ЭлБиб

2016 |

№3

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПЕРЕРАБОТКИМЯСА

L.monocytogenes не обладали устойчивостью к анти-

биотикам.

Например, штаммы E. coli животного и водного

происхождения, контаминирующие пищевые про-

дукты, могут быть носителями генов резистентности,

которые могут быть переданы бактериям, обитающим

в организме людей, или другим патогенным микроор-

ганизмам во время их пребывания в кишечнике. Если

устойчивый штамм E. coli колонизирует организм че-

ловека и вызывает развитие заболевания или передает

гены резистентности патогенным бактериям, обычное

лечение будет неэффективным, что приведет более

длительному и тяжелому течению заболеванию.

Косвенные угрозы возникают, когда гены рези-

стентности передаются в организме животных от

устойчивых бактерий — таких как E. coli или предста-

вители рода Enterococcus — к бактериям, патогенных

для людей. Гены резистентности могут легко переда-

ваться от одних бактерий к другим, обитающих у на-

земных животных, рыб и людей. Более того, такой

перенос может происходить в различных условиях

окружающей среды, например на кухнях, в помеще-

ниях для содержания животных или в водоемах [6].

Пищевые продукты, преимущественно живот-

ного происхождения, являются важным резервуа-

ром антибиотикорезистентных сальмонелл, кото-

рые могут передаваться от сельскохозяйственных

животных к человеку. Более того, среди некоторых

сероваров сальмонелл широко распространена по-

лирезистентность (устойчивость к антибиотикам бо-

лее чем четырех классов), особенно среди штаммов

S. typhimurium— как в глобальных масштабах, так и в

Европейском регионе [7].

Выводы

Установлено что:

1. На переработку поступает мясо и продукты убоя

животных контаминированных антимикробными

препаратами;

2. Микроорганизмы, выделенные из мяса и продук-

тов убоя животных, обладают устойчивостью к ан-

тимикробным препаратам.

3. Распределение антимикробных препаратов в мясе

и продуктах убоя животного следующее: в пече-

ни — 33 %, в почках — 28–33 %, в мясе — 20–22 %,

в жире — 14–17 %.

4. Почти 80 % животноводческих хозяйств не выдер-

живают сроки перед направлением на убой КРС

после использования антимикробных препаратов

Таким образом, есть определенный риск при на-

личии антибиотиков и других антимикробных хими-

отерапевтических веществ в мясе и в продуктах убоя

животных, как для здоровья человечества, так и для

переработчиков мяса. Риск заключается в том что,

бесконтрольное использование антимикробных пре-

паратов в ветеринарии и в животноводстве приведет

a dose of only 0.1 µg/ сm

. L.monocytogenes strains did not

have resistance to antibiotics.

E. coli strains of animal and water origin contaminating

food products can be carriers of resistance genes, which

can be transferred to bacteria inhabiting a human body or

other pathogenic microorganisms during their presence

in gut. If a resistant strain of E. coli colonizes a human

body and causes a disease, or transfers resistance genes to

pathogenic bacteria, than usual treatment will be ineffec-

tive leading to more durable and severe course of a disease.

Indirect threats occur when resistance genes are trans-

ferred to an animal body from resistant bacteria (such as

E. coli or representatives of the genus Enterococcus) to hu-

man pathogenic bacteria. Resistance genes can be easily

transferred from bacteria to bacteria that inhabit terrestrial

animals, fish and humans. Moreover, this transfer can oc-

cur in different environmental conditions, for example, in

kitchens, in facilities for animal keeping or in water reser-

voirs [6].

Food products, mainly of animal origin, are an impor-

tant reservoir of antibiotic resistant Salmonella, which can

be transferred from farm animals to humans. Moreover,

multi-resistance (resistance to more than four classes of

antibiotics) is widely distributed among some Salmonella

serovars, especially among S. typhimurium strains, both

on a global scale and in the European region [7].

Conclusions

It was established that:

1. Meat and products of animal slaughter contaminated

with antimicrobials came for processing;

2. Microorganisms isolated from meat and products of

animal slaughter had antimicrobial resistance.

3. Distribution of antimicrobials in meat and products of

animal slaughter was as follows: 33 % in liver, 28–33 %

in kidney, 20–22 % in meat, 14–17 % in fat.

4. Almost 80 % of animal husbandry enterprises did not

adhere to the terms of withdrawal periods before send-

ing cattle for slaughter after using antimicrobials.

Therefore, there is a certain risk both for human health

and for meat processors when antibiotics and other antimi-

crobial chemotherapeutic substances are present in meat

and products of animal slaughter. The risk resides in the

fact that uncontrolled use of antimicrobials in veterinary

medicine and animal husbandry will lead to an increase in

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека