ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИИ /

Пищевые добавки

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Áûñòðîå ðàçâèòèå ðûíêà ïèùåâûõ äîáàâîê è øè-

ðîêîå ïðèìåíåíèå èõ ðàçëè÷íûõ òîðãîâûõ ôîðì ïî-

êàçûâàåò, ÷òî ïðîáëåìà êà÷åñòâà ñ óñëîæíåíèåì ðå-

öåïòóðíûõ ñîñòàâîâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ñåãîäíÿ

ïðèîáðåòàåò îñîáóþ çíà÷èìîñòü.

Â óñëîâèÿõ ïîñòîÿííîãî ðîñòà öåí íà ïèùåâûå

äîáàâêè èçãîòîâèòåëè ÷ðåçâû÷àéíî çàèíòåðåñîâàíû

îñóùåñòâëÿòü îáúåêòèâíûé âûáîð èõ òîðãîâûõ ôîðì

è äîç âíåñåíèÿ ñ öåëüþ ìèíèìèçàöèè çàòðàò íà ïðî-

èçâîäñòâî ìÿñîïðîäóêòîâ è ñòàáèëèçàöèè èõ êà÷å-

ñòâà, à, ñëåäîâàòåëüíî, ïîâûøàòü òåõíîëîãè÷åñêóþ

îáîñíîâàííîñòü ïðèìåíåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Ó÷è-

òûâàÿ ìíîãîîáðàçèå ïðåäëîæåíèé íà ðûíêå ïèùåâûõ

äîáàâîê è îòñóòñòâèå äîñòàòî÷íîé áàçû ñòàíäàðòèçè-

ðîâàííûõ òðåáîâàíèé ê íèì, ïåðåä òåõíîëîãàìè

âñòàåò ñåðüåçíàÿ ïðîáëåìà ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçî-

âàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Â ýòèõ óñëîâèÿõ åäèíñòâåí-

íûì ïóòåì ðåøåíèÿ ïðîáëåìû, ïðèìåíèòåëüíî êî

âñåìó àññîðòèìåíòó âûðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèè,

ÿâëÿåòñÿ êîìïëåêñíàÿ îöåíêà òåõíîëîãè÷åñêîãî êà-

÷åñòâà ïèùåâûõ äîáàâîê è ñîîòâåòñòâèÿ åãî óðîâíÿ

ñïåöèôèêå òåõíîëîãè÷åñêèõ çàäà÷.

Íà îñíîâå îáîáùåíèÿ ëèòåðàòóðíûõ äàííûõ è

îïûòà ðàáîòû ñïåöèàëèñòîâ ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ

èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà ñ ïðåäïðèÿòèÿìè ìÿñíîé ïðî-

ìûøëåííîñòè áûë âûäåëåí è ñèñòåìàòèçèðîâàí ñïåêòð

çàäà÷, ñâÿçàííûõ ñ îáåñïå÷åíèåì êà÷åñòâà ïðîäóêöèè

è òðåáóþùèõ ïîñòîÿííîãî ïðîâåäåíèÿ êîìïëåêñíîé

îöåíêè êà÷åñòâà ïèùåâûõ äîáàâîê (ñì. ðèñóíîê). Óñ-

ïåøíîå ðåøåíèå óêàçàííûõ çàäà÷ òðåáóåò çíà÷èòåëü-

íîé ýêñïåðèìåíòàëüíîé è àíàëèòè÷åñêîé ðàáîòû ñ

ïðèìåíåíèåì òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ êâàëèìåòðèè.

→

Структурирование понятия

технологического качества

пищевых добавок

дной из важнейших задач, стоящих перед мясной промышленностью,

является улучшение и стабилизация качества выпускаемой продук-

ции в условиях нестабильного состава и свойств поступающего на пере-

работку сырья. Наиболее распространенным путем решения этой задачи

сегодня стало применение пищевых добавок, позволяющих направленно

изменять функционально-технологические характеристики пищевой си-

стемы и получать определенный технологический эффект.

А.А. Семёнова

, канд. техн. наук

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Классификация технологических задач, объективизация решения которых базируется на методологии

комплексной оценки качества ПД

Электронная Нау

чная СельскоХозяйственная Библиотека