ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Россия сосредотачивается на продовольственной безопасности

Впервые в своей истории страна получила документ, которым власть намерена

руководствоваться в государственной экономической политике (по самому широкому

кругу вопросов). Успешное достижение целей Доктрины позволит предотвращать эко-

номические, социальные и политические угрозы, как реальные, так и гипотетические,

обусловленные продовольственными факторами.

Инновационные технологии консервированных продуктов питания

в полимерной потребительской таре

Телефон: (495) 676–78–11

Применение современной потребительской тары из многослойных полимерных

материалов с высокими барьерными свойствами позволило значительно снизить теп-

ловые нагрузки на продукт при стерилизации, что способствует сохранности витаминов,

незаменимых аминокислот и жирных кислот — в среднем на 95 %, при высоких орга-

нолептических характеристиках продукции, а также экономии энергоресурсов. На ос-

нове полученных данных разработана широкая линейка продукции в новой полимерной

потребительской таре с гарантированным сроком годности от 1 года до 3 лет.

Ключевые слова:

инновационные технологии, консервы, стерилизация, новая

потребительская тара, качество, сроки годности.

Формирование вкусоароматических характеристик ферментированных колбас

Телефон: (044) 517–12–01

Исследовано влияние композиционной добавки «Компакт-БП» на формирование

вкусоароматических характеристик ферментированных колбас. Показано, что исполь-

зование композиционной добавки, содержащей функционально-технологические ком-

поненты и культуры молочнокислых бактерий и микрококка, способствует увеличению

количества свободных аминокислот и летучих жирных кислот, сокращению процесса

сушки вследствие быстрого размножения молочнокислых бактерий, накопления мо-

лочной кислоты и снижения рН.

Ключевые слова:

ферментированные колбасы, композиционная добавка, сво-

бодные аминокислоты, летучие жирные кислоты, вкус, аромат.

Влияние пропионовокислых бактерий на физико-химические процессы

при посоле мяса

Телефон: (3012) 41–31–65

В статье приведены результаты исследования влияния пропионовокислых бак-

терий на физико-химические процессы, протекающие при посоле мяса. Установлено,

что за счет целенаправленного использования как эндогенных, так и экзогенных фер-

ментов, продуцируемых пропионовокислыми бактериями, можно обеспечить направ-

ленное регулирование и интенсификацию процессов созревания и посола мяса.

Ключевые слова:

пропионовокислые бактерии, посол, устойчивость, активность,

функционально-технологические свойства мяса, расход нитрита натрия.

«И мощности по убою модернизируем, и животноводческие комплексы строить

будем»

Телефон: (495) 676–72–91

Интервью председателя совета директоров ООО УК «МаВР» В.М. Ромашова.

Концепция развития сибирского продовольственного холдинга, выгоды интеграции и

стратегия успешной компании.

«Необходим единый государственный центр по выходу из кризиса»

Отклик на статью «Российский рынок оборудования мясной промышленности

между экономизмом и национальными интересами», № 5, 2009 г. Автор считает, что

промышленная политика государства должна отвечать интересам отечественных про-

изводителей оборудования. Только государство сегодня способно сконцентрировать

все необходимые для возрождения отрасли интеллектуальные, финансовые и орга-

низационные ресурсы.

«Кампомос» увеличил содержание мяса в продуктах и впервые в России

заявил об этом на упаковке

Телефон: (812) 33–66–888

На российском рынке отсутствует практика маркировки мясопродуктов с указа-

нием процентного содержания мясных ингредиентов. Компания «Кампомос» пока един-

ственная, кто сделал своим конкурентным преимуществом достоверную информацию

на упаковке о количестве мясных ингредиентов в продукте.

Картина будущего на рынке свинины: в центре композиции — упаковка

Телефон: (495) 795–01–01

О некоторых инновационных способах упаковки и материалах в свете актуальных

тенденций мирового рынка свинины. Меняется демографическая ситуация, привычки

потребителей, кулинарные предпочтения. Технология готова дать адекватный ответ

вызовам глобального рынка.

Результаты адаптирования математической модели оптимизации рецептур

консервированных готовых блюд

Телефон: (495) 676–64–11

В работе решалась задача создания качественного продукта для здорового пи-

тания, обеспечивающего экономию наиболее дорогих ингредиентов. В результате ма-

тематического моделирования разработаны виртуальные модели рецептур консерви-

рованных готовых блюд.

Ключевые слова:

математическое моделирование, оптимизация рецептур, кон-

сервированные блюда, суммарная стоимость сырья, здоровое питание.

Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для полукопченых

и варено-копченых колбас

Новые пластиковые оболочки отличаются хорошей паро- и дымопроницаемо-

стью, а также высокой технологичностью. Степень их проницаемости позволяет ис-

пользовать как влажное, так и сухое копчение, однако наилучший эффект дает комби-

нация влажного и сухого копчения.

Морфологический состав туш овец эдильбаевской породы

Телефон: (495) 677–05–15

Авторы изучили морфологический состав туш баранов эдильбаевской породы в

4-; 6-; 9- и 12-месячном возрастах. Установили, что в 4-месячном возрасте баранов

масса туш достигает 9,32 кг, относительная масса мышц составляет, 65,40 %, жира —

14,08 и костей — 17, 57 %; в 12-месячном возрасте — туш — 33,09 кг, мышц — 57,27 %,

жира — 25,28 % и костей — 14,65 %, масса курдюка — 1,80 и 7,86 кг соответственно.

Ключевые слова:

туша, мышцы, жир, кости, курдюк, живая и относительная

масса.

Влияние скрещивания на мясную продуктивность быков

и качественные показатели их мяса

Телефон сотовый: (905) 393–61–52

Поголовье специализированного мясного скотоводства Российской Федерации

составляет не более 4 % от общего числа КРС. Поэтому для получения качественного

мяса необходимо промышленное скрещивание коров молочных и комбинированных

пород с быками специализированных мясных пород. Автор описывает результаты таких

опытов и делает выводы.

Ключевые слова:

абердин-ангусская, черно-пестрая, помесные бычки, мясная

продуктивность, химический состав, аминокислотный состав.

Оценка опасных факторов при внедрении системы управления

безопасностью пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП

Телефон: (495) 676–91–26

Авторами были проведены исследования, направленные на разработку и адап-

тацию методики оценки опасных факторов для предприятий мясной промышленности.

Предложенные методики позволяют комплексно оценить существующую на предприя-

тии практику контроля и предупреждения выпуска продукции, не соответствующей нор-

мам безопасности и качества.

Ключевые слова:

опасные факторы, ХАССП, технический регламент, коэффи-

циент значимости, ГОСТ Р 51705.1-01, критические контрольные точки.

Лучшие инновации — национальный стандарт

на колбасные изделия вареные для детей

Телефон: (495) 676–75–41

Национальный стандарт на вареные колбасные изделия (колбасы, колбаски, со-

сиски, сардельки) устанавливает регламентированные требования к сырью, ингреди-

ентам, качеству продукции, приемке, методам испытания, маркировке, упаковке, тран-

спортированию и хранению, которые обеспечат выпуск готовой продукции

гарантированной безопасности, высокого качества, соответствующей специфике пи-

тания детей старше 3-х лет. Ассортимент включает изделия предназначенные для ра-

ционального питания, а также для снижения риска и профилактики заболеваний диа-

бетом и железодефицитных состояний. Инвестиционная привлекательность

производства обеспечивается за счет расширения сырьевых ресурсов, снижении се-

бестоимости и защите законных прав наших маленьких потребителей.

Ключевые слова:

национальный стандарт, изделия колбасные вареные, дет-

ское питание.

Базовые потребности человека и базовые принципы экономики

на «Продэкспо 2010»

Телефон сотовый: (918) 557–29–62

В Москве прошла одна из крупнейших продовольственных выставок Европы. Она

показала огромный потенциал аграрно-промышленного комплекса, как основы устой-

чивого развития экономики в условиях мирового кризиса. Несмотря на некоторое со-

кращение потребления продуктов питания в прошлом году, интерес промышленного и

торгового бизнеса к выставке сохранился на уровне предыдущей выставки 2009 года.

Первый Российско-Японский конгресс по сельскому хозяйству

Телефон: (495) 676–93–51

Первое в своем роде Мероприятие было посвящено вопросам государственного

регулирования и поддержки сельского хозяйства, а также актуальным направлениям со-

трудничества между РФ и Японией в обеспечении продовольствием, развитии продо-

вольственного рынка и его инвестиционной привлекательности.

Биологическое разнообразие — наследие, которое нельзя потерять

Телефон сотовый: (918) 557–29–62

Сохранить биологическое разнообразие — задача, которую необходимо решить

в интересах не только дикой природы, но и сельского хозяйства. Без него невозможны

успешная деятельность селекционеров и сохранение многих кулинарных традиций, как

части культурного наследия.

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека