3 / 60
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВНАЯ ТЕМА
Продовольственная безопасность.
Базовые потребности требуют особого внимания . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Андреева Е.И., Веселова П.П., Воротынцева Т.М.,
Караулова А.Н., Иванов С.А.
Слагаемые продовольственной безопасности России . . . . . . . . . . . . . 4
ЭКОНОМИКА
Лисицын А.Б., Леонова Т.Н., Юмашева Н.А.
Рынок мяса и мясных продуктов России в 2007 году . . . . . . . . . . . . . 7
ТЕХНОЛОГИИ
Хвыля С.И., Семенова А.А., Трифонова Д.О.
Микроструктурный метод определения дисперсности пищевых
эмульсионных систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Воробьева О.В.
Рациональные щадящие режимы термообработки
ветчинных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
МАРКЕТИНГ
Шилина Е.В.
Технологичность, рентабельность, качество.
Разработан оптимальный баланс посолочных ингредиентов
в мясных деликатесах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
СЕЛЕКЦИЯ
Кочетков А.А.
Фракционный и аминокислотный состав мяса чистопородных
и помесных животных . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
У. Дайсс3Хемметер, С.Форстер, Ф.Штолле.
Качество свинины. Влияние электростимуляции
на качество мяса убойных свиней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
ВСЕ О МЯСЕ, 2-2008
СОДЕРЖАНИЕ
Редакционный совет
Рогов И.А.
— председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б.
— директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л.
—
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г.
— гл. научн.
сотр. лаборатории гигиены
производства
и микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б.
— зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И.
—
генеральный директор
ОАО «Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И.
— академик
РАСХН
Рыжов С.А.
— зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И.
— вице-
президент РАСХН, академик
Сидоряк А.Н.
— зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО3ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
232008
Журнал зарегистрирован в Государственном Периодичность — 6 выпусков в год
Комитете по печати Российской Федерации Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
«Роспечать»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека