ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

УДК 665.372

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ

ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ

растительных лецитинов

Е.О. ГЕРАСИМЕНКО,

д-р техн. наук, профессор;

Н.Н. БЕЛИНА,

мл. научный сотрудник;

В.Н. ПАЩЕНКО,

мл. научный сотрудник;

Э.А. БУТИНА,

аспирант;

И.А. ДУБРОВСКАЯ,

мл. научный сотрудник

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный

технологический университет»

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ

В последние годы наблюдается

тенденция увеличения мирового

производства рапсового масла.

В Восточной Европе его основ-

ными экспортерами являются

Республика Беларусь и Украина.

Экспорт рапсового масла из Ре-

спублики Беларусь в страны ЕС

с января по ноябрь 2012 г. увели-

чился в 3,5 раза [1].

В РФ также происходит уве-

личение объемов производства

рапсового масла и продуктов его

переработки. Это связано с при-

нятием на федеральном уровне

программ и стратегий, направ-

ленных на увеличение произ-

водства рапса для обеспечения

потребности населения в расти-

тельном масле и потребности жи-

вотноводства в кормовом белке

[2, 3]. Основные мощности по пе-

реработке семян рапса сосредо-

точены в Орловской и Ростовской

областях, Краснодарском крае.

Наиболее крупными производи-

телями рапсового масла являют-

ся ООО «ЛИБОЙЛ», ОАО «Казан-

ский МЭЗ», ООО «ОрелРастМас-

ло» и др.

Соде ржа н и е фо сфо л ипи -

дов в рапсовом масле состав-

ляет в среднем от 1,0 до 1,8 %,

что позволяет рассматривать его

как перспективное сырье для по-

лучения лецитинов.

Основными показателями ,

определяющими функциональ-

ные свойства лецитинов, явля-

ются массовая доля ацетоннера-

створимых веществ и групповой

состав фосфолипидов. В целях

изучения особенностей потре-

бительских свойств фосфоли-

пидов рапса была проведена

сравнительная оценка физико-

химических показателей образ-

цов рапсовых и подсолнечных

лецитинов, полученных на пред-

приятиях РФ (табл. 1).

Данные табл. 1 свидетельству-

ют о том, что вырабатываемые

на отечественных предприятиях

стандартные жидкие рапсовые

и подсолнечные лецитины не со-

ответствуют требованиям ГОСТа

по показателям «Массовая доля

веществ, не растворимых в то-

луоле» и «Цветное число», что за-

трудняет их использование в тех-

нологических целях [4].

Средние данные по группово-

му составу рапсовых и подсол-

нечных лецитинов представлены

в табл. 2.

Анализ табл. 2 показывает,

что в подсолнечных лецитинах

выше содержание фосфатидил-

инозитолов при равном содержа-

нии фосфатидилглицеринов. Од-

нако рапсовые лецитины содержат

больше фосфатидилхолинов, фос-

фатидилэтаноламинов и фосфати-

дилсеринов по сравнению с под-

Ключевые слова:

рапсовые лецитины; модифицирование; стандартные жидкие

лецитины; обезжиренные лецитины.

Key words:

rape lecithin, modification, standard liquid lecithins, defatted lecithins.

Показатель

Значение показателя

Рапсовый

лецитин

Подсолнечный

лецитин

Требования ГОСТ Р

53970–2010

Массовая доля влаги и летучих

веществ, %

0,3–0,5

0,1–0,9

Не более 1,0

Цветное число 10%-го раствора

в толуоле

67–148

72–98

Не более 80

Массовая доля веществ, нераство-

римых в ацетоне, %

56,3–61,4

55,9–61,6

Не менее 60

Массовая доля веществ, нераство-

римых в толуоле, %

0,8–1,0

0,3–1,0

Не более 0,3

Кислотное число, мг КОН/г

10,8–23,6

15,4–25,6

Не более 36,0

Перекисное число, ммоль активно-

го кислорода/кг

0,3–0,4

0,4–1,5

Не более 10,0

Таблица 1

Физико-химические показатели лецитинов

Таблица 2

Групповой состав рапсовых и подсолнечных

лецитинов

Наименование

группы

Содержание индивидуаль-

ной группы, % от общей

суммы фосфолипидов

Рапсовый

лецитин

Подсолнеч-

ный лецитин

Фосфатидил-

холины

23,9

20,2

Лизофосфат-

идилхолины

4,1

3,2

Фосфатидил-

этаноламины

20,5

17,1

Фосфатидил-

инозитолы

16,3

20,6

Фосфатидил-

серины

9,2

5,3

Дифосфати-

дилглицерины

12,7

12,9

Фосфатидные

кислоты

6,4

8,4

Полифос-

фатидные

кислоты

6,9

12,3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека