13 / 48
В
иноделие
и
иноградарство
6/2015
11
ВИНОДЕЛИЕ
Однако синергизм выявлен лишь
в некоторых вариантах, например,
таннивин: эрбигель.
Следует отметить, что наиболь-
шее снижение величины пеноо-
бразующей способности выявлено
в вариантах использования жела-
тинов коль перл и иноколь со всеми
исследуемыми танинами. Однако
установлен следующий эффект: при-
менение самих белковых сорбентов
способствует большему снижению F,
чем комплексная обработка белками
и танинами.
Наименьшее снижение пенообра-
зующей способности выявлено в опы-
тах, где в качестве белкового сорбента
применяли растворы рыбьего клея —
хаузен паста и кристаллин, а в каче-
стве танинов — таннивин, танин ЕХ,
танин Мульти, танигал и таниксель.
В табл. 2 приведены результаты
экспериментов, свидетельствую-
щих о влиянии обработок танинами
и белковыми сорбентами на макси-
мальную высоту пены (НМ).
Полученные результаты показали,
что в сравнении с исходным необра-
ботанным виноматериалом выявле-
но уменьшение высоты пены во всех
экспериментальных вариантах.
При этом препараты танина оказыва-
ли меньшее влияние, чем комплекс-
ная обработка танинами и белковы-
ми препаратами.
Наибольшее уменьшение высоты
пены было в вариантах ассамбляжа,
обработанного только эрбигелем,
иноколем и желатином. Из вари-
антов с комплексной обработкой
наименьшая высота пены отмечена
в вариантах, обработанных по схе-
мам таннивин+эрбигель, танин
касс+эрбигель, таннивин+коль перл.
Во многих вариантах с комплекс-
ной обработкой установлено, что до-
бавление танина приводит к увели-
чению высоты пены в сравнении
с вариантами, обработанными толь-
ко белковыми сорбентами. При этом
наименьшее снижение высоты пены
было в вариантах, обработанных
танинами и желитакларом, хаузен
пастой и танином мульти, хаузен
пастой и танин кристаллином. В це-
лом, можно отметить, что примене-
ние для обработки виноматериалов
танина Мульти обеспечивает уме-
ренное снижение высоты пены.
Таким образом, проведенные ис-
следования позволяют рекомен-
довать производственную оклей-
ку ассамбляжей виноматериалов
для игристых вин с применением
белковых препаратов желитаклар,
хаузен паста и кристаллин, а в ка-
честве танинов — таннивин, танин
Мульти.
В результате статистической об-
работки экспериментальных дан-
ных рассчитаны коэффициенты
корреляции (табл. 3). При составле-
Танин
Величина пены, НМ, мм
Желатин
0 тсутвует Желитаклар Эрбигель Хаузен
паста
Коль перл Иноколь Кольфин Кристаллин Кристаллин
супра
Желатин
(РФ)
0тсутствует
132
112
96
114
102
96
110
110
106
98
Таннивин
128
115
92
104
96
108
106
112
106
104
Танин ЕХ
122
114
102
114
112
103
107
110
108
107
Танин
Мульти
132
116
118
116
110
110
112
115
114
111
Танин касс
129
115
96
108
106
113
110
110
110
106
ЭксГрап-
танин
120
112
108
112
104
107
115
107
105
106
Танин
кристаллин
126
114
108
114
111
108
113
113
103
106
Танигал
125
115
102
114
106
102
110
110
109
104
Таниксель
122
113
105
107
106
100
113
111
107
103
Таблица 2
Танин
Коэффициент корреляции при совместной обработке танинами и белковыми сорбентами
Желатин
Желитаклар Эрбигель Хаузен паста Коль перл
Иноколь
Кольфин Кристаллин Крис-таллин
супра
Желатин
(РФ)
Таннивин
0,613
0,728
0,654
0,773
0,388
0,410
0,387
0,511
0,642
Танин ЕХ
0,476
0,712
0,433
0,478
0,510
0,610
0,421
0,388
0,567
Танин Мульти
0,765
0,587
0,782
0,673
0,455
0,367
0,413
0,624
0,667
Танин касс
0,688
0,676
0,443
0,510
0,534
0,465
0,672
0,508
0,545
ЭксГраптанин
0,523
0,511
0,752
0,576
0,495
0,659
0,432
0,513
0,468
Танин
кристаллин
0,566
0,475
0,684
0,468
0,398
0,513
0,720
0,497
0,538
Танигал
0,473
0,392
0,578
0,577
0,555
0,543
0,298
0,566
0,566
Таниксель
0,473
0,563
0,421
0,423
0,560
0,578
0,405
0,507
0,582
Таблица 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека