ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№3

| 2016

Bataeva D.S., Zaiko E.V.

The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute, Moscow, Russia

RISKS ASSOCIATEDWITH THE PRESENCE OF ANTIMICROBIAL

DRUG RESIDUES IN MEAT PRODUCTS AND PRODUCTS

OF ANIMAL SLAUGHTER

РИСКИ, СВЯЗАННЫЕ С НАЛИЧИЕМ В МЯСЕ

И В ПРОДУКТАХ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ

АНТИМИКРОБНЫХ ПРЕПАРАТОВ

Ключевые слова:

риски, мясо и продукты убоя животных,

антибактериальные препараты, устойчивость микроорга-

низмов к антибактериальным препаратам.

Keywords

: risks, meat and products of animal slaughter, antibac-

terial drugs, antibiotic resistance.

Abstract

The risks associated with the presence of antimicrobial drug resi-

dues in meat and products of animal slaughter were determined.

One of them is the emergence of antimicrobial resistance in patho-

genic and conditionally pathogenic microorganisms isolated from

meat and products of animal slaughter. It was established that

Escherichia coli, Salmonella and Pseudomonas were resistant to

ampicillin, tetracycline, tylosin and cephalolexin. However, Lis-

teria monocytogenes did not have resistance to these antibiotics.

It was also established that when entering an animal body, an-

timicrobials were accumulated mostly in liver and kidneys of an

animal followed by meat and, to the least degree, in fat. It was

found that up to 65% of the tested samples were contaminated with

antimicrobials to a greater or lesser degree.

Аннотация

Определены риски, связанные с наличием в мясе и в про-

дуктах убоя животных остаточных количеств анти-

микробных препаратов. Один из них это возникновение

устойчивости к антимикробным препаратам патогенных

и условно-патогенных микроорганизмов, выделенных из мяса

и продуктов убоя животных. Было установлено, что E.coli,

микроорганизмы рода Salmonella и Pseudomonas устойчивы

к ампициллину, тетрациклину, тилозину и цефалолексину.

Однако L.monocytogenes не обладали устойчивостью к этим

препаратам. Также установлено, что при попадании в орга-

низм животного антимикробные вещества больше всего на-

капливаются в печени и в почках животного, затем в мясе

и меньше всего в жире. Определено, что до 65 % исследован-

ных образцов в той или в иной степени контаминированы

антимикробными препаратами.

УДК/UDC: 637.5.07:615.33

DOI 10.21323/2414-438X-2016-1-3-4-13

Введение

Стратегической целью продовольственной без-

опасности России является обеспечение ее населения

безопасной пищевой продукцией. С увеличением по-

требности населения в мясе и в мясных продуктах не-

обходимо увеличивать их производство. Это возмож-

но при определенном уровне поголовья животных

и интенсификации прироста у них мышечной массы.

Прирост мышечной массы, может быть, достигнут

и за счет использования стимуляторов роста, в том

числе и антибактериальных препаратов (террамицин,

биомицин, бацитрацин и гризин — в качестве кормо-

вых добавок).

Антимикробные препараты (противомикробные

препараты, antimicrobial agents) — это химические

соединения, которые убивают микроорганизмы или

угнетают их рост, но при этом они могут продуци-

роваться в естественных условиях как грибами (на-

пример, пенициллин), так и бактериями (например,

тетрациклин) — или могут быть синтетическими или

полусинтетическими веществами (например, фторхи-

нолоны и амоксициллин, соответственно). Согласно

оригинальному определению лауреата Нобелевской

премии Сэлмана Ваксмана (Selman Waksman), термин

Introduction

The strategic goal of the food security of Russia is pro-

vision of its population with safe food products. With an

increase in the need of the population for meat and meat

products, it is necessary to increase their production. This

is possible at a particular level of livestock and intensifica-

tion of the muscle weight gain.

The muscle weight gain can be achieved by using growth

promoters including antibacterial drugs (terramycin, bio-

mycin, bacitracin and grisin as food additives).

Antimicrobials are chemical compounds, which de-

stroy microorganisms or inhibit their growth. They can

be produced in the natural conditions both by fungi (for,

example, penicillin) and bacteria (for example, tetracy-

cline) or can be synthetic or semi-synthetic substances (for

example, fluoroquinolones and amoxicillin, respectively).

According to the original definition of Nobel Prize Win-

ner Selman Waksman, the term antibiotics refers only to

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека