ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

пальмовое масло

РЫНКИ И БИЗНЕС

Это не первый семинар, проводи-

мый ГК «ЭФКО» для представителей

предприятий индустрии морожено-

го. Подобные семинары собирали

производителей холодного лаком-

ства в г. Алексеевке Белгородской

области и в г. Анапе Краснодарского

края, где расположены заводы по

производству специализированных

жиров и маргаринов компании.

Заявленная тема мартовского

семинара была особенно актуальна

в преддверии нового производ-

ственного сезона. Обсуждались

вопросы, касающиеся состояния

отрасли и тенденций ее развития;

рассматривались современные

экспрессметоды определения каче-

ства молочного сырья при производ-

стве мороженого. Большой интерес

вызвали доклады по требованиям

к маркировке мороженого и моро-

женого с заменителями молочного

жира в Технических регламентах

Таможенного союза и по технологии

производства мороженого с ЗМЖ.

Стремление к здоровому питанию

остается ключевой тенденцией на

рынке масложировой продукции.

Наиболее ярко влияние этой тен-

денции прослеживается в индустрии

мороженого. Так, уже сегодня по-

лучил свое развитие рынок диети-

ческого немолочного мороженого и

витаминизированного мороженого,

обогащенного фруктами или кон-

центратами фруктов, которое по-

зиционируется как продукт для про-

филактики различных заболеваний.

Кроме того, все больший интерес

вызывают разработки технологов в

области производства мороженого

для диабетиков, йодированного мо-

роженого, мороженого с функцио-

нальными свойствами и минералами

– кальцием, магнием и т.д.

Следует отметить, что если в Рос-

сии потребление продуктов питания

для здорового образа жизни только

набирает популярность, то во многих

странах мира, в том числе в Финлян-

дии, уже давно перешли на менее

жирные виды мороженого, в первую

очередь с пониженным содержани-

емжиров животного происхождения,

холестерина и сахара.

Активное развитие этого тренда

подтвердил и генеральный дирек-

тор Союза мороженщиков России

Валерий Николаевич Елхов: «Создан

экспертный совет именно по этой

теме – «Продукты здорового пита-

ния». И у нас есть такой «набросок»,

«черновик» продвижения такой про-

граммы. Здесь нужна, прежде всего,

адаптация продукции к покупателю,

большая разъяснительная работа,

чтобы люди понимали, что это такое.

Безусловно, большая роль отводит-

ся продуктам, которые мы сегодня

на семинаре обсуждали,  продукты

с содержанием растительных масел,

т.е. там, где практически нет транси-

зомеров, меньше содержание холе-

стерина и, наоборот, больше омега3

и т.д.».

Специалисты компании «ЭФКО»

давно работают над заменителями

молочного жира для мороженого –

проводят анализ потребительских

свойств ЗМЖ в производстве моро-

женого. Работа идет в тандеме с ве-

дущими учеными страны и образцы

продукции предоставляются на экс-

пертное заключение профессиона-

лам отрасли.

Творогова Антонина Анатольев-

на, др техн. наук, зам. директора

ГНУ ВНИХИ по научной работе, в

своем выступлении подчеркнула:

«Совместно со специалистами ком-

пании «ЭФКО» мы исследовали ре-

альные технологические ситуации,

в частности, влияние на физические

показатели мороженого: массо-

вой доли жира при одной и той же

массовой доле сухих веществ в

продукте, снижение массовой доли

СОМО, деэмульгирующей способ-

ности стабилизаторов. Также иссле-

довали возможность использования

новых разновидностей ЗМЖ ком-

пании в производстве мороженого,

определяли физикохимические,

структурномеханические и микро-

структурные показатели готового

продукта и сравнивали с теми по-

казателями, которые есть в базе

данных нашего института на предмет

соответствия значениям, которые

обеспечивают требуемые параме-

тры технологического процесса.

Относительно продукции компании

«ЭФКО» могу сказать, что специали-

стами компании достаточно грамот-

но определяется состав ЗМЖ, их

применение в соответствии с требо-

ваниями ТР ТС 033/2013 позволяет

получать мороженое высокого каче-

ства».

Производители мороженого

обсудили текущее состояние отрасли

В Москве, в конференцзале отеля «Молодежный» 1819 марта 2014 г. прошел семинар

«Мороженое с заменителем молочного жира: особенности производства и реализации в

условиях Таможенного союза»

, организаторами которого выступили ГК «ЭФКО», крупнейший

вертикально интегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции,

совместно с Союзом мороженщиков России и ГНУ ВНИХИ.

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека