ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1 2008

НОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

ÍÈÈÌÏ èì. Ãîðáàòîâà ñîâìåñòíî ñ

ÂîëãÍÈÒÈÌÌÑèÏÏÆ âûïîëíÿë èññëåäîâà-

íèÿ ïî ãðàíòó ÐÔÔÈ «Íîâûå ïîäõîäû ê ñîçäàíèþ

è ñîâåðøåíñòâîâàíèþ âûñîêîòåõíîëîãè÷íûõ

ïîðîä êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ñ èñïîëüçîâàíèåì

ñîâðåìåííûõ áèîèíæåíåðíûõ äîñòèæåíèé».

Â ðàìêàõ Ïðîãðàììû ïðèêëàäíûõ íàó÷íûõ

èññëåäîâàíèé è ïðîåêòîâ â èíòåðåñàõ ã. Ìîñêâû

íà 2006–2008 ãã., óòâåðæäåííîé ïîñòàíîâëåíèåì

Ïðàâèòåëüñòâà Ìîñêâû îò 29 íîÿáðÿ 2005 ã.

¹ 932-ÏÏ, âûïîëíÿëñÿ êîíòðàêò «Ñîçäàíèå

íîâûõ âèäîâ îáîãàùåííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ

ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ íà îñíîâå ìÿñîðà-

ñòèòåëüíîãî ñûðüÿ».

Âî ÂÍÈÈÌÏå ñîâìåñòíî ñ ó÷åíûìè ÌÑÕÀ

èì. Òèìèðÿçåâà è ÂÍÈÈ æèâîòíîâîäñòâà ïðîâî-

äèòñÿ ïëàíîìåðíàÿ ðàáîòà ïî ñîçäàíèþ íàó÷íî-

òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ è òåõíîëîãè÷åñêèõ òðåáî-

âàíèé ê ïðîìûøëåííî ïðèãîäíûì òèïàì æèâîò-

íûõ. Èçó÷åíî 11 ïîðîä è ïîðîäîñî÷åòàíèé ñâè-

íåé, â ðåçóëüòàòå ÷åãî âûÿâëåíû íàèáîëåå ïåðñ-

ïåêòèâíûå ïîðîäû è ïîðîäîñî÷åòàíèÿ è äèôôå-

ðåíöèðîâàíû íàïðàâëåíèÿ èõ ïðîìûøëåííîãî

èñïîëüçîâàíèÿ.

Ñðàâíèòåëüíûå ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé

ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè îñíîâíûõ ïîðîä è íàè-

áîëåå ïåðñïåêòèâíûå ïîðîäîñî÷åòàíèÿ ñâèíåé

âûäåëåíû â òàáë. 1 áëåäíî-ãîëóáûì öâåòîì.

Àíàëèç ïîëó÷åííûõ äàííûõ ïîçâîëÿåò ñäå-

ëàòü âûâîä, ÷òî íàèáîëåå æåëàòåëüíûé äëÿ ïðî-

ìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè ìîðôîëîãè÷åñêèé

ñîñòàâ èìåëè òóøè ÷èñòîïîðîäíûõ ñâèíåé ëàí-

Îñíîâíûå ðåçóëüòàòû

íàó÷íî-ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè

ÂÍÈÈÌÏ èì. Ãîðáàòîâà çà 2007 ãîä

ЛИСИЦЫН А.Б.

, акад. РАСХН, докт. техн. наук.,

ЧЕРНУХА И.М.

, канд. техн. наук.,

ГОРБУНОВА Н.А.

канд. техн. наук

ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè

Ñïåöèàëèñòû èíñòèòóòà â òå÷åíèå 2007 ã. ó÷àñòâîâàëè â âûïîëíåíèè íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ

ðàáîò òåîðåòè÷åñêîé è ïðèêëàäíîé íàïðàâëåííîñòè â ðàìêàõ ïîäïðîãðàììû ÐÀÑÕÍ «Ðàçðàáîòàòü

ñîâðåìåííûå ðåñóðñîñáåðåãàþùèå ìåòîäû è òåõíîëîãèè âûñîêîýôôåêòèâíîé ïåðåðàáîòêè

ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñíûõ ïðîäóêòîâ àäåêâàòíîãî

ïèòàíèÿ». Òàêæå ïðîäîëæèëè ðàáîòó ïî ãîñóäàðñòâåííîìó êîíòðàêòó ñ Ìèíñåëüõîçîì Ðîññèè ïî

òåìå «Ïðîâåäåíèå íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé, ðàçðàáîòêà è âíåäðåíèå â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè

îáúåêòèâíîé îöåíêè êà÷åñòâà ñâèíèíû ïî âûõîäó ìûøå÷íîé ìàññû».

Òàáëèöà 1. Ìÿñíàÿ ïðîäóêòèâíîñòü òóø ñâèíåé n = 120

ÊÁ — êðóïíàÿ áåëàÿ, «ÊÁ-ÊÍ» — (ÊÁ — êðóïíàÿ áåëàÿ, ÊÍ — êîíñòàíòèíîâñêàÿ), Ê× — êðóïíàÿ ÷åðíàÿ, Ë — ëàíäðàñ, Ã —

ãåìïøèð, É — éîðêøèð, Ä — äþðîê, ÊÁ õ «ÊÁõÊÍ» — (êðóïíàÿ áåëàÿ õ «êðóïíàÿ áåëàÿ — êîíñòàíòèíîâñêàÿ»), ÊÁ õ Ê× —

(êðóïíàÿ áåëàÿ õ êðóïíàÿ ÷åðíàÿ), ÊÁ õ Ë — (êðóïíàÿ áåëàÿ õ ëàíäðàñ), ÊÁ õ Ã — (êðóïíàÿ áåëàÿ õ ãåìïøèð), ÊÁ õ Ä —

(êðóïíàÿ áåëàÿ õ äþðîê), (ÊÁ õ Ä) õ Ï — [(êðóïíàÿ áåëàÿ õ äþðîê) õ ïüåòðåí]

Ïîðîäà

Ìàññà òóøè,

êã

Ñðåäíÿÿ

òîëùèíà

øïèêà, ìì

Âûõîä

Èíäåêñ

Ïëîùàäü

«ìûøå÷íîãî

ãëàçêà», ñì

ìûøå÷íîé

òêàíè, %

æèðîâîé

òêàíè, %

«ìÿñíîñòè» «ïîñòíîñòè»

×èñòîïîðîäíûå æèâîòíûå

Êðóïíàÿ áåëàÿ (ÊÁ)

65,8

32,2

58,20±3,9 29,40±3,5

4,27

1,98

27,4

«ÊÁ-ÊÍ»

67,9

26,1

59,20±0,2 28,80±1,3

4,94

2,06

32,2

Êðóïíàÿ ÷åðíàÿ (Ê×)

76,0

38,5

48,27±3,9 40,39±4,1

4,26

1,2

29,7

Ëàíäðàñ (Ë)

78,7

24,8

59,85±2,0 28,19±0,8

4,54

2,12

39,6

Ãåìïøèð (Ã)

69,3

25,7

61,60±2,2 26,40±2,4

5,13

2,33

34,8

Äþðîê (Ä)

76,0

27,6

56,49±4,0 32,37±4,5

4,57

1,75

37,3

Ïîìåñíûå æèâîòíûå

ÊÁ õ «ÊÁõÊÍ»

67,5

27,3

58,90±2,6 28,20±4,0

4,56

2,09

32,9

ÊÁ õ Ê×

73,2

36,2

53,65±1,5 34,66±1,5

4,59

1,55

30,3

ÊÁ õ Ë

74,7

31,1

59,78±2,8 28,20±3,1

4,97

2,12

40,1

ÊÁ õ Ã

66,6

28,0

59,40±2,2 27,50±2,1

4,53

2,16

32,3

ÊÁ õ Ä

72,9

28,7

60,77±2,4 26,08±2,2

4,62

2,33

37,0

(ÊÁõÄ) õ Ï

77,6

26,8

60,18±1,1 25,75±1,4

4,28

2,34

38,2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека