ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2010

пальмовое масло

тема номера: методы контроля

Для оценки эффективности про-

цессов выведения восков в настоящее

время применяют так называемый «хо-

лодный тест» [1], основанный на опре-

делении устойчивости анализируемой

пробы продукта к помутнению в усло-

виях, установленных методикой. К глав-

ным и наиболее существенным недо-

статкам данного метода относят его

качественный характер, длительность

(свыше 5,5 ч), а также его субъектив-

ность. Поэтому исследователи разра-

батывают новые методы количествен-

ного определения содержания восков

и воскоподобных веществ в раститель-

ных маслах как для целей пищевой про-

мышленности, так и в химмотологии

[2, 3]. Кроме того, известен и ряд дру-

гих методов количественного опреде-

ления восков в растительных маслах,

основанных на иных физических прин-

ципах. Так, определение восков воз-

можно проводить с применением фи-

зико‑химических методов разделения

восков и масляной основы с последу-

ющим выделением восков в твердой

фазе на фильтрах [4]. К недостаткам

этих методов следует отнести также

значительные временные затраты (око-

ло двух суток) и потребность в специ-

альном лабораторном оборудовании.

Необходимо упомянуть и третью груп-

пу физических методов оценки наличия

восков в растительных маслах, осно-

ванную на применениифотометрии [5].

В основе этих методов лежит зависи-

мость оптической плотности исследу-

емого растительного масла в видимой

области спектра от концентрации в нем

восков и воскоподобных веществ. При

этом авторы работ [6, 7] использовали

модельные жидкости, в состав которых

входили рапсовое или подсолнечное

масла и пчелиный воск, смешанные

Разработка экспресс‑метода

количественной оценки

содержания восков

и воскоподобных веществ

в растительных маслах

Б. А. Соломин*,

канд. техн. наук, доц.,

вед. науч. сотр.,

М.Л. Конторович*,

В. Б. Галкин**,

канд. техн. наук, доц.,

начальник кафедры,

А. А. Подгорнов***,

канд. техн. наук

А. Т. Белая**,

курсант

в разном процентном соотношении.

Было показано, что оптическая плот-

ность систем прямо пропорциональна

концентрации восков в определенной

области длин волн, что выступило осно-

ванием для оценки количественного

содержания восков в масле [6]. Однако

в работе отмечено, что указанный ме-

тод непригоден для определения рас-

творенных в масле восков вследствие

оптической прозрачности раствора,

а введение в систему восков в количе-

стве меньшем, чем их растворимость,

не вызывает какого-либо заметного из-

менения оптической плотности раство-

ра. Авторы исследования справедливо

сделали вывод, что точность предло-

женного ими метода будет тем выше,

чем выше концентрация восков в ис-

следуемом масле. Кроме того, на наш

взгляд, данный метод с трудом можно

отнести к экспресс‑методам контроля

качества, поскольку в нем предусмо-

трена выдержка (термостатирование)

растительного масла при 12 ºС в тече-

ние 24 ч. Также определенные сомне-

ния вызывает идентичность оптических

свойств растворов пчелиного воска

в растительном масле с аналогичны-

ми свойствами естественных восков

и воскоподобных веществ, содержа-

щихся в масле. Для устранения ука-

занных выше недостатков в работе [8]

было показано, что определение вос-

ков в растительных маслах может быть

достаточно просто реализовано при

использовании вибровискозиметриче-

ских методов исследования по вели-

чине интенсивности микроструктурных

изменений в испытуемой пробе масла

при ее монотонном охлаждении (время

определения составляет около 20 мин).

Данный динамический метод не требу-

ет предварительной подготовки испы-

туемых проб. Существенное ограниче-

ние данного метода – невозможность

количественной оценки.

Цель данной работы – создание ин-

формативного экспресс‑метода ко-

личественного определения восков

и воскоподобных веществ в раститель-

ных маслах, позволяющего значитель-

но сократить длительность проведения

испытания масла по данному показате-

лю, упростить проведение испытания

и исключить субъективные ошибки ис-

полнителя.

Предлагаемый динамический метод

основан на зависимости длительности

процесса стеклования дисперсион-

ной среды (масляной основы) пробы

растительного масла от содержания

в нем восков. Терминами «стекло-

вание» и «расстеклование» названы

переходы масляной основы в псев-

дотвердое и обратно состояние. Из-

вестно, что длительность процессов

фазовых переходов многокомпонент-

ных систем определяется, в первую

очередь, их составом [9]. В случае не-

рафинированных растительных масел,

очевидно, длительность стеклования

более всего зависит от содержания

в них восков и воскоподобных веществ.

Важно отметить, что при проведении

исследований мы изучали длитель-

ность как процессов стеклования, так

и расстеклования проб. Выяснилось,

что длительность стеклования сильно

зависит от предыстории пробы (в пер-

вую очередь, условий и длительности

хранения), что приводит к недоста-

точно высокой сходимости метода.

Поэтому мы использовали стеклова-

ние как способ приведения различных

проб к термодинамически равным на-

чальным условиям перед проведени-

ем испытания. В итоге исследование

Ключевые слова:

воски, растительные масла, вибровискозиметрия

Key words:

waxes, vegetable oil, vibroviscosimetry

УДК 665.36: 664.34

*Ульяновский филиал института

радиотехники и электроники

им. В.А. Котельникова РАН

**Вольский филиал ВАТТ

***Ульяновское ВВТУ (военный институт)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека