7 / 64
äðàñ, ãåìïøèð, äþðîê; ïîìåñíûõ æèâîòíûõ
êðóïíàÿ áåëàÿ õ äþðîê, êðóïíàÿ áåëàÿ õ ëàíäðàñ,
êðóïíàÿ áåëàÿ õ ãåìïøèð; ïîìåñíûå æèâîòíûå
êðóïíàÿ áåëàÿ õ äþðîê õ ïüåòðåí.
Äëÿ ñîâðåìåííîé êëàññèôèêàöèè ñâèíåé
ñïåöèàëèñòàìè èíñòèòóòà ðàçðàáîòàíà ñèñòåìà
îáúåêòèâíîé îöåíêè èõ êà÷åñòâà è ïîëó÷åííîãî
ìÿñà ïî âûõîäó ìûøå÷íîé òêàíè.
Íîâûé ìåòîä îöåíêè ïîçâîëÿåò äèôôåðåí-
öèðîâàòü òóøè è îïëàòó çà íèõ ïîñòàâùèêàì ïî
ñîäåðæàíèþ ìûøå÷íîé òêàíè (ñì. íèæå). Äàííàÿ
ñèñòåìà îïëàòû áóäåò âíåäðÿòüñÿ â îòå÷åñòâåí-
íîå ïðîèçâîäñòâî ïóòåì âêëþ÷åíèÿ åå â ðàçðà-
áàòûâàåìûé ÃÎÑÒ Ð «Ñâèíüè äëÿ óáîÿ. Ñâèíèíà
â òóøàõ è ïîëóòóøàõ».
Êëàññ òóøè: — âûõîä ìûøå÷íîé òêàíè
Ýêñòðà — áîëüøå 60
Ïåðâûé — 55–60
Âòîðîé — 50–55
Òðåòèé — 45–50
×åòâåðòûé — 40–45
Ïÿòûé — ìåíüøå 40
Áîëüøîå âíèìàíèå â èññëåäîâàíèÿõ óäåëÿ-
åòñÿ ðàçðàáîòêå «ïðîðûâíûõ» òåõíîëîãèé.
 2007 ã. ñïåöèàëèñòû èíñòèòóòà íà÷àëè
èññëåäîâàíèÿ ïî ðàçðàáîòêå òåõíîëîãèè æèäêî-
ãî áèîòîïëèâà èç æèðîñîäåðæàùåãî ñûðüÿ ìÿñ-
íîé ïðîìûøëåííîñòè. Áûëè ïîëó÷åíû ïåðâûå
ýêñïåðèìåíòàëüíûå îáðàçöû áèîäèçåëÿ èç ñâè-
íîãî æèðà ñ íåóäîâëåòâîðèòåëüíûìè îðãàíîëåï-
òè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è æèðîñîäåðæà-
ùåé ìàññû ñ æèðîëîâîê. Òåîðåòè÷åñêèé âûõîä
áèîäèçåëÿ èç 1 ò æèðîâîé ìàññû ìîæåò ñîñòà-
âèòü 600…900 êã, òî åñòü ïðîöåññ ìîæåò áûòü
ïðàêòè÷åñêè áåçîòõîäíûì.
Âåñüìà àêòóàëüíû èññëåäîâàíèÿ, íàïðà-
âëåííûå íà ñîçäàíèå óñòîé÷èâûõ ìèêðîêàïñóë
íà îñíîâå ïèùåâûõ èíãðåäèåíòîâ è èõ ïðèìåíå-
íèå â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè, êîòîðûå ÿâëÿþò-
ñÿ ïåðâûì øàãîì íà ïóòè ðàçðàáîòêè íàíîòåõíî-
ëîãèé. Íà ïåðâîì ýòàïå èññëåäîâàíèé îïðåäå-
ëåíû ïîäõîäû ê ôîðìèðîâàíèþ óñòîé÷èâûõ
ìèêðîêàïñóë íà îñíîâå ïðèðîäíûõ âåùåñòâ —
ìîäåëüíûõ ðàñòèòåëüíûõ è æèâîòíûõ æèðîâ,
ïðèðîäíûõ ýìóëüãàòîðîâ íà îñíîâå ïîëèñàõàðè-
äîâ (àëüãèíàò íàòðèÿ, ãóàðîâàÿ êàìåäü). Â
íàñòîÿùåå æå âðåìÿ â ìèðå ñîçäàþòñÿ ìèêðî-
êàïñóëû (â îñíîâíîì äëÿ ëåêàðñòâ) íà îñíîâå
ñèíòåòè÷åñêèõ ìîíîïîëèìåðîâ, íå ðàçðåøåííûõ
äëÿ øèðîêîãî ïðèìåíåíèÿ â ïèùåâîé ïðîìû-
øëåííîñòè. Ïîëó÷åíû ìîäåëüíûå ñèñòåìû-íîñè-
òåëè äëÿ èììîáèëèçàöèè æèðîðàñòâîðèìûõ
âèòàìèíîâ è îïðåäåëåíî, ÷òî îñíîâíàÿ ìàññà
÷àñòèö â äèñïåðñèè èìååò ðàçìåð îò 0,1 äî
40 ìêì. Òàêæå îöåíåíû âîçìîæíîñòè óñòîé÷èâîé
ôèêñàöèè âèòàìèíîâ ãðóïïû Â â ìèêðîêàïñóëàõ.
Íà÷àòà ðàçðàáîòêà ëå÷åáíîãî ïðåïàðàòà,
îòíîñÿùåãîñÿ ê êëàññó òðîôèíîòðîïèíîâ è íà-
ïðàâëåííîãî íà ñòèìóëÿöèþ ðàáîòû ìîçãà ó
áîëüíûõ ñ îñòðûìè öåðåáðîâàñêóëÿðíûìè è
íåéðîòðàâìàòè÷åñêèìè áîëåçíÿìè, è çàòåì íà
ñîçäàíèå ïèùåâîãî ïðîäóêòà, îáëàäàþùåãî
ëå÷åáíûì äåéñòâèåì, äëÿ áîëüíûõ ïåðåíåñøèõ
èíñóëüò.
 òåêóùåì ãîäó ïðîäîëæåíû èññëåäîâàíèÿ
äèíàìèêè íàêîïëåíèÿ è ñîäåðæàíèÿ îñòàòêîâ
âðåäíûõ âåùåñòâ, ïîïàäàþùèõ â îðãàíèçì ñåëü-
ñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ èç õîçÿéñòâ Ëèïåö-
êîé è Ðîñòîâñêîé îáëàñòåé, ïîä âëèÿíèåì
ñîñòîÿíèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû. Àíàëèç ðåçóëüòà-
òîâ ñîäåðæàíèÿ êàäìèÿ è ñâèíöà â îáðàçöàõ
îðãàíîâ è òêàíåé ñâèíåé ïîêàçûâàåò, ÷òî â ñðåä-
íåì, ñîäåðæàíèå òÿæåëûõ ìåòàëëîâ â îáðàçöàõ
èç Ðîñòîâñêîé îáëàñòè â 2–4 ðàçà âûøå, ÷åì â
îáðàçöàõ èç Ëèïåöêîé îáëàñòè, ïðè ýòîì íàáëþ-
äàåòñÿ ïðåâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ êàäìèÿ è ñâèí-
öà â îáðàçöàõ ïî÷âû è êîðìà, êîòîðûå âïîñëåä-
ñòâèå ìîãóò ïåðåéòè ïî òðîôè÷åñêîé öåïè â ïðî-
äóêòû ïèòàíèÿ (ðèñ. 1 è 2).
Äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ àêêóìóëÿöèè
òîêñè÷íûõ âåùåñòâ ïîä âëèÿíèåì îêðóæàþùåé
ñðåäû ïîçâîëÿò ñîçäàòü àëãîðèòì íàêîïëåíèÿ
òîêñè÷íûõ âåùåñòâ â îðãàíàõ è òêàíÿõ æèâîòíûõ,
ðàçðàáîòàòü ïðîãðàììó êîìïëåêñíîãî ìîíèòî-
ðèíãà îñòàòêîâ òîêñè÷íûõ âåùåñòâ íà îñíîâå
ñèñòåìû èõ ïðîñëåæèâàíèÿ â ïðîöåññå ïðîèç-
âîäñòâà, õðàíåíèÿ, ïåðåðàáîòêè, òðàíñïîðòèðî-
âàíèÿ è ðåàëèçàöèè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ.
ВСЕ О МЯСЕ, 1 2008
5
НОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
0
2
4
6
8
10
12
14
ïî÷âà
êîðì
êîæà
æèð
ïå÷åíü
ìã/êã
Íåáëàãîïðèÿòíûé ð-í
Áëàãîïðèÿòíûé ð-í
ÏÄÊ, ìã/êã
Ðèñ. 1. Àêêóìóëÿöèÿ ñâèíöà â òðîôîëîãè÷åñêîé öåïî÷êå
ïî÷âà — êîðìà — ìÿñíîå ñûðüå
(öûïëÿòà-áðîéëåðû, Ëèïåöêàÿ îáëàñòü)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
ìã/êã
Ïå÷åíü Æèð
Êîðì
ÏÄÊ, ìã/êã
Áëàãîïðèÿòíûé ðàéîí
Íåáëàãîïðèÿòíûé ðàéîí
Ðèñ. 2. Ñîäåðæàíèå ñâèíöà â êîðìå, ïå÷åíè
è îêîëîïî÷å÷íîì æèðå ñâèíåé, âûðàùåííûõ
íà òåððèòîðèè Ðîñòîâñêîé îáëàñòè
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека