4 / 96
3
THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING
№3
| 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Батаева Д.С., Зайко Е.В.
РИСКИ, СВЯЗАННЫЕ С НАЛИЧИЕМ
В МЯСЕ И В ПРОДУКТАХ УБОЯ ЖИВОТНЫХ
ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ
АНТИМИКРОБНЫХ ПРЕПАРАТОВ. .............................. 4
Просеков А.Ю., Кригер О.В.
ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА МЕТОДА
КОНТРОЛЯ ПАТОГЕННЫХ ПРИОННЫХ
ИНФЕКЦИЙ ПОБОЧНОГО СЫРЬЯ МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ....................................................14
Крылова В.Б., Густова Т.В.
АСПЕКТЫ ДЕСТРУКТИВНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ
ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ МЯСНЫХ
КУСКОВЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ
ВЫСШИЙ СОРТ» ПРИ НЕНОРМИРОВАННЫХ
ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНЫХ УСЛОВИЯХ
ХРАНЕНИЯ......................................................................21
Горбунова Н.А., Туниева Е.К.
РИСКИ И БЕЗОПАСНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
НАНОТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ:
ОБЗОР............................................................................. 35
Дроздова Н.А., Насонова В.В.
ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК И ИНГРЕДИЕНТОВ
НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ....................................................48
Тимакова Р.Т., Тихонов С.Л.,
Тарарков А.Н., Кудряшов Л.С.
ОЦЕНКА РАДИАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
МЕТОДА ЭЛЕКТРОННОГО ПАРАМАГНИТНОГО
РЕЗОНАНСА................................................................... 57
Остроух А.С., Абалдова В.А.
РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИШНЕКОВЫХ
ПРЕССОВ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ С УЧЕТОМ
ПРОТИВОДАВЛЕНИЯ. ..................................................66
Небурчилова Н.Ф., Петрунина И.В.
ПРИНЦИПЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ПОТРЕБИТЕЛЬНОЙ СТОИМОСТИ МЯСА
И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА — КОЭФФИЦИЕНТОВ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ. ..................................81
CONTENTS
Bataeva D.S., Zaiko E.V.
RISKS ASSOCIATED WITH THE PRESENCE
OF ANTIMICROBIAL DRUG RESIDUES
IN MEAT PRODUCTS AND PRODUCTS
OF ANIMAL SLAUGHTER. .................................4
Prosekov A.Y., Kriger O.V.
RESEARCH AND DEVELOPMENT
CONTROL METHOD PATHOGENIC PRION
INFECTIONS SECONDARY RAWMEAT
INDUSTRY........................................................ 14
Krylova V.B., Gustova T.V.
ASPECTS OF THE DESTRUCTIVE CHANGES
IN THE MAIN NUTRIENTS OF CANNED
MEAT IN PIECES «STEWED BEEF OF
THE TOP GRADE» UNDER THE NON-
NORMATIVE TEMPERATURE AND HUMIDITY
CONDITIONS OF STORAGE. ........................... 21
Gorbunova N.A., Tunieva E.K.
RISKS AND SAFETY OF USING
NANOTECHNOLOGIES OF FOOD
PRODUCTS: A REVIEW................................... 35
Drozdova N.A., Nasonova V. V.
INFLUENCE OF DIFFERENT FOOD
ADDITIVES AND INGREDIENTS ON THE
TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS
OF ANIMAL PROTEINS....................................48
Timakova R.T., Tikhonov S.L.,
Tararkov A.N., Kudryashov L.S.
ASSESSMENT OF RADIATION SAFETY
OF CHILLED MEAT USING THE METHOD
OF ELECTRON PARAMAGNETIC
RESONANCE..................................................... 57
Ostroukh A.S., Abaldova V.A.
CALCULATION OF PERFORMANCE FOR
MECHANICAL DEBONING SCREW PRESSES
CONSIDERING COUNTERPRESSURE..............66
Neburchilova N.F., Petrunina I.V.
PRINCIPLES OF DETERMINATION
OF VALUE IN USE FOR MEAT AND
MEAT PRODUCTS BASED ON QUALITY
INDICATORS — THE COEFFICIENTS
OF CONSUMER PROPERTIES.......................... 81
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека