ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ные цепи укорачиваются, и поэтому

антиоксидант быстро расходуется

с образованием свободных радика-

лов.

Активность антиоксиданта пони-

жается при возрастании темпера-

туры, количества гидроперекисей,

степени ненасыщенности жир-

ных кислот липидов и увеличении

концентрации тяжелых металлов.

Следы тяжелых металлов, особен-

но меди и железа, дезактивируют

фенольные антиоксиданты.

Свободные радикалы, образую-

щиеся из липидов жирных кислот

и антиоксидантов, могут взаи-

модействовать с нелипидными

компонентами кормов, например

с различными витаминами, а так-

же с белками, отличающимися

большой реакционной способно-

стью. Чувствительными в отно-

шении действия гидроперекисей

Химические аспекты изменений

состава липидов кормов при

хранении и производстве

Ключевые слова

вторичное сырье; крупяное производство;

липидный комплекс

Реферат

Охрана здоровья сельскохозяйственных животных – главная

задача в решении проблемы подъема отечественного животно-

водства и увеличения его эффективности. Обеспечение высоких

показателей работы животноводства находится в прямой зави-

симости от организации полноценного кормления, отвечающего

современным представлениям о биологической роли различных

кормовых ингредиентов, особенностях питания различных групп

животных и роли качества кормов в профилактике заболеваний

животных. Цель обзора – выявить механизм окислительной

деструкции липидов кормов, происходящий в процессе хранения

и термической обработки, и факторы, определяющие их устойчи-

вость к окислительным процессам

Авторы

Калашникова Людмила Ивановна

канд. техн. наук

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический

университет», 350072,

Краснодар, ул. Московская, 2

kalann@mail.ru

Быкова Cветлана Федоровна,

д-р техн. наук, профессор

Северо-Кавказский филиал ГНУ ВНИИЖ, 350038,

г. Краснодар, ул. Филатова, 17

rastma@istnet.ru

Chemical Aspects of the Feed Lipid

Composition

Changes during Storage in Production

Keywords

secondary raw materials; mill products;

lipid complex

Summary

Health protection of farm animals - the main task in solving

the problem of lifting domestic livestock and increase its

effectiveness. Ensuring high performance of livestock is in

direct relation to the organization of full feeding, corresponding

to modern ideas about the biological roles of the various feed

ingredients, food habits of different groups of animals and the

role of feed quality in the prevention of animal diseases. The

purpose of the review – to reveal the mechanism of oxidative

degradation of lipid feeds, originating in the process of storage

and heat treatment, and the factors that determine their

resistance to oxidation processes

Authors

Kalashnikova Lyudmila Ivanovna

Candidate of Technical Science

«Kuban State Technological University», 2 Moskovskaya St.,

Krasnodar, 350072,

kalann@mail.ru

Bykova Svetlana Fyodorovna,

Doctor of Technical Science, Professor

All-Russia Scientific-Research Institute of Fats, 17, Filatova St.,

Krasnodar, 350038

rastma@istnet.ru

являются сульфгидрильные, ди-

сульфидные и аминные группы

связанных и свободных аминокис-

лот белков, что в конечном итоге

ведет к образованию липидопро-

теиновых комплексных соедине-

ний и, как результат, снижению

общей питательности и усвояемо-

сти кормов.

ЛИТЕРАТУРА

Ушкалова, В. Н.

Кинетика

окисления липидов/В. Н. Ушкало-

ва // Кинетика и катализ. – 1984. –

Т. 25. – №2. – С. 283–286.

Nоske, Н. J

. U

ber Einflus

spo l y me re r Fe t t sa

. .

u reve r b i nd-

ungen a u f d i e Au t o x oda t i on

v o n L i n o l s a

. .

u e reme t h y l e s t e r,

Sonnenb l umen- und Rapsou

. .

i l vo l l ra f f i na t / H. J . Noske [und

andere] // Nahrung. – 1982. – Вd.

26. – № 5. – S. 445–449.

Раulose, М. М

. Chemical

reactions involved the deep fаt

frying оf foods, Characterization

о f nonvo l a t i l e decompos i t i on

prоducts оf triolein/M. M. Раulose,

S. S. Сhang // J. Аmer. Оil Сhem.

Sоc. – 1978. – Vol. 55. – № 4. –

Р. 375–380.

4 .

Т h а l e r , Н . U

. .

b e r

d i e

Autoxodation gesa

ttiger Fеttsa

uren

Anriff des Sauerstoffes und Bildung

von Peroхiden bеi der Охуdation von

Laurin- und Stearinsa

ure sоwie ihrer

Меthy_lеstеr/H. Тhаler, H. J. Кleinau

// Fettе, Seifen, Anstr. – 1969. – Bd.

71. – №2. – S. 92–98.

Zhu, X.

Analysis of cooking oil

fumes by ultraviolet spectrometry

and gas chromatography – mass

spectrometry / X. Zhu [et al.] // J.

aqr. Food Сhem. – 2001. – Vol. 49. –

№10. – Р. 4790 – 4794.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека