ЭлБиб

THEORY AND PRACTICE OF MEAT PROCESSING

№3

| 2016

не только эти антибиотики. Поэтому, мы предполага-

ем, что процент контаминированных образцов по ре-

зультатам наших исследований был больше.

На основании вышеизложенного можно сказать

что, мясо и продукты убоя КРС контаминированы

антимикробными препаратами, и чтобы исключить

переработку и реализацию такого сырья, необходимо

проводить оценку на наличие остаточных количеств

антибиотиков и других антимикробных химиотера-

певтических веществ [5].

ВОЗ подготовила список антибиотиков «критиче-

ски важных» для медицины. К таким приоритетным

антибиотикам, в отношении которых нужно срочно

осуществлять стратегии снижения риска, относятся

фторхинолоны, цефалоспорины третьего и четверто-

го поколений и макролиды [1]. Это означает, что если

к этим препаратам разовьется устойчивость у микро-

организмов.

При определении рисков, связанных с наличием

остаточных количеств антимикробных препаратов

была изучена устойчивость к антибиотикам микро-

организмов выделенных из мяса и в продуктах убоя

животных. Результаты представлены в таблице 1.

На основании проведенных исследований уста-

новлено, что Грамотрицательная микрофлора, выяв-

ленная из мяса и продуктов убоя животных, обладает

устойчивостью к антимикробным препаратам: E. coli,

Salmonella и Pseudomonas к ампициллину в дозиров-

ке 1–10 мкг/см

, к тилозину в дозировке 1–30 мкг/см

а Pseudomonas устойчив еще и к цефалолексину в дози-

ровке 10–100 мкг/см

, к тетрациклину в дозировке 0,1–

1,0 мкг/см

. Один из исследованных штаммов Salmonella

устойчив еще и к тетрациклину в дозировке 0,1–5,0 мкг/

см

, а другой только в дозировке 0,1 мкг/см

. Штаммы

In our investigations, we used the screening method,

with which it was possible to detect not only these antibiot-

ics. Thus, we suppose that the percentage of the contami-

nated samples was higher according to our results.

Based on the foregoing, it can be said that meat and

products of cattle slaughter are contaminated with antimi-

crobials and it is necessary to assess the content of residu-

als of antibiotics and other antimicrobial chemotherapeu-

tic substances to exclude processing and realization of such

raw material [5].

WHO has prepared the list of critically important anti-

microbials for human medicine. These top priority antimi-

crobials, which require urgent implementation of the risk

mitigation strategies, include third- and fourth-generation

cephalosporins and fluoroquinolones, and macrolides [1].

In assessment of risks associated with the presence of

the antimicrobial drug residuals, antibiotic resistance of

microorganisms isolated from meat and products of ani-

mal slaughter was determined. The results are presented

in Table 1.

Based on the performed research, it was established

that gram-negative microflora isolated from meat and

products of animal slaughter had resistance to antimicro-

bials: E.coli, Salmonella and Pseudomonas to ampicillin in

a dose of 1–10 µg/ сm

, to tylosin in a dose of 1–30 µg/ сm

;

Pseudomonas was also resistant to cefalolexin in a dose

of 10–100 µg/ сm

and tetracycline in a dose of 0.1–1.0 µg/

сm

. One of the tested strains of Salmonella was also resis-

tant to tetracycline in a dose of 0.1–5.0 µg/ сm

, another in

Table 1 |

Табл. 1

№

Microorganism |

Наименование

микроорганизма

ampicillin, µg/ml |

Ампициллин, мкг/мл

tetracycline, µg/ml |

Тетрациклин, мкг/мл

tylosin, µg/ml |

Тилозин, мкг/мл

cefalolexin, µg/ml |

Цефалолексин, мкг/мл

0,1

50 100

1 E.coli

+ + + + –

–

+ + + –

–

2 L.monocytogenes

–

3 L.monocytogenes

± –

–

± –

–

4 L.monocytogenes

–

5 L.monocytogenes

–

± –

–

± –

–

6 L.monocytogenes

± –

–

7 Pseudomonas spp.

+ + + + + –

+ + + + + +

8 Pseudomonas spp.

+ + + + –

–

+ + + + + ±

9 Salmonella spp.

+ + + + –

–

+ + + –

–

10 Salmonella spp.

+ + + + + + + + + –

–

11 Salmonella spp.

+ ± ± + –

–

+ + + + + ±

Note: «+» — a microorganism have resistance to a drug in the indicated concentration;

«-» — a microorganism do not have resistance to a drug in the indicated concentration

«±» — an antibacterial preparation has a bacteriostatic effect on a microorganism

Примечание: «+» —микроорганизм обладает устойчивостью к препарату в указанной концентрации; «–» —микроорганизм не обла-

дает устойчивостью к препарату в указанной концентрации; «±» — антибактериальный препарат оказывает на микроорганизм

бактериостатический эффект.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека