ЭлБиб

54 / 58

53
2016 | №2 ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПЕРЕРАБОТКИМЯСА
Результаты и их обсуждение
Исследование на содержания формальдегида в вод-
ных вытяжках показало, что во всех образцах фор-
мальдегид отсутствует. Это подтверждает тот факт,
что наличие в опытных образцах экстракта в концен-
трации до 1% не ухудшает санитарно-гигиенические
показатели материала.
Проведенные экспериментальные исследования
показали, что увеличение концентрации экстрак-
та в материале приводит к увеличению содержания
бромирующихся веществ в водных вытяжках (рису-
нок 2). Это может быть связано с наличием двойной
связи в строении бетулинола. Однако определяемое
суммарное количество органических веществ, реаги-
рующих с бромом, незначительно, что позволяет счи-
тать исследуемые образцы материала пригодными для
использования в пищевой промышленности.
Исследование изменения состояния
поверхности опытных образцов
Принятая нами за основу рабочая гипотеза гово-
рит о том, что антимикробные вещества экстракта,
постепенно выделяясь в процессе хранения из упако-
вочного материала, диффундируют на поверхность
для активного влияния на микроорганизмы поверх-
ностной порчи. В рамках работы над подтверждени-
ем данного предположения было принято решение
о проведении ряда экспериментов для оценки состо-
яния поверхности образцов материала, модифици-
рованных экстрактом.
В качестве визуального подтверждения наличия
экстракта на поверхности упаковочного материала,
потенциально контактирующего с продуктом, были
сделаны фотографии поверхности образцов пленок
под микроскопом с увеличением 300 раз (рис. 3.).
На полученных микроснимках было отмечено
изменение поверхностной структуры полимерных
пленок: при увеличении концентрации экстракта
на поверхности материала более отчетливо замет-
ны дополнительные включения в виде микрохлопьев
светло-желтого цвета. Это может быть связанно с уси-
лением миграции антимикробных веществ экстракта
на поверхность.
In all cases smell evaluation doesn’t exceed 1 point that
corresponds to Rospotrebnadzor requirements to polymer
materials contacting with food products and technical reg-
ulations of customs union (Figure 1).
Results and discussion
Studies aimed at determination of formaldehyde in
aqueous extracts showed that it is absent in all samples.
It confirms the fact that presence of the extract –(1% con-
centration) in the analyzed samples doesn’t deteriorate the
material sanitary-hygienic characteristics
The carried out tests showed that increase of extract
concentration in the material results in increase of bromi-
nating substances in aqueous extracts (Figure 2). It can be
connected with the presence of double bond in betulinol
structure. However the determined total amount of or-
ganic matters contacting with bromine is insignificant that
makes it possible to consider the material test samples ac-
ceptable for usage in food industry.
Studying of the surface state
and the tested samples changes
The working hypothesis accepted as the basis shows
that the extract antimicrobial matters extracting gradu-
ally in the process of storage from the packing material are
diffused on the surface for active impact on microorgan-
isms on surface spoiling. In the frame of this work aimed
at confirming of such hypothesis the decision to carry out
series of experiments to evaluate the state of samples mate-
rial surface modified by the extract was made.
As visual confirmation of extract presence on the pack-
aging material surface contacting potentially with the
product the pictures of the film samples surface under a
microscope with 300 times increase (Figure 3).
The received micrographs showed the structure change
on polymer films surface: with the increase of extract con-
centration on extra enclosures of pale yellow microflakes
are distinctly visible on the material surface. It may be
connected with intensification of the extract antimicrobial
substances migration to the surface.
In cooperation with our colleagues the infrared spectra
of the developed test multilayer films modified by native
antimicrobial components have been realized.
Figure 2. Content of brominating matters in aqueous extracts of the
modified film tested samples
Рис. 2. Содержание бромирующихся веществ в водных вытяжках
из исследованных образцов модифицированной пленки
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
Sample № 1 (Control) |
Образец № 1 (К)
Sample № 2 (0.5%) |
Образец № 2 (0,5%)
Sample № 3 (1%) |
Образец № 3 (1%)
Sample № 4 (1,5%) |
Образец № 4 (1,5%)
Sample № 5 (2.0%) |
Образец № 5 (2,0 %)
20 °С 40 °С 60 °С
y = 0,068x + 0,03
R² = 0,9731
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
0,12
0,14
0,16
0,18
0,5 1 1,5 2
Content of brominating matters, mg/l |
Содержание бромирующихся веществ, мг/лConcentration of antimicrobial additive, % |
Концентрация антимикробной добавки, %
Figure 3. Micropictures of a surface of the studied samples
Рис. 3. Микроснимки поверхности исследуемых образцов
a) Sample 1 (K) | а) Образец 1 (К) b) Sample 2 (0.5) | б) Образец 2 (0,5)
Электронная Научная С ьскоХозяйственная Библиотека