ЭлБиб

В теории и на практике / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

Пельмени с картошкой, творогом и луком

Ïðîäóêòû äëÿ íà÷èíêè: 500 ã òâîðîãà, 1 ÿéöî,

500 ã êàðòîôåëÿ, 2 ëóêîâèöû,

1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü, ïåðåö.

Ïðîäóêòû äëÿ òåñòà: 350 ã ïøåíè÷íîé ìóêè,

1 áåëîê, 2 ñò. ëîæêè ìàñëà

1. Ïðèãîòîâëåíèå ôàðøà: òâîðîã ïðîïóñòèòü ÷åðåç

ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ îòâàðíîé êàðòîøêîé, äîáà-

âèòü ïîæàðåííûé ëóê, ïåðåö, ñîëü, âñå ïåðåìå-

øàòü.

2. Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà: â ìóêå ñäåëàòü óãëóáëåíèå,

âëèòü ïîëñòàêàíà êèïÿòêà, âèëêîé ïåðåìåøàòü.

Ïîäîæäàòü, ïîêà îñòûíåò. Äîáàâèòü áåëîê ñ

îëèâêîâûì ìàñëîì. Çàìåñèòü òåñòî. Áðàòü ïî êó-

ñî÷êó è ðàñêàòûâàòü. Âûðåçàòü êðóæî÷êè. Â êàæ-

äûé êðóæîê âûëîæèòü ôàðø. Ñôîðìîâàòü ïåëü-

ìåíè è îòâàðèòü. Ïîäàâàòü ñ ìàñëîì è ëóêîì.

Пельмени тушеные в овощах

1 êã ïåëüìåíåé,4 ïîìèäîðà ,3 áîëãàðñêèõ ïåðöà,

1 ìîðêîâü, ÷åñíîê, ñîåâûé ñîóñ, 300 ìë âîäû,

ñîëü, ïåðåö.

1. Ïåëüìåíè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé ðó÷íîé ëåïêè

(ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîêóïíûå). Íàðåçàåì ïî-

ìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö, ìîðêîâü, äîáàâëÿåì

ìåëêî íàòåðòûé ÷åñíîê è íåìíîãî óêðîïà. Âñå ïå-

ðåìåøèâàåì.

2. Îïóñêàåì ïåëüìåíè â êèïÿùóþ âîäó è äîâîäèì äî

ïîëóãîòîâíîñòè. Ïîòîì ïåðåêëàäûâàåì â ñêîâî-

ðîäó èëè êàñòðþëþ, â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà

ïåëüìåíåé. Çàñûïàåì òóäà æå îâîùíóþ ñìåñü. Äî-

áàâëÿåì ïðèìåðíî 3–5 ëîæåê ñîåâîãî ñîóñà è êè-

ïÿ÷åíóþ âîäó. Òóøèì 20–30 ìèíóò.

Подготовлено по материалам интернета

Пельмени со свежей капустой и грибами

Ïðîäóêòû äëÿ íà÷èíêè: 50 ã ñóøåíûõ ãðèáîâ,

2 ëóêîâèöû, 1 ìàëåíüêèé âèëîê ñâåæåé

áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 100–150 ã ñëèâî÷íîãî

ìàñëà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.

Ïðîäóêòû äëÿ òåñòà: ìóêà — 2 ñò., ìîëîêî —

1/2 ñò., âîäà — 1/3 ñò., ìàñëî ðàñòèòåëüíîå —

1 ÷. ë., ÿéöà — 1 øò., ñîëü.

1. Ãðèáû îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Êàïóñòó

ìåëêî íàøèíêîâàòü è òóøèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå,

äîáàâèâ â íåå îòâàðåííûå ãðèáû è ìåëêî íàðå-

çàííûé ëóê. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü,

ïîïåð÷èòü è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.

2. Ñìåøàòü âîäó ñ ìîëîêîì è ñîëüþ. Âûñûïàòü ìóêó

íà ñòîë ãîðêîé. Ñäåëàòü â íåé óãëóáëåíèå â âèäå

âîðîíêè è, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ê ìóêå âîäó ñ ìî-

ëîêîì, çàìåñèòü òåñòî. Â êîíöå äîáàâèòü ðàñòè-

òåëüíîå ìàñëî. Òåñòî î÷åíü òîíêî ðàñêàòàòü ñêàë-

êîé è ðþìêîé èëè ñïåöèàëüíîé âûåìêîé âûðåçàòü

èç íåãî êðóæî÷êè.

3. Â êàæäûé êðóæîê ïîëîæèòü íà÷èíêó, ñôîðìèðî-

âàòü ïåëüìåíè è îòâàðèòü.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека