ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИИ /

Качество сырья

Äàííûå ïî îñíîâíûì ÷àñòÿì òóø (òàçîáåäðåííàÿ,

ñðåäíÿÿ, ïåðåäíÿÿ) ïðè óáîå æèâîòíûõ, äîñòèãøèõ

æèâîé ìàññû 100 êã, ñâèäåòåëüñòâóþò î ïðåèìóùå-

ñòâàõ ñâèíåé ÑÌ-1 è ÄÌ-1, à ñëåäîâàòåëüíî, èõ áîëü-

øåé ïðîìûøëåííîé ïðèãîäíîñòè.

Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà îòäåëüíûõ îòðóáîâ ñâèíåé

äâóõ âåñîâûõ êîíäèöèé, ïîêàçàëà, ÷òî âûõîä ìûøå÷-

íîé òêàíè ìåíüøå â òóøàõ æèâîòíûõ, èìåâøèõ

æèâóþ ìàññó äî 120 êã (òàáë. 2). Ñ óâåëè÷åíèåì

ìàññû ïðîèñõîäèò îäíîâðåìåííîå óâåëè÷åíèå òîë-

ùèíû øïèêà â îïðåäåëåííûõ òî÷êàõ, çà ñ÷åò ýòîãî

âûõîä ìûøå÷íîé òêàíè ñíèæàåòñÿ.

Âûõîä òàçîáåäðåííîãî îòðóáà ñàìûé âûñîêèé ó

ÑÌ-1 (19,8 %), à ñàìûé íèçêèé ó ÑÊ (18,3 %). Ïðè

ýòîì âûõîä âíóòðåííåé ÷àñòè îòðóáà ó ñâèíåé ÑÌ-1

âûøå, ÷åì ó ÊÁ, ÑÊ è ÄÌ-1, ñîîòâåòñòâåííî íà 1,04,

0,42, 0,26 %.

Ïî ñðåäíåìó îòðóáó íàáëþäàåòñÿ òàêàÿ æå òåí-

äåíöèÿ â îòíîøåíèè ÑÌ-1 è ÄÌ-1 ïîðîä. Ñàìûé

âûñîêèé âûõîä äëèííåéøåé ìûøöû ñïèíû íàáëþäà-

åòñÿ ó ÑÌ-1 — 8,91 %, ÷òî âûøå, ÷åì ó ÊÁ, ÑÊ è

ÄÌ-1 íà 0,26, 1,19, 0,09 % ñîîòâåòñòâåííî.

Äàííûå ïî ïåðåäíåé ÷àñòè òóøè ñâèäåòåëüñòâóþò

î ïðåèìóùåñòâàõ ñâèíåé ÄÌ-1. Âûõîä øåéíî-ëîïà-

òî÷íîé ÷àñòè ó æèâîòíûõ ÄÌ-1 ñîñòàâëÿåò 9,44 %,

÷òî âûøå, ÷åì ó ñâèíåé ÊÁ, ÑÊ è ÑÌ-1 íà 1,09, 1,34,

0,58 %.

Ñîãëàñíî ïðîâåäåííûì èññëåäîâàíèÿì ðàçëè÷íûõ

îòðóáîâ ñâèíèíû óñòàíîâëåíî, ÷òî îíè îòëè÷àþòñÿ

ïî ñîîòíîøåíèþ ìûøå÷íîé è æèðîâîé òêàíåé. Â

ýòîé ñâÿçè ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ïðîâåäåííûå íàó÷-

íûå èññëåäîâàíèÿ, íàïðàâëåíû íà ïîâûøåíèå ýô-

ôåêòèâíîñòè ñâèíîâîäñòâà è ïðîèçâîäñòâî âûñîêî-

êà÷åñòâåííîé ñâèíèíû äëÿ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ïîýòîìó â íàñòîÿùåå âðåìÿ îñîáåííî àêòóàëüíà

ïðîáëåìà êà÷åñòâà ñâèíèíû, ïîëó÷åííîé îò ðàçëè÷-

íûõ ïîðîä è òèïîâ æèâîòíûõ, ðàéîíèðîâàííûõ â Ðî-

ñòîâñêîé îáëàñòè. Å¸ ðåøåíèå ñòàíîâèòñÿ íåîòúåì-

ëåìîé ÷àñòüþ äåÿòåëüíîñòè ëþáîãî ïðåäïðèÿòèÿ, íà

âñåõ ñòàäèÿõ — îò ïðîèçâîäñòâà ìÿñà äî âûïóñêà ãî-

òîâîé ïðîäóêöèè.

Литература

1. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. — М.: Легкая и

пищевая промышленность, 1981. — 480 с.

2. Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Небурчилова

Н.Ф., Булычев И.Н. Современные требования к оценке ка-

чества и разделке убойных животных // Все о мясе. — 2005.

— № 4. — с. 41–44.

3. Чернуха И.М., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М. Требования к

промышленно пригодным свиньям и полученному мясу:

взгляд переработчика //Все о мясе. — 2007. — № 4. — с.

42–44.

4. Шарнин В.Н. Проблемы развития свиноводства в России//

Мясная индустрия. — 2007. — № 7. — с. 13–15.

→

│

Электронная Научная Сель

скоХо

зяйственная Библиот

ека