ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 1-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ВИДЫМАСЕЛ

предшественницей синтеза эйкозо-

пентаеновой и докозагексаеновой

жирных кислот (

-6), которые под-

держивают нормальную сердечную

и нервную деятельность, а также

нормализуют зрительную систему

человека [6].

Благодаря тому, что

-линолено-

вая кислота обеспечивает противо-

воспалительное и противоаллерген-

ное действие, масло ежевики за ру-

бежом используют в производстве

оздоравливающих продуктов, кос-

метических и фитосанитарных ком-

позиций.

Глицеридам ежевичного масла со-

путствуют неомыляемые вещества

(табл.3), в составе которых пред-

ставлены: токоферолы, каротинои-

ды, хлорофилл, сквален.

В ежевичном масле домини-

рует

-токоферол. Наибольшей

биологической (Е-витаминной)

активностью обладает

-токофе-

рол. Остальные токоферолы (

) являются протекторами липи-

дов от окислительного повреж-

дения. Антиоксидантными свой-

ствами обладают и каротиноиды,

но их в масле ежевики содержится

11 мг/100 г, что в два раза мень-

ше, чем в масле малины. Значи-

тельное количество хлорофилла

трудно оценить однозначно, так

как, по некоторым данным, он слу-

жит фотосенсибилизатором гене-

рации синглетного кислорода [6].

В составе неомыляемых веществ

ежевично г о масла обнаружен

углеводород сквален, о котором

известно, что он снабжает орга-

низм кислородом. Синтез кароти-

на, хлорофилла, стероидов в рас-

тениях идет через образование

сквалена.

Обобщая результаты исследова-

ния ежевичного масла, можно ука-

зать на наиболее характерные его

особенности:

– высокое содержание полинена-

сыщенных жирных кислот (78–80%

суммарного их содержания в глице-

ридах);

– уникальный жирнокислотный

состав, обусловленный достаточно

высоким содержанием

-линолено-

вой кислоты;

– высокое содержание токоферо-

лов – 445 мг/100 г; по содержанию

токоферолов масло ежевики пре-

восходит многие масла этой группы.

Дальнейшее изучение масла еже-

вики перспективно в нескольких на-

правлениях: способы извлечения,

селективной очистки, стабилиза-

ции при хранении, использования

для пищевых целей.

ЛИТЕРАТУРА

ГОСТ

Р 51483–99. Масла расти-

тельные и жиры животные. Опреде-

ление методом газовой хроматогра-

фии массовой доли метиловых эфи-

ров индивидуальных жирных кислот

к их сумме. – М.: – Госстандарт РФ.

Fatty

acid content and antioxid-

ant properties of cold-pressed black

raspberry seed oil and meal / Parry

J., Yu L./ /J Food Sci. 2004. V. 69.

Caracteristicas

fisico-quimicas y

composicion de acidos grasos del aceite

crudo extradio de residuos de mora (Ru-

bus glaucus Benth) /Garcia D., Viloria-

Matos A., Belen D., Moreno-Alvarez M.

J. // Grasas y aceites. 2003. V. 54. №3.

Characteristics

of raspberry

seed oil / Oomah B. D., Ladet S., Go-

dfrey D. V., Liang J., Girard B./ /Food

Chem. 2000. V. 69. №2.

5 .

Масла

из плодов брусни-

ки и клюквы как перспективные

источники полиненасыщенных

жирных кислот семейства «оме-

га-3»/И. Н. Цымбал , Н. М. Сторо-

жок //Фармацевтическое образова-

ние и наука – практической фарма-

ции. – Тюмень: Академия, 2004.

6 .

Гр и г о р ь е в а В . Н . , Ли с и -

цын А. Н.

Факторы, определяющие

биологическую полноценность жиро-

вых продуктов//Масложировая про-

мышленность. 2002. №4.

Вещество

Содержание,

мг/100 г

Токоферолы, сумма

445

37,5

10,0

312,5

85,0

Каротиноиды

11,0

Хлорофилл

590

Таблица 3

Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библио ека