ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

пальмового масла в здоровом питании.

Малазийское бюро по пальмовым мас-

лам (MPOB) спонсировало более 168

медицинских исследований для оценки

пальмового масла и его компонентов.

Пальмовое масло богато насыщен-

ной пальмитиновой и ненасыщенной

олеиновой кислотами. Установлено,

что пальмовое масло или пальмовый

олеин, входящие в диеты в рекомендо-

ванных дозах, не влияют на липидный

и липопротеиновый профили крови че-

ловека и потому не способствуют воз-

никновению рисков сердечно-сосуди-

стых заболеваний, обусловливаемых

увеличением уровней общего холесте-

рина крови и холестерина низкой плот-

ности.

Пальмовое масло и пальмовый

олеин, употребляемые в рекомен-

дованных уровнях его потребления

(30% суточной нормы), представля-

ют собой необходимый нейтральный

жир, сопоставимый с оливковым мас-

лом золотого стандарта и другими

мононенасыщенными жирами, та-

кими, как канола или рапсовое мас-

ло. Потребление смесей пальмового

масла с жидкими маслами в пропор-

ции, рекомендуемой кардиологами

в качестве диеты первого шага (10%

насыщенных кислот, 10% полинена-

сыщенных, 10%мононенасыщенных),

оказывает оздоравливающее дей-

ствие на организм. Заявлено об улуч-

шении холестеринового профиля кро-

ви. Также выявлено, что стеариновая

кислота нейтральна для метаболизма

холестерина, а потребление жирных

кислот в форме трансизомеров, из-

меняя соотношение между холесте-

рином высокой и низкой плотностей,

значительно уменьшает полезную

роль холестерина высокой плотно-

сти. Таким образом, жир с такой при-

родной комбинацией кислот, когда

их потребление не превышает реко-

мендованной дозы, представляет со-

бой жир, нейтральный относительно

регуляции и метаболизма холестери-

на. В такой ситуации окончательное

решение складыватся в пользу нату-

ральных жиров и масел. В таком кон-

тексте пальмовое масло – натураль-

ное жировое сырье.

Мировой рынок осознал выгоды

от использования пальмового масла

для замены животных жиров, гидри-

рованных жиров, а также для замены

дорогостоящих масел. К 2005г. миро-

вое производство пальмового масла

достигло уровня 40 млн т при преж-

нем уровне производства подсолнеч-

ного масла (рис.3).

К этому времени в РФ также умень-

шилось использование животных жи-

ров для изготовления мыла (табл.1).

Ввод пальмового масла и/или паль-

мового стеарина суммарно достиг

60–80 % всего жирового сырья, вы-

теснив гидрированные жиры, синте-

тические жирные кислоты, канифоль,

соапсток. Наложило свой отпеча-

ток и стремление производителей

быть конкурентоспособными по от-

ношению к ассортименту импортной

продукции. К настоящему времени

конкуренция среди производите-

лей туалетного мыла привела к тому,

что в современных рецептурах туа-

летного мыла используют только вы-

сококачественные рафинированные

жиры, и только в рецептурах хозяй-

ственного мыла иногда применяют

соапсток или животные жиры.

Cовременный рынок пищевых и тех-

ническихмасложировыхпродуктов зна-

чительно расширен благодаря широко-

му спектру фракционированных, пере-

этерифицированных, гидрированных

масел и жиров. Он заполнен предложе-

ниями заменителей и эквивалентов ка-

као-масла, аналогов молочного жира,

а также готовых масложировых продук-

тов – маргаринов для жарки, кулина-

рии, шортенингов, ванаспати, спредов,

растительных сливок.

Импорт пальмовогомасла вРоссию

достиг уровня более чем 500 тыс. т.

Объем производства подсолнечного

масла остается прежним – около 7

млн т. За рассматриваемый 50-лет-

ний период времени доля пальмового

масла в сырье масложирового рын-

ка (без учета ввоза готовых жировых

продуктов, поставляемых под раз-

личными торговыми марками) увели-

чилась с менее чем 5%-ного уровня

до уровня 15% (рис. 4).

После многих лет поисков техноло-

гии рафинации усовершенствованы.

Мировой технологический прогресс,

достижения науки, политические и эко-

номические изменения, стремление

удовлетворить вкусы потребителей,

реструктуризировали масложировой

рынок РФ и стран СНГ: производители

масложировой продукции отдали свое

предпочтение тропическим жирам.

Обзор подготовлен по материалам

доклада на Международной конфереции

в Стамбуле в октябре 2009 г.

Производство, млн т

33,53

9,17

35,98

10,6

37,33

0,61

40,99

9,67

42,76

11,58

45,08

11,58

2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10

Пальмовое масло

Подсолнечное масло

Рис. 3. Сравнение годового выпуска масел

1985 г.

5 %

95 %

2005 г.

16 %

84 %

Рис. 4.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека