ЭлБиб

ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè

ïðåäëàãàåò íîâûå èçäàíèÿ

Çàÿâêè íà ïðèîáðåòåíèå ëèòåðàòóðû ïðîñèì íàïðàâëÿòü â èíñòèòóò ïî àäðåñó:

109316 ã. Ìîñêâà, óë. Òàëàëèõèíà, 26, ê. 308 èëè ïî òåë.: 676–68–51, ôàêñó: 676–65–21

Èíôîðìàöèÿ î äðóãèõ êíèãàõ íà ñàéòå

www.vniimp.ru

ÌßÑÎ È ÇÄÎÐÎÂÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ

Êíèãà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ íàó÷íûõ è èíæåíåðíî-òåõíè÷åñêèõ ðàáîòíèêîâ ìÿñíîé îòðàñëè, àñïèðàíòîâ è ñòóäåíòîâ, øèðî-

êîãî êðóãà ñïåöèàëèñòîâ àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà. Â íåé ðàññìîòðåíû:

— ñïåöèôèêà ìÿñíîãî ðûíêà îòäåëüíûõ ðåãèîíîâ ìèðà è îñîáåííîñòè åãî ðàçâèòèÿ â Ðîññèè;

— ïîñëåäíèå íàó÷íûå ñâåäåíèÿ î õèìè÷åñêîì ñîñòàâå, ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè òðàäèöèîííûõ è ñïåöèôè÷íûõ äëÿ

îòäåëüíûõ ðåãèîíîâ âèäîâ ìÿñíîãî ñûðüÿ, à òàêæå ìÿñà ïðîìûñëîâûõ è ýêçîòè÷åñêèõ æèâîòíûõ, ïåðñïåêòèâíûõ äëÿ èñïîëü-

çîâàíèÿ â ïðîèçâîäñòâå çäîðîâûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ;

— ìåòîäû ýôôåêòèâíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ìÿñíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ïðè ñîçäàíèè øèðîêîãî àññîðòèìåíòà ìÿñíûõ ïðî-

äóêòîâ äëÿ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ è ïðèìåðû èõ ïðàêòè÷åñêîé ðåàëèçàöèè ñïåöèàëèñòàìè ÂÍÈÈÌÏà ñ ó÷åòîì äîñòèæåíèé íàó-

êè î çäîðîâîì ïèòàíèè è ìíîãîå äðóãîå.

ÒÅÎÐÈß È ÏÐÀÊÒÈÊÀ ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÌßÑÀ

Â êíèãå ñèñòåìàòèçèðîâàíû ñâåäåíèÿ î õàðàêòåðèñòèêå òóø óáîéíûõ æèâîòíûõ è èõ ìàðêèðîâêè, ñîâðåìåííûõ àâòîìàòè-

çèðîâàííûõ ìåòîäàõ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà æèâîòíîâîä÷åñêîãî ñûðüÿ, õèìè÷åñêîì ñîñòàâå è îñíîâíûõ ïîêàçàòåëÿõ ïèùåâîé öåí-

íîñòè, ôóíêöèîíàëüíî-òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâàõ ìÿñà ðàçëè÷íûõ êà÷åñòâåííûõ ãðóïï, ìåõàíèçìàõ èõ îáðàçîâàíèÿ è îñîáåí-

íîñòÿõ àâòîëèçà, èçìåíåíèé ïðè õîëîäèëüíîé îáðàáîòêå è ñïîñîáàõ èäåíòèôèêàöèè. Îñâåùåíû ïóòè ýôôåêòèâíîãî èñïîëüçî-

âàíèÿ ìÿñíîãî ñûðüÿ, ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ àññîðòèìåíòà âûðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèè ïðè ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêå ìÿñà â

ðåçóëüòàòå ïðèìåíåíèÿ óíèâåðñàëüíîé äèôôåðåíöèðîâàííîé ðàçäåëêè ãîâÿæüèõ è ñâèíûõ ïîëóòóø.

Êíèãà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ øèðîêîãî êðóãà ñïåöèàëèñòîâ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.

ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÌßÑÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÁÈÎÒÅÕÍÎËÎÃÈÈ

Îñâåùåíû òåîðåòè÷åñêèå è ïðàêòè÷åñêèå àñïåêòû ðàöèîíàëüíîé ïåðåðàáîòêè ñûðüÿ æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæ-

äåíèÿ â òåõíîëîãèè ìÿñíûõ èçäåëèé ñ ïîçèöèé îñíîâû ôåðìåíòàòèâíûõ ïðîöåññîâ ïðè ñîçðåâàíèè è ïîñîëå ìÿñà. Ïðåäëî-

æåíû íàó÷íî îáîñíîâàííûå ñõåìû ïåðåðàáîòêè ìÿñíîãî ñûðüÿ ñ ðàçëè÷íûì õàðàêòåðîì àâòîëèçà íà ïðîèçâîäñòâî ñîëåíûõ

èçäåëèé. Ðàññìîòðåíû îñîáåííîñòè òåõíîëîãèè ôåðìåíòèðîâàííûõ (ñûðîêîï÷åíûõ è ñûðîâÿëåíûõ) ìÿñíûõ èçäåëèé ñ èñïîëü-

çîâàíèåì áàêòåðèàëüíûõ çàêâàñî÷íûõ êóëüòóð, à òàêæå ñóáïðîäóêòîâûõ (ëèâåðíûå è êðîâÿíûå) è âàðåíûõ êîëáàñ ñ áåëêîâûìè

äîáàâêàìè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Áîëüøîå âíèìàíèå óäåëåíî âîïðîñàì âîçíèêíîâåíèÿ âîçìîæíûõ òåõ-

íîëîãè÷åñêèõ äåôåêòîâ â ìÿñíûõ èçäåëèÿõ è ïóòÿõ èõ óñòðàíåíèÿ. Êíèãà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ øèðîêîãî êðóãà ñïåöèàëèñòîâ ìÿñ-

íîé ïðîìûøëåííîñòè.

ÌßÑÎÆÈÐÎÂÎÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ: ÓÁÎÉ ÆÈÂÎÒÍÛÕ, ÎÁÐÀÁÎÒÊÀ ÒÓØ È ÏÎÁÎ×ÍÎÃÎ ÑÛÐÜß

Â êíèãå ïðåäñòàâëåíû òåðìèíû ïî ìÿñîæèðîâîìó ïðîèçâîäñòâó èç «Íàöèîíàëüíîãî ñòàíäàðòà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.

Ïðîìûøëåííîñòü ìÿñíàÿ. Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ», à òàêæå èíôîðìàöèÿ î íîâîé ñèñòåìå êëàññèôèêàöèè

ïðîäóêöèè ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.

Íåêîòîðûå ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé, èçëîæåííûå â êíèãå, áûëè ïîëó÷åíû â ðàìêàõ ðåàëèçîâàííûõ ïðîåêòîâ Ôåäåðàëü-

íîé öåëåâîé íàó÷íî-òåõíè÷åñêîé ïðîãðàììû «Èññëåäîâàíèÿ è ðàçðàáîòêè ïî ïðèîðèòåòíûì íàïðàâëåíèÿì ðàçâèòèÿ íàóêè è

òåõíèêè».

Ïîêàçàíû ïðè÷èíû ïîÿâëåíèÿ ïîðîêîâ êà÷åñòâà ìÿñà, ìåòîäû îöåíêè êà÷åñòâà è êëàññèôèêàöèè òóø, à òàêæå ïðèìåíåíèå

êîíöåïöèè ÕÀÑÑÏ.

944 ð. (ñ ÍÄÑ)

1180 ð. (ñ ÍÄÑ)

ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÛÅ ÀÑÏÅÊÒÛ ÒÅÏËÎÂÎÃÎ ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß ÌßÑÎÏÐÎÄÓÊÒÎÂ

Èçëîæåíû òåîðåòè÷åñêèå è ïðàêòè÷åñêèå îñíîâû òåïëîâîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ìÿñîïðîäóêòîâ. Áîëüøîå âíèìàíèå óäåëåíî

ìàòåìàòè÷åñêîìó àíàëèçó, ïîðÿäêó è ïîëîæåíèþ îáîñíîâàíèÿ ðåæèìîâ ïàñòåðèçàöèè, ñòåðèëèçàöèè è òèíäàëèçàöèè. Îñâå-

ùåíû îñíîâíûå âîïðîñû êîíñåðâèðîâàíèÿ. Ïðåäñòàâëåíû íîâûå ïîäõîäû ê ñîçäàíèþ èííîâàöèîííûõ òåõíîëîãèé êîíñåðâèðî-

âàííûõ ïàøòåòîâ è âòîðûõ ãîòîâûõ áëþä ôóíêöèîíàëüíîé íàïðàâëåííîñòè. Ðàññìîòðåíû ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

ê ïðîèçâîäñòâó ìÿñíûõ êîíñåðâîâ íà âñåõ ýòàïàõ. Ïðåäñòàâëåíû ìåòîäû îöåíêè êà÷åñòâà êîíñåðâîâ.

Êíèãà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ íàó÷íûõ ðàáîòíèêîâ è èíæåíåðíî-òåõíè÷åñêèõ ñïåöèàëèñòîâ êîíñåðâíûõ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé îò-

ðàñëè è ñòóäåíòîâ ÂÓÇîâ.

944 ð. (ñ ÍÄÑ)

ÂÍÈÌÀÍÈÞ ÐÓÊÎÂÎÄÈÒÅËÅÉ È ÑÏÅÖÈÀËÈÑÒÎÂ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÌßÑÍÎÉ ÏÐÎÌÛØËÅÍÍÎÑÒÈ!

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека