ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2015

пальмовое масло

производство мороженого

ют эту меру целесообразной. В то же

время ТД «Холод», Хладокомбинат

№3 отметили, что импорт зарубеж-

ной продукции занимает всего лишь

2–3% и его исключение практически

никак не отразится на рынке, а лишь

сократит ассортимент, который до-

полняет традиционное отечественное

мороженое. Занимая незначитель-

ную, но стабильную долю рынка, им-

портное мороженое относится к пре-

миальным продуктам и привлекает

дополнительных покупателей. Запрет

на ввоз такого мороженого сократит

покупательский спрос и объем про-

даж на рынке.

Среди новостей рынка, прежде

всего, стоит отметить вступление

в действие с 1 мая 2014 г. Техни-

ческого регламента Таможенного

союза «О безопасности молока и мо-

лочной продукции», который вносит

существенные изменения, в том чис-

ле и в сфере мороженого. Главная

новость в том, что вводится иная

классификация. Теперь мороженым

на всем пространстве Таможенного

союза можно будет называть только

ту продукцию, которая изготовлена

исключительно из молочных про-

дуктов. Это пять видов морожено-

го: молочное, сливочное, пломбир,

кисломолочное и мороженое с за-

менителем молочного жира (с долей

его замещения не более 50%). Все

остальное, в том числе бывшее «фрук-

товое мороженое», будет называться

десертами. Что касается заменителей

молочного жира, то следует подчерк-

нуть, что в мороженом используется

не какоето конкретное растительное

масло, а исключительно заменитель

молочного жира на основе отдельных

фракций различных растительных

масел.

Важноотметить, что теперь все стра-

ны Таможенного союза — Беларусь,

Казахстан и Россия — будут выпускать

мороженое по единым требованиям,

которые определены в Техническом

регламенте и в межгосударственных

стандартах. Причем, для российских

производителей мороженого этот пе-

реход будет безболезненным, посколь-

ку за основу стандартов приняты рос-

сийские документы. Это российский

национальный стандарт «Мороженое

молочное, сливочное, пломбир», а так-

же стандарты на «Десерты фруктовые,

овощные ифруктовоовощные взбитые

замороженные», «Десерты заморожен-

ные, взбитые шербет» и «Льды сладкие

пищевые».

Стандарты на фруктовые десерты

уже вступили в действие с 1 июля

2014 г.

Такимобразом,Союзмороженщиков

России совместно с Всероссийским

институтом холодильной промышлен-

ности обеспечил не только российских,

ноибелорусских, и казахскихморожен-

щиков стандартами. Продукция, произ-

веденная по ГОСТу, всегда пользова-

лась большой популярностью, поэтому

эти нововведения должны принести

пользу, как производителям, так и по-

купателям мороженого.

Среди новых тенденций отечествен-

ного рынка мороженого следует отме-

тить интерес производителей к выпус-

ку продукции с низким содержанием

жира или обезжиренной продукции,

а также мороженого без сахара. Веро-

ятно, в силу национальных традиций

и климатических условий в России

наибольшей популярностью пользу-

ется мороженое на молочной основе,

прежде всего пломбир. Однако из-

менения в сфере питания в сторону

здорового образа жизни сказываются

на производстве и этой продукции.

Получает свое развитие рынок дие-

тического немолочного мороженого

и витаминизированного мороженого,

обогащенного фруктами или фрукто-

выми концентратами. Кроме того, все

больший интерес вызывают разработ-

ки технологов в области производства

мороженого для диабетиков, йоди-

рованного мороженого, мороженого

с функциональными свойствами и ми-

неральными добавками (например,

кальцием и магнием).

В московских аптеках начали про-

давать мороженое компании Baskin

Robbins. Покупателям предлагается

два вида мороженого — «Королевская

вишня» и «Карамелевый трюфель»,

в составе которых нет сахара. Оба

вида внесены в реестр Таможенного

союза в категории «Пищевой продукт

для диетического (профилактическо-

го) питания». Они разрешены к упо-

треблению больным сахарным диа-

бетом II типа, а также предназначены

для тех, кто следит за своим весом,

так как в этих продуктах снижены ко-

личество калорий и гликемический

индекс. Специальные сорта этой

серии — «Премиум лайт» и «Ванилла

лайт» в качестве официального про-

дукта поставлялись на Олимпиаду

«Сочи2014».

В магазинах уже продается моро-

женое с лакто и бифидобактериями

в вафельных стаканчиках и контей-

нерах. Эта продукция выпускается

на фабрике новосибирского ООО

«Гулливер». Мороженому с пробиоти-

ками присущи многие свойства кис-

ломолочных продуктов — они норма-

лизуют работу кишечника, улучшают

иммунный статус и процесс усвоения

полезных веществ. Помимо этого,

в мороженом бифидобактерии как бы

законсервированы и не теряют своих

свойств в процессе хранения.

Прекрасных результатов в этом на-

правлении добились специалисты ООО

«Инмарко», которые создали линейку

йогуртного мороженого, позволяюще-

го проводить профилактику дисбакте-

риоза. Жирность такого мороженого

минимальна—6%, при этом в продукте

содержится больше витаминов, мине-

ральных солей и белка, чем в обычном

йогурте. Мороженое под торговой

маркой «Любимым» подходит для лю-

дей, страдающих непереносимостью

молочного сахара — лактозы.

С 2015 г. кисломолочное, йогурт-

ное мороженое будет выпускаться по

ГОСТу, разработку которого завершил

Всероссийский институт холодильной

промышленности.

В России потребление продуктов

питания для здорового образа жизни

только набирает популярность, тогда

как во многих странах мира, особенно

в Финляндии, потребители уже давно

перешли на менее жирные виды мо-

роженого, в первую очередь, на про-

дукцию с пониженным содержанием

жиров животного происхождения.

Но и в России есть проект продвиже-

ния такой программы. В данном кон-

тексте нужна, прежде всего, адаптация

продукции к покупателю. Безусловно,

большая роль отводится продуктам

с содержанием растительных масел,

где практически нет трансизомеров,

меньше содержание холестерина и,

наоборот, больше полиненасыщенных

жирных кислот омега3 и омега6.

Несмотря на имеющиеся трудно-

сти, производители мороженого обе-

спечивают покупателей своей продук-

цией. Убедиться в этом можно было

на Празднике мороженого в Москов-

ском парке «Сокольники» 30–31 мая,

где ведущие производители мороже-

ного — «Инмарко», «Баскин Роббинс»,

Кореновский молочноконсервный

комбинат, Богородский хладокомби-

нат и другие предприятия в изобилии

представили свою продукцию.

Электронная Научная Сельск Х зяй твен ая Библиотека