ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

пальмовое масло

растительные масла для мороженого

Для участия в семинаре были

приглашены специалисты предпри-

ятий – производителей мороженого,

ведущие научные сотрудники ГНУ

ВНИХИ, ГНУ ВНИМИ, а также пред-

ставители Союза мороженщиков

России.

Р а б о т у с е м и н а р а о т к р ы л

А. В. Алексеенко

, зам. директора

масложирового дивизиона компании

«ЭФКО», а затем с докладом на тему

«Современное состояние отрасли

мороженого: тенденции развития от-

расли» выступил ген. директор Союза

мороженщиков России

В.Н. Елхов

Сегодня отрасль мороженого в Рос-

сии представлена 150 предприятия-

ми холодильной, молочной и пище-

вой промышленности. Среди них:

фабрики мороженого на хладоком-

бинатах, фабрики и цеха мороженого

на молочных и других пищевых пред-

приятиях и фабрики, вновь постро-

енные специально для производства

мороженого. При этом следует ска-

зать, что производство мороженого

достаточноравномернорасположено

по всей территории нашей страны.

В настоящее время рынок моро-

женого является хорошо развитым

и этому также способствуют транс-

ЗМЖ в производстве мороженого

В Москве 1819 марта 2014 г. компания «ЭФКО» провела семинар на тему

«Мороженое с заменителем молочного жира: особенности производства и реализации

в условиях Таможенного союза»

Соорганизаторами мероприятия выступили Союз мороженщиков России и ГНУ ВНИХИ.

национальные компании, среди

которых Юнилевер, Нестле, Баскин-

Роббинс, входящие в Союз моро-

женщиков России. В силу высокой

конкуренции инновационная актив-

ность более характерна именно

для крупных компаний, которые вы-

пускают свыше 10 тыс. т мороженого

в год.

В 2013 г. в нашей стране было

произведено свыше 369 тыс. т моро-

женого, и здесь лидерами стали Цен-

тральный, Сибирский и Приволжский

федеральные округа. Оборот продук-

циисоставил70–80млрдруб.Импорт

и экспорт мороженого небольшой,

всего несколько тысяч тонн. Если го-

ворить об импорте, то это относится

к мороженому премиум класса, кото-

рое ввозится из Германии, Бельгии,

Италии и Швейцарии.

На основе Технического регла-

мента Таможенного союза «Безопас-

ность молока и молочных продуктов»

«мороженым» может именоваться

всего пять видов: молочное, сливоч-

ное, пломбир, кисломолочное и с за-

менителем молочного жира (ЗМЖ),

а остальная продукция теперь имеет

наименование «десерты».

Для нашей страны характерно по-

требление порционного мороженого

(на него приходится примерно 80 %),

в то время как в развитых странах,

например в США, тенденция проти-

воположная – чаще совершаются по-

купки весового мороженого, которое

едят дома, в семейной обстановке.

Это связано с тем, что для нашего

населения традиционно потребле-

ние мороженого на улице, на ходу;

слабо развито потребление моро-

женого в сегменте HoReCa и низкий

объем его домашнего потребления.

При этом ассортимент отече-

ственного мороженого постоянно

расширяется, и оно имеет высокое

качество при достаточно низкой

цене. Растет выпуск мороженого

для покупателей здорового образа

жизни, что является трендом в со-

временных условиях потребления

пищи. Это продукция с понижен-

ным содержанием жира, сахара,

обогащенная витаминами, кальци-

ем, пробиотиками. Попрежнему

наше население отдает наибольшее

предпочтение таким видам моро-

женого, как шоколадное, пломбир,

крембрюле, ваниль, и больше всех

их потребляет возрастная группа

10–15 лет.

В последнее время все больше

мороженого продается через торго-

вые сети, так как традиционные кио-

ски постепенно закрываются.

В связи с вступлением России

в ВТО и Таможенный союз в отрас-

ли активно проводится разработка

стандартов на выпускаемую про-

дукцию, так как вплоть до 2005 г.

действовал лишь один стандарт,

утвержденный еще в 1941 г. Вво-

Еще в 1936 г. нарком продовольствия Анастас Микоян высказал идею

превращения мороженого из лакомства в полноценную еду. По его

словам, мороженое следует и можно сделать массовым продуктом

повседневного питания, выпуская его по доступным ценам. Мороженое

надо производить летом и зимой, на юге и на севере.

Эта задача актуальна и сегодня. Если в США мороженое – это еда, в

Европе – десерт, то в России – лакомство.

Российское потребление мороженого в два раза ниже

среднеевропейского и в три раза меньше американского. В этом наша

проблема и в то же время наш резерв.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека