿòèÿ õîòÿò ïîëó÷èòü ãîòîâîå ðå-

øåíèå èõ ïðîáëåìû. Ýòî îçíà÷àåò,

÷òî íàøè èññëåäîâàíèÿ äîëæíû

èäòè íà íåñêîëüêî øàãîâ âïåðåäè,

→

«Наши исследования

должны идти

на несколько шагов впереди»

аместитель директора ВНИИ мясной промышленности И.М. Чернуха

о фундаментальной науке и ее отраслевой специфике, достижениях,

перспективах и проблемах. Интервью к юбилею института.

А.А. Кубышко

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

→

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека