ЭлБиб

СОБЫТИЯ /

Семинар

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

«Ïðîèçâîäñòâî êîëáàñ â èçìå-

íèâøèõñÿ ýêîíîìè÷åñêèõ óñëî-

âèÿõ» — òàê íàçûâàëñÿ ñåìèíàð,

ïðîøåäøèé â êîíöå ìàðòà â Ó÷åá-

íîì öåíòðå «Ìåæäóíàðîäíîãî

òåõíîëîãè÷åñêîãî èíñòèòóòà ìÿñ-

íîé ïðîìûøëåííîñòè», íà êîòî-

ðîì ïðèñóòñòâîâàëè òåõíîëîãè,

ãëàâíûå òåõíîëîãè, íà÷àëüíèêè

ïðîèçâîäñòâ è öåõîâ ìÿñîêîìáè-

íàòîâ èç ìíîãèõ ðåãèîíîâ Ðîññèè.

Ñåìèíàð îòêðûë çàìåñòèòåëü

äèðåêòîðà ïî ýêîíîìè÷åñêèì ñâÿçÿì

è ìàðêåòèíãó ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðî-

ìûøëåííîñòè Á.Å. Ãóòíèê. Îí ðàñ-

ñêàçàë îá îñíîâíûõ íàïðàâëåíèÿõ

ðàáîòû èíñòèòóòà. Çàòåì ïîñëåäî-

âàëà ñåðèÿ àêòóàëüíûõ äîêëàäîâ,

ïîñâÿùåííûõ òåêóùåé ñèòóàöèè â

ìÿñíîé îòðàñëè, ðåøåíèþ íàñóù-

íûõ çàäà÷ ïî ñîêðàùåíèþ èçäåðæåê

è ïîâûøåíèþ êîíêóðåíòîñïîñîá-

íîñòè ïðåäïðèÿòèé îòðàñëè.

Èñõîäíîå ñûðüå îïðåäåëÿåò êà-

÷åñòâî ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ. Êà÷å-

ñòâî îïðåäåëÿåòñÿ êàê ïðÿìûìè

ïàðàìåòðàìè (âêóñ, öâåò), òàê è

êîñâåííûìè, òàêèìè, êàê ðÍ, íåæ-

íîñòü, ïîòåðè. Îíî ñêëàäûâàåòñÿ

èç ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé

îòêîðìî÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ, êîòî-

ðûå îáóñëàâëèâàþò ïðèãîäíîñòü

óáîéíûõ æèâîòíûõ ê ïåðåðàáîòêå:

èõ âîçðàñò, ïîë, ïîðîäà, óñëîâèÿ

îòêîðìà, ñîäåðæàíèÿ è ò.ä. Ñ äî-

êëàäîì î êà÷åñòâå ìÿñíîãî ñûðüÿ,

â åãî ñîâðåìåííîì ïðåäñòàâëåíèè,

ïåðåä ñëóøàòåëÿìè âûñòóïèëà çà-

âåäóþùàÿ ëàáîðàòîðèåé òåõíîëî-

ãèè ïðåäóáîéíîé ïîäãîòîâêè, ïåð-

âè÷íîé ïåðåðàáîòêè è îöåíêè

êà÷åñòâà ñûðüÿ, êàíäèäàò òåõíè÷å-

ñêèõ íàóê È.Â. Ñóñü.

Äëÿ ñîõðàíåíèÿ êîíêóðåíòîñ-

ïîñîáíîñòè ïðîäóêòà íåîáõîäèìî

îáåñïå÷èòü åãî âûñîêîå êà÷åñòâî è

íåîáõîäèìûé óðîâåíü áåçîïàñíî-

ñòè — îá ýòîì ïîäðîáíî ðàññêà-

çàëà çàâåäóþùàÿ ëàáîðàòîðèåé

òåõíîëîãèè êîëáàñ è ïîëóôàáðè-

êàòîâ, êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê

À.À. Ñåìåíîâà.

Ïîëóêîï÷¸íàÿ êîëáàñà — îäèí

èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ó ñðåäíå-

ñòàòèñòè÷åñêîãî æèòåëÿ Ðîññèè

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Ìÿñîïåðåðà-

áàòûâàþùèå ïðåäïðèÿòèÿ Ðîññèè

âñåãäà âûïóñêàëè å¸ â áîëüøîì

êîëè÷åñòâå. È, êîíå÷íî æå,

ñëóøàòåëÿì áûëî âàæíî ïîëó-

÷èòü èíôîðìàöèþ î ðàñøèðåíèè

àññîðòèìåíòà ïîëóêîï÷åíûõ êîë-

áàñ. Ýòó òåìó â ñâîåì âûñòóï-

ëåíèè îñâåòèëà âåäóùèé íàó÷íûé

ñîòðóäíèê ëàáîðàòîðèè òåõíî-

ëîãèè êîëáàñ è ïîëóôàáðè-

êàòîâ, êàíäèäàò òåõíè÷åñêèõ íàóê

Ë.È. Ëåáåäåâà.

Áåçóñëîâíî, íåîòúåìëåìûì è

êðàéíå âàæíûì óñëîâèåì êîëáàñ-

íîãî ïðîèçâîäñòâà ÿâëÿåòñÿ ãè-

ãèåíà íà ïðåäïðèÿòèè. Ñ íîâûìè

ïîäõîäàìè ê åå îáåñïå÷åíèþ ñëó-

øàòåëåé ïîçíàêîìèë ãëàâíûé

íàó÷íûé ñîòðóäíèê ëàáîðàòîðèè

ãèãèåíû ïðîèçâîäñòâà è ìèêðî-

áèîëîãèè, äîêòîð âåòåðèíàðíûõ

íàóê, ïðîôåññîð Þ.Ã. Êîñòåíêî.

Êðîìå òîãî, íà ñåìèíàðå áûë

ðàññìîòðåí ðÿä âîïðîñîâ, ïðà-

âèëüíîå ðåøåíèå êîòîðûõ ñóùå-

ñòâåííî ñêàçûâàåòñÿ íà ñòàáèëüíî-

ñòè êà÷åñòâà âûïóñêàåìîé ïðîäóê-

öèè è ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâ-

íîñòè ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ, â òîì

÷èñëå:

– Îðãàíèçàöèÿ âõîäíîãî êîí-

òðîëÿ ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ íà

ïðåäïðèÿòèÿõ;

– Îðãàíèçàöèÿ îïåðàòèâíîãî

ó÷åòà è óïðàâëåíèÿ íà ìÿñîïå-

ðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿ-

òèÿõ;

– Óñêîðåííûå òåõíîëîãèè ñûðî-

êîï÷åíûõ êîëáàñ;

– Êàëüêóëèðîâàíèå ñåáåñòîèìî-

ñòè êîëáàñíûõ èçäåëèé;

– Ïðàâèëüíîå èñïîëüçîâàíèå

æèðî- è êîëëàãåíñîäåðæàùåãî

ñûðüÿ â êîëáàñíîì ïðîèçâîä-

ñòâå;

– Ïóòè óâåëè÷åíèÿ ñðîêîâ ãîä-

íîñòè êîëáàñíûõ èçäåëèé;

– Ðàöèîíàëüíîå èñïîëüçîâàíèå

ïèùåâûõ äîáàâîê.

Òàêæå íà ñåìèíàðå âûñòóïèë

äèðåêòîð îòäåëà ðàçâèòèÿ ñòàíäàð-

òîâ «Õàëÿëü» Àçèçáàåâ Æ.Õ. Åãî

ñîîáùåíèå áûëî ïîñâÿùåíî îïûòó

õàëÿëü-ñåðòèôèêàöèè ïðåäïðèÿ-

òèé è ïðîäóêòîâ â Ðîññèéñêîé Ôå-

äåðàöèè íà ïðèìåðå ïðåäïðèÿòèé,

ñåðòèôèöèðóåìûõ Ñîâåòîì ìóô-

òèåâ Ðîññèè, Äóõîâíûì óïðàâëå-

íèåì ìóñóëüìàí Òàòàðñòàíà, Ìîð-

äîâèè, Êàðåëèè, Ïåíçåíñêîé,

Ñâåðäëîâñêîé, Òþìåíñêîé è Ñàðà-

òîâñêîé îáëàñòåé. Âî âðåìÿ ëåê-

öèè áûëè ðàññìîòðåíû âîïðîñû

êàíîíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ê õà-

ëÿëü-ïðîäóêòàì, îáîáùåí çàðó-

áåæíûé è îòå÷åñòâåííûé îïûò îð-

ãàíèçàöèè èõ ïðîèçâîäñòâà.

Ñåìèíàð ïðîøåë â àêòèâíîì

äèàëîãå ñëóøàòåëåé è äîêëàä÷èêîâ,

ó÷àñòíèêè îòìåòèëè ïðàêòè÷åñêóþ

çíà÷èìîñòü ïðîâåäåííîãî ìåðî-

ïðèÿòèÿ è âûñîêî îöåíèëè óðî-

âåíü åãî îðãàíèçàöèè. Êðîìå òîãî,

ñåìèíàð ñòàë îòëè÷íûì ïîâîäîì

äëÿ âñòðå÷è êîëëåã, ðàáîòàþùèõ â

îäíîé îòðàñëè. À ýòî âñåãäà ïðè-

ÿòíî è öåííî â íàøå ñóåòíîå

âðåìÿ, êîãäà íàì òàê ðåäêî âûïà-

äàåò ïîâîä äëÿ íåôîðìàëüíîãî îá-

ùåíèÿ.

→

Конкурентоспособность

в изменившихся условиях

роцессы, активно протекающие на российском рынке, показывают,

что конкурентоспособность смогут сохранить те предприятия, кото-

рые умеют быстро реагировать на происходящие изменения, безболез-

ненно пройти период адаптации к новым требованиям, вовремя получить

нужную информацию и грамотно использовать её, принимая управлен-

ческие решения.

Е.И. Покорская

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

→

│

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека