ЭлБиб

Научно-хозяйственный опыт

/ СЫРЬЁ

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

Â ïîñëåäóþùèå ïåðèîäû âûðà-

ùèâàíèÿ áûëî âûÿâëåíî íåçíà÷è-

òåëüíîå ïðåâîñõîäñòâî íàä ñâåðñò-

íèêàìè æèâîòíûõ ïðèíàäëåæàâ-

øèõ ê ëèíèè Ðåôëåêøí Ñîâåðèíã.

Â âîçðàñòå 18 ìåñÿöåâ ðàçíîñòü ïî

æèâîé ìàññå áûëà íàèáîëåå çíà÷è-

òåëüíà è ñîñòàâëÿëà 4,3–9,2 êã.

Ðåçóëüòàòû êîíòðîëüíîãî óáîÿ,

ïðåäñòàâëåííûå â òàáëèöå 2, ïîêà-

çûâàþò, ÷òî ïî ïðåäóáîéíîé ìàññå

ëó÷øèìè áûëè áû÷êè ëèíèè Ðåô-

ëåêøí Ñîâåðèíã, ïðåâîñõîäÿ

ñâåðñòíèêîâ èç äðóãèõ ãðóïï íà

4,4–9,6 êã. Âûõîä òóøè â ïðîöåí-

òàõ áûë íåñêîëüêî íèæå ó áû÷êîâ

ëèíèè Óåñ Èäåàë. Ïî êîëè÷åñòâó

âíóòðåííåãî æèðà ñûðöà íåçíà÷è-

òåëüíîå ïðåâîñõîäñòâî èìåëè æè-

âîòíûå ëèíèè Ìîíòâèê ×èôòåéí

(+0,16–0,25). Ðàçíîñòü ïî óáîé-

íîìó âûõîäó ìåæäó îïûòíûìè

ãðóïïàìè òàêæå áûëà íåçíà÷è-

òåëüíà è ñîñòàâëÿëà 1,0–1,2 % â

ïîëüçó áû÷êîâ ëèíèè Ðåôëåêøí

Ñîâåðèíã.

Â òàáëèöå 3 ïðèâîäÿòñÿ äàííûå

ïî îáâàëêå ïîëóòóø.

Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû óêàçû-

âàþò íà òî, ÷òî ïîëóòóøè áû÷êîâ

ëèíèè Ðåôëåêøí Ñîâåðèíã èìåëè

íàèáîëüøóþ ìàññó ñðåäè òðåõ

îïûòíûõ ãðóïï. Îíè æå ïðåâîñõî-

äèëè ñâåðñòíèêîâ èç äðóãèõ ãðóïï

ïî ìàññå ìÿêîòè (+1,5–2,8 êã) è

èíäåêñó ìÿñíîñòè (+0,09–0,11 %).

Ïðè îöåíêå ìÿñíîé ïðîäóê-

òèâíîñòè êðîìå ìîðôîëîãè÷åñêî-

ãî è õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà òóøè

áîëüøîå çíà÷åíèå ïðèäàåòñÿ îðãà-

íîëåïòè÷åñêèì ñâîéñòâàì. Ãëàâíû-

ìè ïîêàçàòåëÿìè êà÷åñòâà ìÿñà, ïî

êîòîðûì ÷åëîâåê ìîæåò ëåãêî îöå-

íèòü ïðîäóêò, ÿâëÿþòñÿ öâåò, âêóñ,

çàïàõ, íåæíîñòü è ñî÷íîñòü. Ýòè êà-

òåãîðèè íàèáîëåå ïîíÿòíû ïîòðå-

áèòåëþ è ïðèâû÷íû. Â êîíòåêñòå

èññëåäîâàíèÿ áûëà ïðîâåäåíà îð-

ãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà êà÷åñòâà

ìÿñà îïûòíûõ áû÷êîâ, çàáèòûõ â

âîçðàñòå âîñåìíàäöàòè ìåñÿöåâ. Ðå-

çóëüòàòû ïðåäñòàâëåíû â òàáëèöå 4.

Àíàëèçèðóÿ ïîëó÷åííûå äàí-

íûå, ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî ïî âêóñó è

ñî÷íîñòè íàèâûñøåé îöåíêè óäî-

ñòîèëîñü ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò áû÷-

êîâ ëèíèè Ìîíòâèê ×èôòåéí è

Ðåôëåêøí Ñîâåðèíã. Ïî àðîìàòó

âûøå áûëî îöåíåíî ìÿñî áû÷êîâ

ëèíèè Ìîíòâèê ×èôòåéí, à ïî

êîíñèñòåíöèè — ëèíèè Ðåôëåêøí

Ñîâåðèíã. Íåñìîòðÿ íà îòñóòñòâèå

äîñòîâåðíîé ðàçíîñòè ïðè îáùåé

îöåíêå êà÷åñòâà, ëó÷øèì áûëî

ïðèçíàíî ìÿñî ìîëîäíÿêà îòíî-

ñèâøåãîñÿ ê ëèíèÿì Ìîíòâèê

×èôòåéí è Ðåôëåêøí Ñîâåðèíã, à

áîëåå íèçêèé ïîêàçàòåëü èìåëî

ìÿñî áû÷êîâ ëèíèè Óåñ Èäåàë.

Òàêèì îáðàçîì, ìîæíî êîíñòà-

òèðîâàòü, ÷òî â îäèíàêîâûõ óñëî-

âèÿõ êîðìëåíèÿ è ñîäåðæàíèÿ

áû÷êè ëèíèè Ðåôëåêøí Ñîâåðèíã

èìåëè ëó÷øèå ïîêàçàòåëè óáîÿ è

ìîðôîëîãè÷åñêîãî ñîñòàâà òóøè.

Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòå-

ëÿì ìÿñà íåêîòîðîå ïðåâîñõîäñòâî

èìåëè áû÷êè ëèíèé Ðåôëåêøí Ñî-

âåðèíã è Ìîíòâèê ×èôòåéí íàä

ñâåðñòíèêàìè ëèíèè Óåñ Èäåàë.

Íåñìîòðÿ íà âûøå ñêàçàííîå,

î÷åâèäíî, ÷òî ïðîèçâîäñòâî ãîâÿ-

äèíû â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ õî-

çÿéñòâàõ ïî ïðîèçâîäñòâó ìîëîêà

èìååò íèçêóþ ýôôåêòèâíîñòü. Èñ-

ïîëüçîâàíèå ãåíîòèïè÷åñêèõ ðå-

çåðâîâ ïî ïîâûøåíèþ ìÿñíîé

ïðîäóêòèâíîñòè ñâåðõðåìîíòíîãî

ìîëîäíÿêà â óñëîâèÿõ ìîëî÷íî-òî-

âàðíîé ôåðìû íå äàåò ñóùåñòâåí-

íîãî ýêîíîìè÷åñêîãî ýôôåêòà.

Ïî-âèäèìîìó, ïðîáëåìà ìîæåò

áûòü ðåøåíà òîëüêî ñ ïîìîùüþ

èíòåíñèôèêàöèè îòðàñëè è ñîçäà-

íèÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ îòêîð-

ìî÷íûõ ïðåäïðèÿòèé, à ãåíåòè÷å-

ñêèé ïîòåíöèàë ÷åðíî-ïåñòðîãî

ñêîòà ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü ïðè èí-

òåíñèâíîé òåõíîëîãèè îòêîðìà

ñðåäíåñóòî÷íûå ïðèâåñû íà óðîâíå

900–1000 ã â ñóòêè.

→

│

Показатели

Линейная принадлежность

Рефлекшн Соверинг

(n = 5)

Уес Идеал

(n = 5)

Монтвик Чифтейн

(n = 5)

Предубойная масса, кг

375,6 ± 9,1

366,0 ± 9,9

371,2 ± 12,3

Выход туши, кг

187,8 ± 9,6

181,3 ± 8,7

185,0 ± 10,5

Выход туши, %

50,0 ± 0,86

49,5 ± 1,12

49,8 ± 1,03

Внутренний жир-сырец, кг

4,01 ± 0,29

3,92 ± 0,40

4,17 ± 0,35

Убойный выход, %

51,1 ± 0,94

50,0 ± 1,12

49,9 ± 0,90

Таблица 2. Результаты контрольного убоя бычков в возрасте 18 месяцев

Показатели

Рефлекшн Соверинг

(n = 5)

Уес Идеал

(n = 5)

Монтвик Чифтейн

(n = 5)

Масса полутуши, кг

90,9 ± 1,5

87,0 ± 1,2

89,8 ± 1,8

Мякоть, кг

65,5 ± 0,9

62,2 ± 1,1

64,0 ± 1,6

Мякоть, %

72,1 ± 1,7

71,5 ± 2,0

71,3 ± 1,5

Кости, кг

16,5 ± 0,8

16,1 ± 0,5

16,5 ± 0,6

Кости, %

18,2 ± 0,5

18,6 ± 0,9

18,4 ± 0,3

Сухожилия, кг

1,9 ± 0,2

2,0 ± 0,1

2,2 ± 0,2

Сухожилия, %

2,1 ± 0,11

2,3 ± 0,07

2,5 ± 0,10

Индекс мясности

3,97 ± 0,1

3,86 ± 0,1

3,88 ± 0,1

Таблица 3. Показатели обвалки полутуш бычков разных линий

Группы животных

Показатели качества мяса

Общая оценка качества

Внешний вид

Аромат

Вкус

Консистенция Сочность

Рефлекшн Соверинг

6 ± 1,3

6 ± 1,1

7 ± 1,0

7 ± 0,7

7 ± 1,8

7 ± 1,1

Уес Идеал

5 ± 1,5

6 ± 0,8

6 ± 1,2

6 ± 1,4

6 ± 0,9

6 ± 1,5

Монтвик Чифтейн

6 ± 1,9

7 ± 0,7

7 ± 1,4

6 ± 1,8

7 ± 1,3

7 ± 0,8

Таблица 4. Органолептическая оценка мяса бычков разных генотипов в баллах

Эл

ек

тр

он

на

я Н

аучна

Се

ьс

коХоз

яйственная Библиотека