ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ

с о л н е ч н ы м и ,

что делает их бо-

лее перспек -

тивным сырьем

для получения

мо д ифи ц и р о -

ванных продук-

тов.

Б и о л о г и ч е -

ская эффектив-

ность лецити-

нов определя-

ется составом

ацилов жирных

кислот. Средние

данные по жир-

нокислотному составу рапсовых и подсолнечных

лецитинов представлены в табл. 3.

Из данных табл. 3 следует, что количество ненасы-

щенных жирных кислот в рапсовом и подсолнечном

лецитине практически одинаково, однако их соот-

ношение в рапсовом лецитине более сбалансирова-

но. Преобладающей кислотой в рапсовом лецитине

является олеиновая, а в подсолнечном – линолевая

при минимальном содержании линоленовой кисло-

ты. Кроме того, рапсовые лецитины содержат вдвое

меньшее количество насыщенных кислот по сравне-

нию с подсолнечными, что также увеличивает их фи-

зиологическую ценность.

В последние годы активно ведутся разработки

по созданию липосомальных систем для обогаще-

ния продуктов питания. Наиболее благоприятным

сырьем в производстве липосомальных продуктов

являются лецитины, обогащенные фосфатидилхо-

линами с минимальным содержанием нейтральных

липидов. Поэтому разработка технологии получения

обезжиренного лецитина, обогащенного фосфати-

дилхолином, является актуальной.

Разработанная технология получения модифици-

рованных рапсовых лецитинов позволяет получать

как фракционированные лецитины с массовой до-

лей ацетоннерастворимых веществ не менее 60 %,

так и обезжиренные лецитины с массовой долей

ацетоннерастворимых веществ не менее 95 %, обо-

гащенные физиологически ценными группами фос-

фолипидов.

Принципиальная схема разработанной техноло-

гии представлена на рисунке и заключается в следу-

ющем. К стандартному рапсовому лецитину добав-

ляют расчетное количество этанола и после интен-

сивного контактирования, разделения фаз и отгонки

растворителя получают две фракции с содержанием

ацетоннерастворимых веществ не менее 60 %: обо-

гащенную фосфатидилхолинами и обогащенную

фосфатидилэтаноламинами.

Для получения обезжиренных порошковых про-

дуктов предусмотрено обезжиривание каждой

из фракций ацетоном. При этом для каждого про-

Жирная

кислота

Содержание жирной кислоты,

% от суммы

Рапсовый

лецитин

Подсолнеч-

ный лецитин

Пальмитино-

вая

7,1

11,2

Стеариновая

1,2

4,2

Итого

8,3

15,4

Олеиновая

55,8

17,8

Линолевая

24,9

62,5

Линоленовая

6,3

0,7

Итого

87,0

81,0

Другие

4,7

3,6

Таблица 3

Жирнокислотный состав рапсовых

и подсолнечных лецитинов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека