36 / 64
ТЕХНОЛОГИИ /
Консервы
34
№3 июнь 2009
Всё о МЯСЕ
Îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà ïðîäóêöèè (òàáë. 7)
ïîêàçàëà, ÷òî ýêñïåðèìåíòàëüíûå îáðàçöû êîíñåðâîâ
èìåëè õîðîøèé âíåøíèé âèä, âûñîêèå âêóñîâûå êà-
÷åñòâà è çàïàõ, ñâîéñòâåííûå äàííîìó ñî÷åòàíèþ èí-
ãðåäèåíòîâ.
Çàêëþ÷åíèå. Ðàçðàáîòàííûå ìÿñîðàñòèòåëüíûå
êîíñåðâû ñ áàðàíèíîé è áîáîâûìè ðàñòèòåëüíûìè
èíãðåäèåíòàìè èìåëè âûñîêóþ ïèùåâóþ öåííîñòü
ïðè ïðåäïî÷òèòåëüíîì ñîîòíîøåíèè áåëîê —
æèð — óãëåâîäû. Ñëåäóåò îñîáî îòìåòèòü, ÷òî ïðî-
äóêöèÿ áîãàòà òàêèìè ìèêðîýëåìåíòàìè êàê Fe, Zn è
Cu, íåîáõîäèìûìè äëÿ ïèòàíèÿ ëþäåé, ïðîæèâàþ-
ùèõ â ðåãèîíàõ, ãäå îòìå÷åí íåäîñòàòîê æåëåçà,
öèíêà è ìåäè. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü
âçðîñëîãî çäîðîâîãî ÷åëîâåêà â æåëåçå — 10–20 ìã,
â öèíêå — 10–15 ìã, â ìåäè — 2 ìã, â ãîòîâîì ïðî-
äóêòå îíè ñîñòàâèëè îò 19 äî 31 % ñóòî÷íîé íîðìû â
çàâèñèìîñòè îò íàèìåíîâàíèÿ êîíñåðâîâ.
Литература
1. Расширение ассортимента консервов из баранины / В.Б. Кры-
лова, Г.П. Горошко, Н.Н. Манджиева // Все о мясе. — 2006. —
№ 2, С. 23–24.
2. Агаджанян Н.А., Скальный А.В, Химические элементы в
среде обитания и экологического портрета человека. Изд:
КМК, Москва 2001.
Таблица 6. Переваримость in vitro готовой продукции
Наименование сырья
Переваримость in vitro, мг тирозина/г белка
Пепсином
Трипсином
Суммарная
Баранина с фасолью и овощами
5,2 ± 0,1
6,4 ± 0,2
11,6 ± 0,3
Баранина с соей
6,8 ± 0,2
6,9 ± 0,2
13,7 ± 0,3
Баранина с чечевицей и грибами
5,1 ± 0,1
6,3 ± 0,2
11,4 ± 0,3
Баранина пряная с нутом.
5,6 ± 0,1
5,9 ± 0,1
11,5 ± 0,3
Таблица 7. Органолептические показатели консервов мясорастительных с бараниной
Консервы
Органолептическая оценка, балл
Внешний вид
Цвет
Запах, аромат
Консистенция
Вкус
Баранина с фасолью и овощами
5,0
4,9
5,0
4,9
4,9
Баранина с соей
4,6
4,8
4,6
4,7
4,7
Баранина с чечевицей и грибами
4,8
4,7
4,6
4,5
4,8
Баранина пряная с нутом.
5,0
4,8
4,5
4,7
4,7
→
│
Ìèíèñòåðñòâîì ñåëüñêîãî õî-
çÿéñòâà ÐÔ èçäàíû íàó÷íûå ðàçðà-
áîòêè ó÷åíûõ ßÍÈÈÑÕ. Âûøëè â
ñâåò òèðàæîì 1500 ýêçåìïëÿðîâ
òðè ðåêîìåíäàöèè. Ñëåäóåò îòìå-
òèòü, ÷òî ðàçðàáîòêè ïîäãîòîâ-
ëåíû ïî çàêàçó Ñîþçà îëåíåâîäîâ
è ïðèíÿòû ê âíåäðåíèþ ïî âñåé
Ðîññèè. Êðîìå òîãî îíè óòâåðæ-
äåíû íàó÷íî-òåõíè÷åñêèì ñîâåòîì
æèâîòíîâîäñòâà ÌÑÕ ÐÔ. ßÍÈ-
ÈÑÕ — ßêóòñêèé íàó÷íî-èññëåäî-
âàòåëüñêèé èíñòèòóò ñåëüñêîãî õî-
çÿéñòâà.
 ìîíîãðàôèè «Òåõíîëîãèÿ
ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè ñåâåð-
íîãî îëåíåâîäñòâà» ðàññìàòðè-
âàþòñÿ âîïðîñû òåõíîëîãèè ïðî-
èçâîäñòâà ïðîäóêöèè ñåâåðíîãî
îëåíåâîäñòâà: ïàíòû, ìÿñà, ýíäî-
êðèííî-ôåðìåíòíîå ñûðüå, ìî-
ëî÷íàÿ è êîæåâåííàÿ ïðîäóêöèÿ,
äàíû îñíîâíûå ïàðàìåòðû çàãî-
òîâêè ïàíòîâîãî ñûðüÿ, òåõíîëî-
ãèÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ è ïåðåðà-
áîòêè, êàê â ñòàöèîíàðíûõ öåõàõ,
òàê è íà ìîáèëüíûõ óñòàíîâêàõ.
Ïîêàçàíî ôîðìèðîâàíèå ìÿñíîé
ïðîäóêòèâíîñòè è äàíà òåõíîëîãèÿ
çàáîÿ è ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè
ìÿñà îëåíåé, ñáîð è êîíñåðâèðî-
âàíèå ïîáî÷íîé ïðîäóêöèè, ýíäî-
êðèííî-ôåðìåíòíîãî è ñïåöèàëü-
íîãî ñûðüÿ. Îñâåùåíû îñíîâû
êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ñå-
âåðíîãî îëåíåâîäñòâà. Ïðåäñòàâ-
ëåíû ôàêòîðû ôîðìèðîâàíèÿ ýêî-
íîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè â
ñåâåðíîì îëåíåâîäñòâå.
 ðåêîìåíäàöèÿõ «Îðãàíèçà-
öèîííûå îñíîâû ðàáîòû îëåíå-
âîä÷åñêîé áðèãàäû» â êà÷åñòâå
îñíîâû îðãàíèçàöèè ðàáîòû îëå-
íåâîä÷åñêîé áðèãàäû ïðåäëîæåíû:
òåõíîëîãè÷åñêèé ñòàíäàðò ñòàä-
íîãî ñîäåðæàíèÿ ñåâåðíûõ äî-
ìàøíèõ îëåíåé äâóìÿ ïàñòóõàìè;
ïðîåêò òðóäîâîãî äîãîâîðà îëåíå-
âîä÷åñêîé áðèãàäû ñ ðóêîâîäñòâîì
õîçÿéñòâà, êàê ñîâåðøåíñòâîâàíèå
óïðàâëåíèåì ïðîèçâîäñòâîì; ïî-
ëîæåíèå îá îïëàòå è ìàòåðèàëü-
íîìó ñòèìóëèðîâàíèþ òðóäà îëå-
íåâîäîâ.
 áðîøþðå «Ïðîôèëàêòèêà
è ëå÷åíèå áîëåçíåé ñåâåðíîãî
îëåíÿ» èçëîæåíû ìåðû áîðüáû è
ïðîôèëàêòèêè èíôåêöèîííûõ è
èíâàçèîííûõ áîëåçíåé ñåâåðíûõ
îëåíåé. Îñíîâíîå âíèìàíèå îáðà-
ùåíî íà êðàåâûå è çîíàëüíûå
îñîáåííîñòè ýïèçîîòîëîãèè áî-
ëåçíåé, êëèíè÷åñêîå ïðîÿâëåíèå
îòäåëüíûõ èíôåêöèé è èíâàçèé,
ïàòîëîãîàíàòîìè÷åñêèå èçìåíå-
íèÿ. Ïîäðîáíî èçëîæåíû ñîâðå-
ìåííûå ìåòîäû ëå÷åíèÿ è ïðîôè-
ëàêòèêè.
http://meatinfo.ru/newsМинсельхоз издал рекомендации для оленеводов
→
│
→
Электронная Науч
н
ая Сельско
Хозяйс
твенная Б
и
бл
ио
тек
а