ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2010

пальмовое масло

тема номера: методы контроля

Электрохемилюминесценция

(ЭХЛ) – свечение, сопровождающее

электрохимические реакции на элек-

тродной поверхности и в объеме рас-

творов [1]. Нами обнаружено, что при

электролизе, т.е. при электрохимиче-

ском воздействии (ЭХВ) на смесь жи-

ровых продуктов в водно-щелочной

среде, наблюдаетсяЭХЛ. Висследова-

нии использовали хемилюминесцент-

ную установку, описанную в работе [2],

причем реактор (электрохимическая

ячейка) ставили непосредственно

на фотокатодфотоумножителя.

Установлено, что применение ЭХЛ

для исследуемых систем (смеси

жира и щелочного раствора) оправ-

дано для диагностики состояния дис-

персной фазы жира, которая необхо-

дима для прогнозирования времени

порчи жировых компонентов в про-

дуктах при хранение на воздухе.

В связи с этим мы проанализи-

ровали электрохимическое воз-

действие (ЭХВ) на окисление жиров

в водных средах. ЭХВ на исследуе-

мые образцы жиров осуществляли

анодным окислением их в случае,

когда они находились в дисперсном

состоянии в смеси со щелочным

раствором. Дисперсную фазу жира

получали методом механического

и термического измельчения с по-

следующим растворением в водно-

ацетоновой смеси. Данную коллоид-

ную систему переносили в щелочной

раствор и нагревали для удаления

следов ацетона. Гетерогенную си-

стему помещали в электрохимиче-

скую ячейку (ЭЯ), представляющую

собой два сосуда – анодное и катод-

ное пространства, разделенные шо-

товской перегородкой. Платиновые

анод и катод характеризовались за-

данной площадью – «Г». Применя-

ли систему измерения потенциала

электрода относительно водородно-

го электрода. В качестве источника

тока использовали потенциостат.

Электрохемилюминесценция

в установлении сроков хранения

жировых пищевых продуктов

А.П. Ивченкова,

аспирант,

Г.С. Паршин,

канд. хим. наук, доцент

Н.Н. Толкунова,

д-р техн. наук, проф.

Орловский Государственный

технический университет

Анодное окисление дисперсной

фазы жира проводили в условиях

электрофореза дисперсной фазы

к аноду при контролируемом элек-

тродиффузионном потоке (ЭДП).

Для контроля ЭДП определяли

оптическую плотность Д анодного

пространства, в котором наблю-

дался электрофорез жировой дис-

персной фазы. При этом анодное

пространство просвечивали лучом

гелий-неонового лазера. Выходную

мощность луча регистрировали по-

лупроводниковым фотоэлементом.

Величина Д зависит от количества

частиц (

) дисперсной фазы, со-

ставляющих ЭДП:

(1)

где

– количество частиц дисперс-

ной фазы;

– константа пропорци-

ональности

Интенсивность потока частиц дис-

персной фазы, устремленных к ано-

ду, устанавливается в соответствии

с зависимостью:

(2)

Интенсивность потока

регу-

лировали концентрацией щелочи

(

ОН

– ) и величиной напряжения (

)

на электродах ЭЯ. Поток частиц

жира (состоящий из жирных кислот

и других органических соединений)

обеспечивает разряд электрохими-

чески активных соединений (А*). Та-

ким образом, электрохимический

разряд определяется следующим

процессом:

R —

COO

–

—

–

→

—COO

(3)

Поскольку величина

значитель-

но больше скорости электродиф-

фузии (соответствующей константе

скорости), то интенсивность потока

определяет величину электрическо-

го тока

, образованного при ЭДП

и разрядом

= δ

(4)

Величина

входит в состав сум-

марного значения тока

∑

, соответ-

ствующего разрядам частиц жира,

ионов гидроксила

ОH

– и воды. Со-

вокупность процессов на аноде отра-

жается схемой:

↔

–

+ H

(а)

–

— e

–

→

(б)

→

A + R

COO

–

(в)

COO

–

— e

–

→

COO

(г)

Поэтому значение

устанавлива-

ется из результатов измерений

∑

–

(5)

где

– значение тока в ЭЯ при усло-

вии электролиза раствора щелочи,

не содержащей жировой дисперс-

ной фазы. Тогда, рассчитав значение

, из уравнения

∑

–

(6)

и уравнения, определяющего интен-

сивность ЭДП (2), можно оценить

электрокинетические свойства ча-

стиц дисперсной фазы жира, т.е. ве-

личину

(7)

Поскольку величина

определяет

скорость окисления дисперсной фазы

при ЭХВ, то можно определить глуби-

ну окислительного процесса по значе-

нию воздействующего заряда

q = i

∆

(8)

где Δ

– время действия ЭХВ.

Глубину окислительного процесса

можно также установить органолеп-

Ключевые слова:

электрохемилюминесценция, окисление

Key words:

УДК 547-31/-39:664.3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека