ЭлБиб

2016 |

№2

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПЕРЕРАБОТКИМЯСА

Введение

Развитие упаковочной отрасли привело к повы-

шению роли упаковки в современном производстве

продуктов питания. Тип и санитарное состояние упа-

ковки признаны одними из основных факторов, вли-

яющих на качество и продолжительность хранения

расфасованной молочной продукции. Помимо обес-

печения сохранности продукта от внешних загрязне-

ний и привлекательного внешнего вида к современ-

ной упаковке предъявляются требования по активной

защите содержимого.

При хранении большинства продуктов питания

в происходящих с ними химических и микробиоло-

гических изменениях основную роль играет совокуп-

ность нескольких факторов: кислород, свет и темпе-

ратура. Наиболее доступным и распространенным

приемом устранения порчи продуктов под влиянием

кислорода называют упаковывание, при котором про-

исходит вакуумное удаление кислорода. Постоянное

расширение ассортимента пищевых продуктов, а так-

же общая тенденция увеличения их сроков годности

предъявляют особые требования к используемым упа-

ковочным материалам и изготовленной их них таре.

Химический состав и структура упаковочных матери-

алов определяют не только безопасность их использо-

вания при контакте с продуктом, но и обеспечивают

комплекс требуемых функциональных свойств [1, 2].

Одной из существенных проблем является подав-

ление роста нежелательной поверхностной микроф-

лоры на продуктах питания. Данную проблему можно

решить за счет использования сырьевых компонентов

повышенной микробиологической чистоты, примене-

нием определенных стабилизирующих добавок в про-

дуктах, применением метода асептической расфасов-

ки. Перспективно направление, все более активно

Fedotova O.B., Myalenko D.M.

All-Russian Dairy Research Institute, Moscow, Russia

INVESTIGATION OF SANITARY-HYGIENIC CHARACTERISTICS

OF MULTILAYER POLYMER FILMS USED FOR VACUUM PACKAGING

MODIFIED BY NATIVE ANTIMICROBIAL COMPONENTS

ИССЛЕДОВАНИЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ

ХАРАКТЕРИСТИК МНОГОСЛОЙНЫХ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК

ДЛЯ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ, МОДИФИЦИРОВАННОЙ

ПРИРОДНЫМИ АНТИМИКРОБНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Ключевые слова:

полимерные пленки, вакуумная упаковка,

антимикробные свойства.

Keywords:

polymer films, vacuum packaging, antimicrobial char-

acteristics.

Аннотация

В работе представлены результаты научных исследований

санитарно-гигиенических характеристик многослойных по-

лимерных пленочных материалов для вакуумной упаковки,

где внутренней слой, который непосредственно контакти-

рует с пищевым продуктом модифицирован природными

антимикробными компонентами.

Abstract

The results of the research works related to investigation of san-

itary-hygienic characteristics of multilayer polymer film materi-

als where the inner layer contacting directly with food product is

modified by native antimicrobial components.

Introduction

Development of the packaging branch resulted in im-

proving the level of packaging in the field of food products

manufacture. Type and sanitary conditions of packaging

are one of the basic factors influencing the packed milk

products quality and storage life. Besides of the product

safety guarantee against air pollution and attractive ap-

pearance modern packaging requires active protection of

its content.

During the majority of food products storage chemical

and microbiological changers take place due to the complex

of the following factors: oxygen, light and temperature. The

most available and wide-spread method used to eliminate

the products contamination under the influence of oxygen

is packaging when oxygen removal takes place. The constant

expansion of food products assortment as well current ten-

dency to improve their storage life forces to make special

demands to applied packaging materials and containers

manufactured from them. The chemical composition and

packaging materials structure specify not only safety of their

usage during contact with this product but provide the com-

plex of the required functional properties [1, 2].

One of the main problems is inhibition of undesirable

surface microflora growth on food products. The men-

tioned problem can be tackled by usage of raw materials

components with high microbial purity, usage of the spe-

cific stabilizing additives in the products and aseptic pack-

aging method. The perspective direction being very popu-

lar nowadays abroad is usage of so called active packaging

i.e. packaging influencing directly the product [3, 4].

At present Russian food particularly meat industry

have no packaging materials possessing antimicrobial, an-

tioxidant and some other properties relating to the packed

product able to stabilize its safety characteristics during

storage as well as prevent inhibitory development of un-

УДК/UDC: 637.1:621.798.18

DOI 10.21323/2114-441X-2016-2-51-55

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека