ЭлБиб

нении, легко высыхает и быстро

прогоркает. Поэтому было важно

провести исследование стойко-

сти масла к окислительным про-

цессам при хранении с примене-

нием природных антиоксидантов.

С этой целью изучали их влияние

на изменение перекисного числа

льняного масла. В качестве анти-

оксидантов апробированы зеле-

ный чай, танин и виноградные ко-

сточки. Их дозировки варьировали

в диапазоне 0,5–5,0 % от массы

масла. На рисунке показано изме-

нение перекисного числа льняного

масла в зависимости от продол-

жительности хранения. Установ-

лено, что через 6 мес хранения

окислительные процессы достиг-

ли допустимых норм и далее в по-

следующие месяцы отмечается

тенденция ускорения указанных

процессов. Показано, что с при-

менением данных антиоксидан-

тов льняное масло можно хранить

в течение более 1 года.

На основании проведенных ис-

следований можно сделать вывод,

что льняное масло – здоровый про-

дукт питания и его следует отне-

сти к категории уникальных масел

из-за содержания в нем дефицит-

ной эссенциальной ненасыщенной

линоленовой кислоты. Поэтому

применение продуктов переработки

семян масличного льна в производ-

стве продуктов питания функцио-

нальной направленности представ-

ляется актуальным, перспективным

и своевременным.

ЛИТЕРАТУРА

Артемова, А

. Лен исцеляющий

и омолаживающий/А. Артемова. –

М.– СПб.: Диля, 2001. – 154 с.

Грузинская

Советская энцикло-

педия. – Тбилиси, 1985. – Том 9. –

С. 278.

Тутельян, В. А

. Питание и здо-

ровье / В. А. Тутельян // Пищевая

промышленность. – 2004. – №5. –

С. 6–7.

Нечаев, А. П

. Растительные

масла функционального назначе-

ния/А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова //

Масложировая прмышленность. –

2005. – №3.

Коваленко, А. В.

Оптимизация

жирнокислотного состава мучных

кондитерских изделий/А. В. Кова-

ленко, А. П. Нечаев // Кондитер-

ское производство. – 2006. – №5. –

С. 10–12.

Цыганова, Т. Б

. Сдобное пече-

нье на основе растительного сы-

рья / Т. Б. Цыганова, Г. В Поснова

// Кондитерское производство. –

2006. – №5. – С. 10–12.

Пащенко, Л.П.

Использование

семян льна в производстве креке-

ра/Л.П. Пащенко [идр.] // Кондитерское

производство.–2007. –№4. –С. 8–10.

Веденеева, М.М.

Витаминизи-

рованное печенье/М. М. Веденеева

// Кондитерское производство. –

2008. – №4. – С. 17.

Пащенко, Л. П

. Использование

семян льна для повышения биоло-

гической ценности хлебобулочных

изделий /Л. П. Пащенко [и др.] //

Хранение и переработка сельхоз-

сырья. – 2003. – №4 – С. 82–85.

10.

Пащенко Л. П

. Новое пече-

нье из овсяной муки/Л. П. Пащенко

[и др.] // Кондитерское производ-

ство. – 2007. – №3. – С. 24–26.

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

Виталий Владимирович Ключкин

родился 13.01.1929 г. в г. Краснодаре,

в 1952 г. окончил Краснодарский ин-

ститут пищевой промышленности. С

1952 по 1960 г. работал на Лабинском

маслозаводе Краснодарского края,

затем с 1960 по 1971 г. – в Хабаров-

ском филиале ВНИИ жиров. С 1971

по 1986 г. заведовал отделом произ-

водства растительных масел ВНИИ

жиров в Ленинграде, а с 1986 по 1999

г. возглавлял институт и НПО «Масло-

жирпром».

В течение многих лет, являясь

ведущим специалистом страны в

области технологии производства и

переработки растительных масел,

процессов и оборудования перераба-

тывающей отрасли агропромышленно-

го комплекса, Виталий Владимирович

Ключкин создал основы высокоинтен-

сивных технологических процессов

комплексной переработки масличного

сырья, базирующиеся на теоретических

и экспериментальных исследовани-

ях и разработках. Им разработаны и

внедрены в производство такие про-

грессивные процессы, как технология

послеуборочной подготовки семян

подсолнечника и сои, получение тести-

рованных подсолнечных шротов с повы-

шенными кормовыми достоинствами;

высокоэффективный технологический

процесс «форпрессованиеэкстракция»

с доведением мощности экстракцион-

ных линий НД1250 (основных техноло-

гических линий, эксплуатирующихся на

маслодобывающих предприятиях стра-

ны) с 320 до 500 тонн семян в сутки;

технология прямой экстракции масла

из бобов сои с получением тести-

рованного (кормового) и пищевого

шрота и пищевой соевой муки; пря-

мая экстракция масла из кукурузных

зародышей и обезэфиренных семян

кориандра в форме гранул и многое

другое.

За более чем 50летнюю трудовую

деятельность Виталий Владимиро-

вич разработал научные основы тех-

нологии и промышленного освоения

биологически полноценных жировых

продуктов и основал научную школу

(более 50 учеников) в области тех-

нологии получения и переработки

растительных масел, из которой

вышли многие видные ученые и спе-

циалисты нашей страны. Он является

автором более 200 изобретений.

2 апреля 2013 г. скончался крупнейший специалист масложировой отрасли,

доктор технических наук,

профессор, академик Санкт Петербургской инженерной академии,

член корреспондент РАСХН,

заслуженный деятель науки и техники Российской Федерации

Виталий Владимирович Ключкин

Коллектив ВНИИЖ глубоко скорбит в связи с кончиной

Виталия Владимировича и выражает соболезнование

семье и близким покойного.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека