ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№3

| 2016

руемую пробу массой 50,0–100,0 г и измельчая ее на

ротационном гомогенизаторе.

В пакет для гомогенизации вносили (25,0 ± 0,5) г

измельченной анализируемой пробы добавляли 25 см

физиологический раствор и тщательно перемеши-

вали, получая при этом исходную суспензию. Затем

емкость с исходной суспензией выдерживали в термо-

стате при температуре (37 ± 1) °C в течение 90 мин,

периодически тщательно перемешивая.

Часть исходной суспензии после термостатирова-

ния переносили в центрифужные пробирки и цен-

трифугировали при 3000 об/мин в течение 10 мин.

Полученную надосадочную жидкость отбирали в сте-

рильные пробирки.

Наличие остаточных количеств антимикробных

препаратов определяли следующим образом: надоса-

дочную жидкость вносили параллельно в две лунки

культуральной среды по Кундрату с помощью автома-

тической пипетки по 0,05 см

Чашки Петри с исследуемым материалом выдержи-

вали при комнатной температуре не менее 30 мин для

диффузии надосадочной жидкости в агар, затем ин-

кубировали в термостате при температуре (65 ± 1) °C

в течение (3,5 ± 0,5) ч крышками вверх.

Отсутствие роста тест-культуры, подтверждае-

мое сохранением синего цвета среды в зоне шириной

2,0 мм и более, оценивали как положительный резуль-

тат, т. е. как наличие антибиотиков или других анти-

микробных химиотерапевтических веществ в анали-

зируемой пробе.

Отсутствие роста тест-культуры, подтверждаемое

сохранением синего цвета среды в зоне шириной ме-

нее 2,0 мм, или наличие роста тест-культуры с измене-

нием цвета среды с синего на желтый, оценивали как

отрицательный результат, т.е. как отсутствие антибио-

тиков или других антимикробных химиотерапевтиче-

ских веществ в анализируемой пробе.

Устойчивость микроорганизмов к антимикробным

препаратам изучали с помощью макрометода серий-

ных разведений в бульоне. Для определения наличия

роста микроорганизма пробирки с посевами просма-

тривают в проходящем свете. Рост культуры в присут-

ствии антимикробных препаратов сравнивали с ре-

ферентной пробиркой («отрицательный» контроль),

содержащей исходный инокулюм.

Результаты и обсуждение

При исследовании мяса и продуктов убоя от КРС

из пяти хозяйств на наличие остаточных количеств

антимикробных препаратов были получены результа-

ты, представленные на рисунке 1.

Прежде всего, данные представленные на рисун-

ке 1 показывают, что существует проблема в исполь-

зовании антимикробных препаратов в нашей стране,

т.к. только в одном хозяйстве из пяти исследован-

ных, полностью отсутствовали эти препараты в мясе

(pooled) of samples using sterile scissors and forceps and

mincing it in a rotational homogenizer.

The minced test sample (25.0 ± 0.5 g) was put into a

bag for homogenization and 25 cm

of the physiological

solution was added; they were thoroughly mixed obtaining

an initial suspension. Then, the container with the initial

suspension was held in a thermostat at a temperature of

(37 ± 1) °C for 90 min. with intermittent mixing.

A part of the initial suspension after incubation was

put into centrifugal tubes and centrifuged at 3000 rpm

for 10 min. The obtained supernatant was transferred into

sterile tubes.

The presence of the antimicrobial drug residuals was

detected as follows: the supernatant was transferred in

parallel into two wells with Kundrat agar using automatic

pipettes in an amount of 0.05 cm

each.

The Petri dishes with the test material were kept at

room temperature not less than 30 min. for diffusion of the

supernatant liquid into agar; then, they were turned upside

down and incubated in a thermostat at a temperature of

(65 ± 1) °C for (3.5 ± 0.5) h.

The absence of the test culture growth confirmed by re-

tention of the blue color in a zone with a width of 2.0 mm

and more was considered a positive result, i.e., the pres-

ence of antibiotics or other antimicrobial chemotherapeu-

tical substances in a test sample.

The absence of the test culture growth confirmed by re-

tention of the blue color in a zone with a width of less than

2.0 mm or the presence of the test culture growth with a

change in the medium color from blue to yellow was con-

sidered a negative result, i.e., the absence of antibiotics or

other antimicrobial chemotherapeutical substances in a

test sample.

Antimicrobial resistance was studied with broth macro-

dilution method. To detect the growth of microorganisms,

the inoculated tubes were examined using transmitted

light. The growth of a culture in the presence of antimi-

crobials was compared with the reference tube (a negative

control) contained the initial inoculum.

Results and discussion

When studying meat and the products of cattle

slaughter from five enterprises on the presence of antimi-

crobial drug residues, the results presented in Fig.1 were

obtained.

The data presented in Fig. 1 show above all that there is

a problem of using antimicrobials in our country as these

preparations were fully absent in meat and products of

animal slaughter only in one out of five enterprises (No.3).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека