ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

7,8 млн т, что сопоставимо с объема-

ми подсолнечного (см. табл. 3).

В эти годы были осознаны удоб-

ство использования и экономиче-

ские преимущества тропических ма-

сел при производстве маргариновой

и мыловаренной продукции, а также

намечены пути оптимизации масло-

жирового производства.

Как следствие характеризуемых

изменений была усовершенство-

вана и технология рафинации жи-

ров масел. К 1985 г. в СССР были

внедрены физическая рафинация

гидрированных и переэтерифици-

рованных саломасов после пред-

в а р и т е л ь н о й д еме т а л л и з а ц и и

(рис. 2). Осуществление операции ще-

лочной нейтрализации сырого паль-

мового масла экономически затратнее

по сравнению с физической рафина-

цией, поскольку пальмовое масло ха-

рактеризуется высокими кислотными

числами. При щелочной нейтрализа-

ции высококислотных масел уменьша-

ется выход рафинированного масла,

увеличиваются отходы и потери масла

в соапсток. Эта проблема обусловила

необходимость повышения эффек-

тивности переработки плодов пальмы

и привела к совершенствованию тех-

нологии рафинации масел.

С другой стороны, озабоченность

мировой общественности проблемой

привнесения в человеческий организм

дополнительного животного холесте-

рина с маргариновой продукцией, со-

держащей с составе животные жиры,

привела к полной замене их раститель-

ными жирами – пальмовым и кокосо-

вым маслами и их фракциями. Была

внедрена экономически выгодная фи-

зическая рафинация пальмового и дру-

гих тропических масел, хотя в СССР

в это время доля пальмового масла

составляла не более 5% всего объема

масложирового сырья.

Процессы переработки тропиче-

ских масел совершенствовались в на-

правлении создания жировых продук-

тов, характеризуемых узким диапазо-

ном физико-химических показателей.

Использование тропических масел

в составе рецептур позволило пред-

ложить смежным рынкам пищевой

промышленности СССР расширен-

ный ассортимент готовых масложи-

ровых продуктов (рис. 3).

В последующие годы объем про-

изводства тропических масел непре-

рывно возрастал. Это обусловлено

удобством использования тропиче-

ских жиров для производства основ-

ных продуктов питания, простотой

выращивания и сбора урожая. Одно-

временно в мире активно изучалась

и обсуждалась проблема влияния

пальмового масла на здоровье чело-

века. Наиболее часто обсуждалась

роль жировых продуктов, содержа-

щих трансизомеры (ТЖК), и их вли-

яние на здоровье человека. После

более чем 50-летних исследований

было объявлено о том, что реальная

опасность для здоровья возрастает

по мере потребления пищевых про-

дуктов, содержащих частично ги-

дрированные ненасыщенные жиры.

Авторитетные экспертные комитеты

по вопросам здоровья в мире опреде-

лили, что верхний приемлемый порог

потребления трансизомеров равен

нулю, т.е. их потребление неприем-

лемо. С 2005г. во всех развитых госу-

дарствах на всех пищевых продуктах

должна была быть размещена инфор-

мация о содержании трансизомеров.

Альтернативой гидрированным жи-

рам выступило пальмовое масло, од-

нако все еще появляются публикации

о том, что пальмовое масло относится

к «плохим» жирам. В отличие от начала

1980-х гг., к настоящему времени по-

лучено множество результатов меди-

цинских исследований, которые под-

тверждают полезность использования

Переработка

пальмовых плодов

Ядро

Скорлупа

Обрушение

Извлечение

Пальмоядровое

масло

Сырое пальмовое

масло

Рафинация

Фракционирование

и рафинация

Жмых

Олеохимия

Мыло

Фракционирование

и рафинация

Рафинация

Стеарин

Гидрогенизация

Олеин

Кондитерский

жир

Гидрированные

пальмоядровые

масла, олеины,

стеарины

Кондитерские

изделия, сливки

для кофе, глазури,

мороженое

Маргарин

Маргарин,

кондитерские

изделия,

сгущеное молоко

Жирные

кислоты

Глицерин

Эмульгаторы

и для

изготовления

взрывчатки

Павы

и олеохимия

Расщеп-

ление

Рафинирован-

ное масло

Маргарин,

шортенинги,

ванаспати,

жиры для жарки

Олеин

Стеарин

Жиры для

жарения

и кулинарии,

шортенинг

и маргарин

Шортенинг,

маргарин,

ванаспати

Второе

фракционирование

Суперолеин

Средние фракции

пальмового масла

Смеши-

вание

Эквиваленты

масла какао

Мыло

ПАВ

Жирные

кислоты

Расщепление

Области применения плодов масличной пальмы

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека