ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

быть обеспечено только за счет не-

зависимого профессионального си-

стемного подхода в создании осно-

вополагающих документов – техни-

ческих регламентов и стандартов

РФ и ЕврАзЭС.

Для формирования такого ком-

плексного подхода ВНИИЖ, являю-

щийся базовым государственным

научным учреждением Техническо-

го комитета ТК-238 «Масла расти-

тельные и продукты их переработ-

ки», разработал своды правил ТТ

9140-236-00334534-99 «Заменители

масла какао и кондитерские жиры.

Технические требования» и ТТ 9140-

236-00334534-04 «Заменители мо-

лочного жира. Технические требова-

ния», включающие классификацию,

требования к органолептическим,

физико-химическим показателям и

показателям безопасности, правила

идентификации, методы испытаний,

правила приемки, упаковки, марки-

ровки, транспортирования, хранения

и рекомендации по применению. По

результатам постоянного системно-

го мониторинга в приложении к этим

документам приводятся основные

характеристики (температура плав-

ления, температура и продолжитель-

ность застывания, твердость, жир-

нокислотный состав) промышленных

образцов отечественных и импорт-

ных жиров, представленных на рос-

сийском рынке (более 200 торговых

марок). В настоящее время разраба-

тываются дополнения и изменения

№ 10 к Техническим требованиям к

заменителям масла какао и конди-

терским жирам ТТ 9140-236-003345-

34-99 и № 5 - к заменителям молоч-

ного жира ТТ 9140-236-00334534-04.

Эти сведения дают возможность

каждому производителю найти под-

ходящую нишу на рынке, а государ-

ству оказывать эффективное вли-

яние на развитие отечественного

рынка пищевых продуктов в направ-

лении увеличения их биологической

ценности.

Еще одной важной проблема в

области технического регулиро-

вания производства и примене-

ния тропических масел

−

оценка их

устойчивости к окислению. Благо-

даря невысокой концентрации по-

линенасыщенных жирных кислот и

присутствию природных антиокси-

дантов тропические масла имеют

высокую устойчивость к окислению

и длительные сроки годности. Од-

нако для ускоренного определения

сроков годности тропических масел

и жиров на их основе необходима

разработка специального метода.

Использование прибора «Рансимат»

при температуре 110…130 оС воз-

можно для сопоставления влияния

различных технологических фак-

торов, но не для прогнозирования.

Ввиду того, что при высоких темпе-

ратурах механизм окисления суще-

ственно отличается от механизма

окисления при реальном хранении,

для прогнозирования сроков годно-

сти тропических жиров необходимо

использовать другие варианты.

Как показывает многолетний

опыт, накопленный специалистами

ВНИИЖ, только системный профес-

сиональный подход в техническом

регулировании, в том числе в об-

ласти производства и применения

тропических масел может обеспе-

чить развитие соответствующих

отраслей отечественной пищевой

промышленности в свете стоящих

перед страной задач по модерниза-

ции экономики.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека