ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ

ЖИРЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ :

Взгляд на роль жиров и масел

в питании человека в последние

годы претерпел ряд кардинальных

изменений. От полного неприятия

термина «жиры», что способствовало

интенсивному развитию целого на-

правления производства низкокало-

рийных продуктов питания, до осо-

знания необходимости потребления

одних видов жиров и ограничения

других. В настоящее время специа-

листами в области питания во всем

мире обоснован уровень содержа-

ния жиров в пище 30–33 % общей

калорийности дневного рациона.

При этом жиры рассматриваются

не только как энергетический запас

организма или как вещества, прида-

ющие продуктам необходимую кон-

систенцию и улучшающие их вкусо-

вые достоинства. Научно доказано,

что жиры, в первую очередь расти-

тельные масла, а также жиры глубо-

ководных рыб и морских млекопита-

ющих, служат источниками эссенци-

альных веществ:

– полиненасыщенных жирных

кислот;

– жирорастворимых витаминов

(А, D, Е, К);

– фосфолипидов;

– токоферолов, каротиноидов,

выполняющих функцию, как прови-

таминов, так и антиоксидантов.

С другой стороны, показано не-

гативное влияние на организм че-

ловека избыточного потребления

насыщенных жиров, трансизомеров

ненасыщенных жирных кислот, холе-

стерина. Это имеет место при пре-

обладании в рационе питания жиров

животного происхождения. Поэтому

основной тенденцией при разработ-

ке новых продуктов питания во всем

мире является замена животных жи-

ров, в том числе молочного жира,

растительными маслами и продукта-

ми их переработки.

ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД

К ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ

К сожалению, не всегда продукты

переработки растительных масел от-

вечают требованиям по безопасно-

сти и пищевой ценности. Такое поло-

жение обусловлено рядом факторов,

среди которых одним из основных

является неудовлетворительное тех-

ническое оснащение отечественной

масложировой отрасли. Около 60%

используемого оборудования мо-

рально устарело либо выработало

свой ресурс. Медленно внедряются

новые экологически чистые и без-

опасные технологии. В частности,

самым распространенным методом

модификации жиров до сих пор оста-

ется гидрогенизация. Это не позво-

ляет получать продукты, соответству-

ющие современным представлениям

о здоровом питании, так как процесс

гидрогенизации сопровождается об-

разованием трансизомеров ненасы-

щенных жирных кислот. Кроме того,

масложировая продукция зачастую

перевозится и хранится в емкостях

из черного металла, что способствует

интенсификации процессов окисли-

тельной порчи. Все это ставит перед

отечественной масложировой отрас-

лью задачи скорейшего технического

переоснащения, внедрения новых со-

временных технологических решений

в процессах переработки, хранениz

и транспортирования жиров и масел.

Стремление решить перечис-

ленные выше задачи легло в осно-

ву совместной работы Корпорации

«СОЮЗ» с европейскими научно-ис-

следовательскими центрами и веду-

щими мировыми технологами в сфе-

ре разработки пищевых жиров ново-

го поколения. Результатом усилий

стало внедрение в 2009 г. на произ-

водстве Корпорации «СОЮЗ» новой

линейки жиров специального назна-

чения под торговой маркой SDS

имеющих следующие отличительные

особенности:

•

производятся на основе новых,

экологически чистых и безопасных

технологий;

•

имеют высокую устойчивость

к окислению;

•

не содержат или имеют мини-

мальный уровень трансизомеров не-

насыщенных жирных кислот;

•

имеют сбалансированный жир-

нокислотный состав (с учетом сферы

применения).

Современными экологически чи-

стыми и безопасными технологиче-

скими решениями для модификаций

белков, жиров и углеводов во всем

мире являются биотехнологии с ис-

пользованием ферментных препара-

тов. При производстве новых жиров

SDS

была использована технология

энзимной переэтерификации. В про-

цессе энзимной переэтерификации

жиров и масел не происходит обра-

зования токсичных побочных про-

дуктов, что имеет место в процессах

гидрогенизации и химической пере-

этерификации в результате исполь-

зования химических катализаторов

и значительно более высоких темпе-

ратур.

Кроме того, технология энзимной

переэтерификации позволяет по-

лучать продукты с минимальным со-

держанием или полным отсутствием

трансизомеров жирных кислот. Ате-

рогенный эффект последних приво-

дит к росту числа онкологических,

сердечно-сосудистых и ряда других

заболеваний.

Во всем мире активно дискутиру-

ется вопрос снижения содержания

этих веществ в продуктах питания

человека.

Другим инновационным решени-

ем, которое было реализовано при

создании жиров SDS

на всех этапах

производства, хранения, транспорти-

рования сырья и готовых продуктов,

стало использование оборудования,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека