ЭлБиб

41 / 64

Качество сырья / ТЕХНОЛОГИИ
39
№2 апрель 2009 Всё о МЯСЕ
Таблица 1. Сравнительная оценка отдельных отрубов свиней разных геноти-пов,
имевших при убое живую массу до 100 кг
Отрубы
Выход обваленных отрубов без жира,
% к массе туши в зависимости от породы свиней
КБ СК СМ-1 ДМ-1
Тазобедренный
Тазобедренный с голяшкой
голяшка
19,80 ± 0,1
1,70 ± 0,4
19,70 ± 0,3
1,71 ± 0,4
21,70 ± 0,1
1,70 ± 0,4
20,40 ± 0,2
1,72 ± 0,1
Тазобедренный без голяшки:
наружный
внутренний
боковой
верхний
подбедерок
18,1 ± 0,2
4,85 ± 0,4
4,95 ± 0,09
2,85 ± 0,1
4,40 ± 0,1
1,05 ± 0,3
17,99 ± 0,1
5,00 ± 0,2
5,20 ± 0,1
3,00 ± 0,3
4,00 ± 0,1
0,79 ± 0,09
20,0 ± 0,4
5,10 ± 0,3
5,60 ± 0,2
3,80 ± 0,1
4,60 ± 0,4
0,90 ± 0,5
18,68 ± 0,3
5,30 ± 0,4
4,90 ± 0,08
3,30 ± 0,1
4,20 ± 0,2
0,98 ± 0,4
Средний
Средний:
грудной
пашина
реберный
спино-поясничный
19,50 ± 0,1
4,20 ± 0,4
3,21 ± 0,4
3,25 ± 0,1
8,84 ± 0,3
18,10 ± 0,1
4,10 ± 0,2
2,70 ± 0,2
3,50 ± 0,1
7,80 ± 0,2
19,90 ± 0,2
3,60 ± 0,4
3,10 ± 0,1
3,70 ± 0,1
9,50 ± 0,4
19,80 ± 0,4
3,50 ± 0,2
3,05 ± 0,1
3,95 ± 0,1
9,30 ± 0,1
Передний
Передний с рулькой:
рулька
18,80 ± 0,1
1,05 ± 0,2
18,5 ± 0,09
1,05 ± 0,1
20,10 ± 0,1
1,10 ± 0,3
20,10 ± 0,4
1,10 ± 0,1
Передний без рульки:
шейно-лопаточный (верхняя часть)
плечевой (нижняя часть)
17,75 ± 0,1
9,85 ± 0,2
7,90 ± 0,1
17,45 ± 0,1
9,55 ± 0,3
7,90 ± 0,2
19,00 ± 0,2
10,55 ± 0,1
8,45 ± 0,1
19,00 ± 0,09
10,65 ± 0,3
8,35 ± 0,2
В целом по туше 58,10 ± 0,2 56,30 ± 0,1 61,70 ± 0,1 60,30 ± 0,2
Отрубы
Выход обваленных отрубов без жира, % к массе туши в зависимости от породы свиней
КБ СК СМ-1 ДМ-1
Тазобедренный
Тазобедренный с голяшкой
голяшка
18,6 ± 0,1
1,55 ± 0,2
18,3 ± 0,3
1,51 ± 0,2
19,8 ± 0,4
1,54 ± 0,1
19,71 ± 0,2
1,53 ± 0,1
Тазобедренный без голяшки:
наружный
внутренний
боковой
верхний
подбедерок
17,05 ± 0,08
4,71 ± 0,2
4,23 ± 0,1
2,79 ± 0,3
4,32 ± 0,1
1,00 ± 0,2
16,79 ± 0,1
4,63 ± 0,2
5,01 ± 0,2
2,76 ± 0,1
3,47 ± 0,4
0,92 ± 0,1
18,26 ± 0,1
4,75 ± 0,1
5,27 ± 0,4
3,31 ± 0,1
4,13 ± 0,2
0,80 ± 0,1
18,18 ± 0,1
5,26 ± 0,4
4,85 ± 0,1
3,21 ± 0,3
3,96 ± 0,2
0,90 ± 0,1
Средний
Средний:
грудной
пашина
реберный
спино-поясничный
18,1 ± 0,2
3,58 ± 0,1
2,80 ± 0,2
3,07 ± 0,3
8,65 ± 0,1
17,5 ± 0,1
3,81 ± 0,4
2,53 ± 0,1
3,44 ± 0,2
7,72 ± 0,1
18,01 ± 0,3
3,02 ± 0,1
2,90 ± 0,2
3,18 ± 0,2
8,91 ± 0,1
18,00 ± 0,4
3,11 ± 0,2
2,68 ± 0,1
3,39 ± 0,3
8,82 ± 0,1
Передний
Передний с рулькой:
рулька
17,5 ± 0,2
1,00 ± 0,1
16,5 ± 0,4
0,95 ± 0,1
17,49 ± 0,4
1,00 ± 0,4
17,49 ± 0,3
1,00 ± 0,2
Передний без рульки:
шейно-лопаточнй (верхняя часть)
плечевой (нижняя часть)
16,5 ± 0,3
8,35 ± 0,1
8,15 ± 0,2
15,55 ± 0,1
8,1 ± 0,4
7,45 ± 0,1
16,49 ± 0,1
8,86 ± 0,1
7,63 ± 0,2
16,49 ± 0,4
9,44 ± 0,2
7,05 ± 0,1
В целом по туше 54,20 ± 0,2 52,30 ± 0,3 55,30 ± 0,1 55,20 ± 0,1
Таблица 2. Сравнительная оценка отдельных отрубов свиней разных генотипов, живой массой до 120 кг
Электронная
На
уч
ная
СельскоХо
зяйс
твенная Б
иблиотека