ЭлБиб

НОРМАТИВНАЯ БАЗА /

Обсуждение прокта

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

Â îáñóæäåíèè ïðîåêòà äîêóìåíòà ïðèíÿëè ó÷àñòèå

áîëåå 100 ñïåöèàëèñòîâ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé îòðàñ-

ëè, ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè

Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè (Ðîññåëüõîçíàäçîð, Ðîñòåõ-

ðåãóëèðîâàíèå), ñïåöèàëèñòû Âñåðîññèéñêîãî íàó÷íî-

èññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòóòà ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè

èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà.

Ïðîôåññèîíàëüíîå ñîîáùåñòâî ìÿñîïåðåðàáà-

òûâàþùåé îòðàñëè áûëî ïðåäñòàâëåíî ðóêîâîäèòå-

ëÿìè ïðåäïðèÿòèé, ãëàâíûìè òåõíîëîãàìè, èíæåíå-

ðàìè ïî ñòàíäàðòèçàöèè, âåòåðèíàðíûìè âðà÷àìè.

Ãåîãðàôèÿ ó÷àñòíèêîâ òàê æå áûëà ðàçíîîáðàçíà —

îò Êàëèíèíãðàäà (ÎÎÎ «Êîíêîðäèÿ») äî Êóðãàíà

(ÈÏ Èëüòÿêîâ, òîðãîâàÿ ìàðêà «Âåëåñ»), îò Âåëè-

êîãî Íîâãîðîäà (ÎÀÎ «Âåëèêîíîâãîðîäñêèé ìÿñíîé

äâîð») äî Ðîñòîâñêîé îáëàñòè (ãðóïïà êîìïàíèé

«Òàâð») — âñåãî áîëåå 70 ïðåäïðèÿòèé.

Ïðè÷èíîé ñòîëü øèðîêîãî îáñóæäåíèÿ ïðîåêòà

òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà ÿâèëèñü íåêîòîðûå èç åãî

ïîëîæåíèé, êîòîðûå, ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ îò-

ðàñëè, ìîãóò ñóùåñòâåííî ïîâëèÿòü íà äàëüíåéøåå

ðàçâèòèå ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Ñèñòåìíîå çíà-

÷åíèå äîêóìåíòà äëÿ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ïðîèçâîä-

ñòâà, äëÿ îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè ïîòðåáèòåëåé è

êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèé â óñëîâèÿõ ãëî-

áàëèçàöèè ðûíêîâ îáÿçûâàþò ðàçðàáîò÷èêîâ, îòðà-

ñëåâîé áèçíåñ è ñïåöèàëèñòîâ îáðàòèòü ñàìîå ïðè-

ñòàëüíîå âíèìàíèå íà ýòè ïîëîæåíèÿ.

Ñîâåùàíèå îòêðûë àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ, äèðåêòîð

ÃÍÓ ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èì. Â.Ì. Ãîð-

áàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè À.Á., Ëèñèöûí. Îí îçíà-

êîìèë ñëóøàòåëåé ñ îñíîâíûìè âîïðîñàìè, êàñàþ-

ùèìèñÿ ñîäåðæàíèÿ, öåëè ïðèíÿòèÿ òåõíè÷åñêîãî

ðåãëàìåíòà «Î òðåáîâàíèÿõ ê ìÿñó è ìÿñíîé ïðîäóê-

öèè, èõ ïðîèçâîäñòâó è îáîðîòó», êëàññèôèêàöèè

ìÿñîïðîäóêòîâ è òðåáîâàíèé áåçîïàñíîñòè ïðîäóê-

öèè ìÿñíîé îòðàñëè.

Çàâåäóþùàÿ ëàáîðàòîðèåé òåõíîëîãèè êîëáàñ,

ïîëóôàáðèêàòîâ è óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ À.À. Ñå-

ìåíîâà èíôîðìèðîâàëà ó÷àñòíèêîâ ñîâåùàíèÿ î

ïðèíöèïàõ ôîðìèðîâàíèÿ êðèòåðèåâ íîâîé êëàññè-

ôèêàöèè ìÿñíîé ïðîäóêöèè â çàâèñèìîñòè îò ñîäåð-

æàíèÿ ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå ïðîäóêòà. Â

äîêëàäå áûëî ïðîäåìîíñòðèðîâàíî íà ðàçíûõ ïðè-

ìåðàõ, ê ÷åìó ïðèâåäåò èçìåíåíèå òåðìèíîâ «ìÿñíîé

ïðîäóêò» è «ìÿñîñîäåðæàùèé ïðîäóêò» â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ ïðåäëîæåíèÿìè Ðîñïîòðåáíàäçîðà.

Ñîîáùåíèå ãëàâíîãî íàó÷íîãî ñîòðóäíèêà ëàáî-

ðàòîðèè ãèãèåíû ïðîèçâîäñòâà è ìèêðîáèîëîãèè

Þ.Ã. Êîñòåíêî áûëî ïîñâÿùåíî áåçîïàñíîñòè ïðî-

èçâîäñòâà ìÿñà è ìÿñíîé ïðîäóêöèè íà âñåõ ýòàïàõ

òåõíîëîãèè èõ èçãîòîâëåíèÿ è îáîðîòà. Îñîáîå âíè-

ìàíèå áûëî óäåëåíî òðåáîâàíèÿì âåòåðèíàðèè,

ãèãèåíû, ñàíèòàðèè ïðåäïðèÿòèé è âíåäðåíèþ ñîâ-

ðåìåííîãî ýôôåêòèâíî äåéñòâóþùåãî êîíòðîëÿ

áåçîïàñíîñòè è êà÷åñòâà ïðîäóêöèè.

Â îáñóæäåíèè ïðîåêòà òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà

âûñòóïèëè ÷ëåí ñîâåòà Ìÿñíîãî ñîþçà Ðîññèè

Þ.È. Êîâàëåâ, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ÎÀÎ «Îá-

íèíñêèé êîëáàñíûé çàâîä» À.À. Êîñèíñêèé, äèðåê-

òîð ïî ïðîèçâîäñòâó ÌÏ «Âåëåñ» À.Â. Èëüòÿêîâ, çà-

ìåñòèòåëü ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà «ÈÏ ×åðêàøèí»

Ò.À. Àëåêñàíäðîâà, äèðåêòîð ïî êà÷åñòâó ÎÀÎ «Ïà-

âëîâñêàÿ ñëîáîäà» Å.Â. Ìîðîçîâ, ãëàâíûå òåõíîëîãè

ÎÎÎ «Äûìîâñêîå êîëáàñíîå ïðîèçâîäñòâî»

È.Â. Ñîëîâüåâà è ÎÀÎ «Âåëèêîëóêñêèé ìÿñîêîìáè-

íàò» À.Â. Òåëåíêîâ, à òàêæå äðóãèå ïðåäñòàâèòåëè

êîìïàíèé ìÿñíîé îòðàñëè.

Íàèáîëåå çàèíòåðåñîâàííóþ ðåàêöèþ ïðåäñòàâè-

òåëåé îòðàñëåâîé îáùåñòâåííîñòè âûçâàëè:

– êëàññèôèêàöèÿ ìÿñíûõ è ìÿñîñîäåðæàùèõ ïðî-

äóêòîâ â çàâèñèìîñòè îò ñîäåðæàíèÿ ìûøå÷íîé

òêàíè â èõ ðåöåïòóðå;

– èñïîëüçîâàíèå ÃÎÑÒîâñêèõ íàèìåíîâàíèé äëÿ

ïðîäóêöèè, âûðàáàòûâàåìîé ïî Òåõíè÷åñêèì

óñëîâèÿì;

– âûäà÷à âåòåðèíàðíûõ ñîïðîâîäèòåëüíûõ äîêó-

ìåíòîâ íà ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ ìÿñíîé îòðàñëè;

– áîëåå òî÷íîå ðàçãðàíè÷åíèå ôóíêöèè âåòåðèíà-

ðíîé è ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû

íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìÿñíîé îòðàñëè;

– ñðîêè ââåäåíèÿ â äåéñòâèå äîêóìåíòà.

Â çàêëþ÷èòåëüíîì ñëîâå äèðåêòîð èíñòèòóòà

À.Á. Ëèñèöûí ïîáëàãîäàðèë ïðèñóòñòâîâàâøèõ çà ó÷à-

ñòèå â ñîâåùàíèè è îáðàòèëñÿ ê ïðåäñòàâèòåëÿì ïðî-

ôåññèîíàëüíîãî ñîîáùåñòâà ñ ïðîñüáîé áîëåå äåòàëüíî

ðàññìîòðåòü ïðîåêò òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà è íà-

ïðàâèòü â àäðåñ ðàçðàáîò÷èêîâ ñâîè çàìå÷àíèÿ.

С протоколом совещания по обсуждению проекта

технического регламента «О требованиях к мясу

и мясным продуктам, их производству и обороту» можно

ознакомиться на сайте института

www.vniimp.ru

→

В центре внимания

снова проект технического регламента

марта 2009 года во Всероссийском научно-исследовательском

институте мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россель-

хозакадемии состоялось обсуждение проекта технического регламента

«О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту».

К.С. Янковский

, канд. вет. наук,

О.А. Кузнецова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

→

│

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека