ЭлБиб

Перспектива

/ ТЕХНОЛОГИИ

âåêà, à ïðè íåêîòîðûõ çàáîëåâàíèÿõ, òàêèõ êàê ïèëî-

íåôðèò, ñîëü âîîáùå ïðîòèâîïîêàçàíà [2].

Ó÷èòûâàÿ âûøåñêàçàííîå, ìîæíî óòâåðæäàòü, ÷òî

èñïîëüçîâàíèå ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïèùè éîäèðîâàí-

íîé ñîëè, åñëè îíà õðàíèòñÿ äëèòåëüíîå âðåìÿ (çà÷à-

ñòóþ íåïëîòíî óêóïîðåííîé è íà ñâåòó), ìîæåò îêà-

çàòüñÿ ìàëîýôôåêòèâíûì ïðè ïðîôèëàêòèêå

éîäîäåôèöèòà.

Õîðîøî èçâåñòíû ïðèðîäíûå èñòî÷íèêè éîäà,

ïîýòîìó äëÿ ñðàâíåíèÿ ìû èññëåäîâàëè ñîäåðæàíèå

éîäà â ìîðñêîé êàïóñòå (ëàìèíàðèè) è ìîðñêîé ñîëè

(ñì. òàáëèöó).

Êàê ñëåäóåò èç òàáëèöû, ïðè ñóòî÷íîé ïîòðåáíî-

ñòè îðãàíèçìà â éîäå â ñðåäíåì 150 ìêã, äëÿ åå âîñ-

ïîëíåíèÿ íåîáõîäèìî óïîòðåáëÿòü åæåäíåâíî ïðè-

ìåðíî 40–100 ãðàììîâ èññëåäîâàííûõ îáðàçöîâ ñàëàòà.

Òàêèì îáðàçîì, èñêóññòâåííî ñîçäàííûé ïðîäóêò

íå ìîæåò êîíêóðèðîâàòü ñ æèâîé ïðèðîäîé: â ìîð-

ñêîé êàïóñòå íå ïðîñòî ìíîãî éîäà — îíà ñîäåðæèò

åùå è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, ïîìîãàþùèå

ýòîò éîä óñâîèòü. Îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ éîäà àëü-

ãîôëîðû (ôëîðà âîäîðîñëåé) áûñòðåå, ÷åì ýêâèâà-

ëåíòíîå êîëè÷åñòâî éîäèñòîãî êàëèÿ, ñïîñîáñòâóþò

íîðìàëèçàöèè ôóíêöèè ùèòîâèäíîé æåëåçû. È ýòî

ìîæíî îáúÿñíèòü íå òîëüêî éîäîì, íî è ñîäåðæà-

íèåì â ìîðñêèõ ðàñòåíèÿõ âàæíûõ äëÿ îáìåííûõ

ïðîöåññîâ ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ (ìîëèáäåí,

ìåäü, êîáàëüò è äð.) è âèòàìèíîâ [2].

Â äàëüíåéøåì ïðåäïîëàãàåòñÿ ïðîâåñòè ñðàâíè-

òåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ñòîéêîñòè ê òåðìîîáðàáîòêå

åñòåñòâåííî è èñêóññòâåííî îáîãàùåííûõ éîäîì

ïðîäóêòîâ.

Содержание йода, мг/кг продукта

→

│

Литература

1. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологиче-

ски активных веществ: МР 2.3.1.1915-04 ГУ НИИ питания

РАМН, 2004 г.

2. Delange F., Burgi H. Недостаточность йода и ее последствия

у населения европейских стран // Научный журнал ВОЗ. —

1994.

Наименование образца

Содержание, мг/кг

Салат из морской капусты с морковью

32,4

Салат из морской капусты с луком

45,2

Замороженная морская капуста

(салат с морковью и луком)

24,1

Салат из морской капусты

с крабовым мясом

55,6

Салат из морской капусты с клюквой

40,2

Морская капуста (Ламинария) сухая

80,35–200,0

Морская соль

25,0–47,0

Электронная Научная Сель

скоХ

озяйственн

ая Библиотека