ЭлБиб

Ñ öåëüþ èäåíòèôèêàöèè ñûðüÿ è òåðìîîá-

ðàáîòàííûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ áûëè ïðîâåäåíû

èññëåäîâàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ íóêëåîòèäíîé

ïîñëåäîâàòåëüíîñòè, íà îñíîâå êîòîðûõ îñó-

ùåñòâëåí ñèíòåç âèäîñïåöèôè÷íûõ ïðàéìåðîâ ê

ôðàãìåíòàì ÄÍÊ æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî

ïðîèñõîæäåíèé (ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, êóðÿòèíû,

èíäþøàòèíû è ñîè).

Áûëî èññëåäîâàíî 60 îáðàçöîâ ìÿñà è ìÿñ-

îïðîäóêòîâ èìïîðòíîãî è îòå÷åñòâåííîãî ïðîèç-

âîäñòâà ñ öåëüþ óñòàíîâëåíèÿ âèäîâîãî ñîñòàâà

ñûðüÿ. Óñòàíîâëåíî, ÷òî 18 % èññëåäîâàííûõ

îáðàçöîâ ïî ñûðüåâîìó ñîñòàâó íå ñîîòâåòñòâî-

âàëî èíôîðìàöèè óêàçàííîé íà ýòèêåòêè.

Ïðîäîëæàëàñü ðàáîòà ïî âûÿâëåíèþ ôàëü-

ñèôèöèðîâàííîé ìÿñíîé ïðîäóêöèè ãèñòîëîãè-

÷åñêèìè ìåòîäàìè. Â òåêóùåì ãîäó ðàçðàáàòû-

âàëèñü ìåòîäû äèôôåðåíöèðîâàííîãî âûÿâëå-

íèÿ ðàñòèòåëüíûõ äîáàâîê è èõ ôîðìàëèçàöèÿ

äëÿ äàëüíåéøåãî ââåäåíèÿ â ðàíã ÃÎÑÒ «Ãèñòî-

ëîãè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ðàñòèòåëüíûõ

óãëåâîäíûõ äîáàâîê» è «Ãèñòîëîãè÷åñêèé ìåòîä

îïðåäåëåíèÿ ðàñòèòåëüíûõ áåëêîâûõ äîáàâîê».

Ñóùåñòâåííûì ïðåèìóùåñòâîì ÿâëÿåòñÿ ïðèìå-

íèìîñòü äàííûõ ìåòîäîâ äëÿ îöåíêè ñîñòàâà è

êà÷åñòâà ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ — êàððàãèíàíà,

ñîåâûõ áåëêîâûõ ïðîäóêòîâ, ñóõîãî ìîëîêà è

ÿè÷íîãî ïîðîøêà. Ïðîâåäåíà ðàçðàáîòêà îïðå-

äåëèòåëüíûõ òàáëèö è èëëþñòðàòèâíîãî ìàòåðè-

àëà äëÿ äåìîíñòðàöèè ñòðóêòóðíûõ õàðàêòåðè-

ñòèê èäåíòèôèöèðóåìûõ ðàñòèòåëüíûõ ïîëèñà-

õàðèäíûõ êîìïîíåíòîâ (êàððàãèíàí, êàìåäè,

ãîðîõ, ìóêà, êðàõìàë).

Â 2007 ã. â èíñòèòóòå áûëà ðàçðàáîòàíà

ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òðèïòîôàíà

â ìÿñíîì ñûðüå è ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ ìåòîäîì

ñîáñòâåííîé ôëóîðåñöåíöèè. Ìåòîäèêà îáëàäà-

åò ðÿäîì ïðåèìóùåñòâ ïî ñðàâíåíèþ ñ ñóùå-

ñòâóþùèìè ìåòîäàìè êîëè÷åñòâåííîãî îïðåäå-

ëåíèÿ òðèïòîôàíà. Èñêëþ÷àåòñÿ ñòàäèÿ ãèäðî-

ëèçà èñõîäíûõ îáðàçöîâ è ñîîòâåòñòâåííî,

ïîòåðÿ àìèíîêèñëîòû ïðè ãèäðîëèòè÷åñêîé

äåñòðóêöèè áåëêîâ. Â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè

ñîêðàùàåòñÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðîâåäåíèÿ

àíàëèçà: ñ 16 ÷ äëÿ îáùåïðèíÿòûõ ìåòîäîâ äî 2

÷, èñïîëüçóþòñÿ ìåíåå äîðîãèå õèìðåàêòèâû.

Îïðåäåëåííûå ðåçóëüòàòû äîñòèãíóòû â

îáëàñòè ðàçðàáîòêè íîâîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî

îáîðóäîâàíèÿ. Â îò÷åòíîì ãîäó áûë èçãîòîâëåí

ìàêåòíûé îáðàçåö óñòðîéñòâà äëÿ òåïëîâîé

îáðàáîòêè êîëáàñíûõ èçäåëèé â àêòèâèðîâàííîì

ïîòîêå æèäêîãî ýíåðãîíîñèòåëÿ è ïðîâåäåíû

åãî èñïûòàíèÿ. Ñ öåëüþ èíòåíñèôèêàöèè ïðî-

öåññà òåïëîâîé îáðàáîòêè êîëáàñíûõ èçäåëèé â

æèäêîì ýíåðãîíîñèòåëå, ïðåäëîæåí âàðèàíò

ïðîöåññà, îñíîâàííûé íà ïåðåìåùåíèè ñ ïîìî-

ùüþ âèáðàöèè êîëáàñíîãî áàòîíà îòíîñèòåëüíî

ãðåþùåé ñðåäû (âîäû). Èñïîëüçîâàíèå òàêîãî

âàðèàíòà òåïëîâîé îáðàáîòêè ïîçâîëÿåò èíòåí-

ñèôèöèðîâàòü òåïëîïåðåäà÷ó îò ýíåðãîíîñèòåëÿ

ê îáðàáàòûâàåìîìó ïðîäóêòó, òåì ñàìûì, ñîêðà-

ùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü òåïëîâîé îáðàáîòêè â

1,2 ðàçà ïî ñðàâíåíèþ ñ âàðêîé â âîäå è 2,4

ðàçà — â ïàðîâîçäóøíîé ñðåäå.

Òàêæå ðàçðàáîòàí äåéñòâóþùèé ýêñïåðè-

ìåíòàëüíûé îáðàçåö áåñïðîâîäíîãî ïðèáîðà

äëÿ êîíòðîëÿ ïðîöåññà ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ,

îáåñïå÷èâàþùèé ïîñëåäóþùóþ êîìïüþòåðíóþ

îáðàáîòêó äàííûõ. Ýòîò ïðèáîð ìîæåò áûòü

èñïîëüçîâàí äëÿ êîíòðîëÿ ïàðàìåòðîâ òåïëîâîé

îáðàáîòêè è äðóãèõ ìÿñîïðîäóêòîâ.

Âàæíûì íàïðàâëåíèåì äåÿòåëüíîñòè èíñòè-

òóòà ÿâëÿåòñÿ ðàáîòà â îáëàñòè ñòàíäàðòèçàöèè.

Èíñòèòóò çà ñ÷åò âíóòðåííèõ ðåçåðâîâ ôèíàíñè-

ðîâàë ðàáîòó ïî ñîçäàíèþ ðÿäà ñòàíäàðòîâ

ÃÎÑÒ «Êðóïíûé ðîãàòûé ñêîò äëÿ óáîÿ. Ãîâÿäèíà

â ïîëóòóøàõ è ÷åòâåðòèíàõ. ÒÓ»; ÃÎÑÒ «Ìåëêèé

ðîãàòûé ñêîò äëÿ óáîÿ. Áàðàíèíà è êîçëÿòèíà â

òóøàõ è ïîëóòóøàõ. ÒÓ»; ÃÎÑÒ «Ñâèíüè äëÿ óáîÿ.

Ñâèíèíà â òóøàõ è ïîëóòóøàõ», ÃÎÑÒ «Ìÿñî. Ðàç-

äåëêà ãîâÿäèíû íà îòðóáû. ÒÓ», ÃÎÑÒ «Ìÿñî.

Ðàçäåëêà ñâèíèíû íà îòðóáû. ÒÓ». Ñîçäàíèå óêà-

çàííûõ ñòàíäàðòîâ ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî ñóùå-

ñòâóþùàÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè ñèñòåìà

îöåíêè è êëàññèôèêàöèè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ

æèâîòíûõ è ìÿñà íå ó÷èòûâàåò âñåãî êà÷åñòâåí-

íîãî ðàçíîîáðàçèÿ ñûðüÿ è â ýòîé ñâÿçè íå îáåñ-

ïå÷èâàåò ñòèìóëèðîâàíèå ðîñòà ïðîèçâîäñòâà è

óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà ìÿñà, à òàê æå âíåäðåíèå

èíòåíñèâíûõ ìåòîäîâ âûðàùèâàíèÿ è îòêîðìà

ñêîòà. Ðàçðàáîòêà ýòèõ îáúåäèíåííûõ ÃÎÑÒîâ

âïèñûâàåòñÿ â êîíöåïöèþ Áåëîé êíèãè Êîìèññèè

ÅÑ (Åâðîïåéñêîå ïðîäîâîëüñòâåííîå ïðàâî) ïî

ïðèíöèïó îïðåäåëåíèÿ ïîëèòèêè áåçîïàñíîñòè,

îõâàòûâàþùåé âñþ öåïü ïðîèçâîäñòâà ïèùåâîé

ïðîäóêöèè îò ïðîèçâîäèòåëÿ äî ïîòðåáèòåëÿ è

âêëþ÷àþùåé â ñåáÿ âñåõ ó÷àñòíèêîâ.

Ñ 2007 ã. äîñðî÷íî ââåäåí â äåéñòâèå ÃÎÑÒ

Ð 52601 «Ìÿñî. Ðàçäåëêà ãîâÿäèíû íà îòðóáû»,

íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ òåõíî-

ëîãè÷åñêàÿ èíñòðóêöèÿ. Äëÿ óäîáñòâà ðàáîòû ñî

ñòàíäàðòîì è òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèåé ñïå-

öèàëèñòàìè èíñòèòóòà ðàçðàáîòàí ïëàêàò ñî ñõå-

ìîé ðàçäåëêè îòðóáîâ, à äëÿ îáó÷åíèÿ îáâàëü-

ùèêîâ ðàçäåëêå ó÷åáíûé àíèìàöèîííûé ôèëüì.

Ðàçðàáîòêè èíñòèòóòà áûëè ïðåäñòàâëåíû íà

øåñòè îòå÷åñòâåííûõ è ìåæäóíàðîäíûõ âûñòàâ-

êàõ è îòìå÷åíû 4 äèïëîìàìè è 2 ìåäàëÿìè.

Ðåçóëüòàòû íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé îòðàæå-

íû â 189 ïóáëèêàöèÿõ, â òîì ÷èñëå 4 ìîíîãðà-

ôèÿõ è 1 ó÷åáíîì ïîñîáèè. Ïîëó÷åíî øåñòü

ïàòåíòîâ, ïîäàíî âîñåìü çàÿâîê íà èçîáðåòåíèÿ.

ВСЕ О МЯСЕ, 1 2008

НОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека