ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

пальмовое масло

растительные масла для мороженого

фицированные растительные масла,

получаемые путем гидрогенизации,

переэтерификации, фракционирова-

ния и соответственно их комбинаций.

В о б с т о я т е л ь н ом д о к л а д е

И. А. Макеева

, др техн. наук, экс-

перт по стандартизации, зав. лабо-

раторией стандартизации, метро-

Базовым принципом системы технического регулирования на

территории Таможенного союза является последовательное разделение

требований на обязательные для соблюдения и предназначенные для

добровольного выполнения требований стандартов. Принципиальный

смысл этого разграничения заключается в переводе всех обязательных

требований на законодательный уровень.

В своем выступлении

А.А. Творого-

ва

, др техн. наук, зам. директора ГНУ

ВНИХИ по научной работе, рассказала

о технологических аспектах произ-

водства мороженого с заменителями

молочного жира, о решении вопроса

содержанияжиравкисломолочноммо-

роженом, использованиирастительных

масел в десертах, разработке стандар-

тов на использование ЗМЖ, включая

продукцию компании «ЭФКО».

Так как мороженое в своем соста-

ве содержит жир, то при хранении

даже при –18 °С в нем происходит

окисление, о чем говорят результаты

проведенных исследований, напри-

мер величина анизидинового числа.

Поэтому необходимо проводить

мониторинг качества мороженого

в процессе его хранения и жела-

тельно при этом использовать более

низкие температуры. В настоящее

санитарных мер, так как это

было важно для развития

интеграционных процессов

в России, Белоруссии и Ка-

захстане. Для формиро-

вания такой системы была

выбрана модель Европей-

ского союза.

логии патентолицензионных работ

ГНУ ВНИМИ, проинформировала

слушателей о требованиях, предъ-

являемых к маркировке мороженого

и мороженого с ЗМЖ в технических

регламентах Таможенного союза.

На международном совете ЕврАзЭС

в 2006 г. было принято решение

о создании Таможенного союза,

и страны стали заниматься разра-

боткой единой системы техническо-

го регулирования для применения

санитарных, ветеринарных и фито-

Результатом совместной работы

стал блок так называемых горизон-

тальных технических регламентов

ТС на пищевые продукты, пищевые

добавки, упаковку и маркировку

пищевой продукции. Также были

разработаны и вертикальные тех-

нологические регламенты, напри-

мер на масложировую продукцию.

Кроме того, разработаны межгосу-

дарственные стандарты на мороже-

ное молочное, сливочное, пломбир

и кисломолочное.

время проводятся исследования

при применении в мороженом раз-

личного содержания ЗМЖ. В этом

плане представляет интерес исполь-

зование антиоксидантов – дигидро-

кверцитина, трегалозы и др. Таким

образом, технологические аспекты

применения ЗМЖ в мороженом рас-

крывают новые возможности сохра-

нения его качества при комплексном

использовании технологических

функциональных ингредиентов.

Последующие доклады были по-

священы основным трендам миро-

вого рынка мороженого и морожено-

му с ЗМЖ с классическим вкусом.

В заключение работы семинара

были подведены итоги его работы

и всем слушателям вручены дипломы.

Для участников семинара было

организовано посещение XVII меж-

дународной выставки «Пищевые

ингредиенты, добавки и пряности»

в Всероссийском выставочном цен-

тре, в рамках которой прошел форум

«Мороженое: ингредиенты и техно-

логии».

Л.В. Драчева

Фото: Д. Пресняков

Основные понятия: «мороженое» – это взбитые, замороженные и

потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты,

молочные составные продукты, молокосодержащие продукты;

«мороженое с заменителем молочного жира»  это мороженое

(молокосодержащий продукт) с массовой долей жира не более 12 %;

в молокосодержащей продукции допускается заменять молочный жир

не более чем на 50 % исключительно заменителем молочного жира.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека