ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

следствии атеросклеротические

бляшки на сосудах и в органах. Ис-

ходя из этого, в ряде стран в пище-

вых жирах регулируют массовую

долю насыщенных жирных кислот. В

США и странах ЕС содержание на-

сыщенных жирных кислот необходи-

мо указывать на этикетках жиросо-

держащих пищевых продуктов.

В РФ согласно методическим ре-

комендациям ГУ НИИ питания РАМН

МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиоло-

гических потребностей в энергии и

пищевых веществах для различных

групп населения РФ» потребление

насыщенных жирных кислот для

взрослых и детей должно состав-

лять не более 10 % калорийности

суточного рациона. В связи с этим

традиционно структурно-механиче-

ские свойства жиров специального

назначения обеспечивались присут-

ствием значительного количества

трансизомеров.

В последние годы зарубежными

исследователями заявлено об отри-

цательном влиянии трансизомеров

на сердечно-сосудистую систему. А

поскольку твердость, необходимая

жирам специального назначения,

обеспечивается либо насыщенными

жирными кислотами, либо транс-

изомерами ненасыщенных жирных

кислот, то снижение уровня транс-

изомеров автоматически приводит

к увеличению уровня потребления

насыщенных жирных кислот. Эта

проблема обозначена в недавно

опубликованной программе «Satura-

ted Fat and Energy Intake Programm»

Агенства пищевых стандартов Ве-

ликобритании (Food Standards Age-

ncy).

В настоящее время отечествен-

ная масложировые предприятия

производят жиры специального на-

значения четырех основных видов:

- с пониженным содержанием на-

сыщенных жирных кислот (не более

30 %), получаемые на основе гидри-

рованных растительных масел;

- с пониженным содержанием

трансизомеров (не более 30 %), по-

лучаемые на основе гидрированных

и тропических растительных масел;

- с пониженным содержанием на-

сыщенных жирных кислот (не более

30 %) и трансизомеров (не более 30

%), получаемые на основе гидриро-

ванных и тропических растительных

масел;

- с низким содержанием транси-

зомеров (не более 8 %), получаемые

на основе тропических масел.

Минимальную сумму насыщен-

ных жирных кислот и трансизомеров

имеют жиры, относящиеся к группе с

пониженным содержанием насыщен-

ных жирных кислот и трансизомеров.

Исходя из этого, в техническом регла-

менте на масложировую продукцию

№ 90-ФЗ не предусмотрено ограни-

чений по содержанию трансизомеров

в жирах специального назначения, в

том числе в заменителях молочного

жира. Однако в настоящее время от-

дельными производителями разраба-

тываются изменения в ФЗ-90 и про-

екты стандартов с целью ограничения

уровня трансизомеров в жирах спе-

циального назначения. Считаем, что

проблемы здорового питания нужно

решать не ограничительными, а ры-

ночными методами. Такое регулиро-

вание согласуется с опытом развитых

стран, в которых выпускаются раз-

личные виды продукции с указанием

на потребительской упаковке уровня

насыщенных жирных кислот и транс-

изомеров. В РФ такие требования к

маркировке внесены в ГОСТ 52821-

2007 «Шоколад. Общие технические

условия» и в проект Федерального за-

кона «Технический регламент на кон-

дитерскую продукцию”.

Необходимо также проведение

комплексных медико-биологических

исследований для сравнения вли-

яния насыщенных жирных кислот и

трансизомеров на здоровье насе-

ления РФ по методикам РАМН. До

окончания таких испытаний введе-

ние количественных ограничений по

содержанию трансизомеров в жирах

специального назначения считаем

необоснованным.

В настоящее время Ростехрегули-

рование запланировало разработку

в 2010–2011 гг. новых национальных

стандартов на тропические масла и

их фракции, поручив эту работу за-

интересованным организациям, не

имеющим необходимого опыта в

разработке таких документов. Это

создает дополнительные проблемы в

области рационального использова-

ния тропических масел в настоящее

время и в долгосрочной перспекти-

ве. Так, разработанный проект наци-

онального стандарта «Масло паль-

мовое рафинированное дезодори-

рованное. Технические условия» не

отражает современного положения

в области селекции масличной паль-

мы. В связи с этим считаем, что раз-

работка национальных стандартов

на тропические масла и их фракции

может осуществляться только после

формирования банка соответствую-

щих стандартных образцов, регуляр-

но обновляемого с учетом реальных

результатов селекции, которая очень

активно осуществляется производи-

телями тропических масел. В соот-

ветствии с постановлением Прави-

тельства Российской Федерации от

2 ноября 2009 г. № 884 Федеральное

агентство по техническому регули-

рованию и метрологии в настоящее

время осуществляет формирование

Государственной службы стандарт-

ных образцов состава и свойств ве-

ществ и материалов, что позволит

исключить возможность фальсифи-

кации натуральных масел и жиров, в

том числе тропических.

В области заменителей масла ка-

као, которые в основном произво-

дятся на основе тропических масел,

Ростехрегулирование также заплани-

ровало на 2010–2011 гг. разработку

нескольких национальных стандартов

по техническим условиям на замени-

тели масла какао и методам опреде-

ления их основных показателей (тем-

пературы плавления, температуры

застывания, массовой доли твердых

триглицеридов, триглицеридного со-

става). Разработку этих стандартов

необходимо проводить комплексно

с учетом специфики полиморфных

свойств каждого вида заменителей

масла какао. Надеемся, что Ростех-

регулирование в состоянии обеспе-

чить такой комплексный подход и

поручит разработку этих стандартов

компетентным специалистам, име-

ющим достаточный опыт в решении

этих сложных проблем.

Считаем, что проблемы техни-

ческого регулирования должны ре-

шаться не в интересах отдельных

производителей, а прежде всего, в

интересах потребителей и в направ-

лении инновационного развития со-

ответствующих отраслей промыш-

ленности нашей страны, что может

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека