18 / 48
В
иноделие
и
иноградарство
6/2015
16
ВИНОДЕЛИЕ
все 4 способа: естественное увялива-
ние винограда на лозах, искусствен-
ное увяливание винограда на матах,
искусственное охлаждение виногра-
да или зимний сбор. При получении
вин из сорта
Кармрают
применять
способ искусственного охлаждения
винограда или зимний сбор. Сорт
винограда
Ахтанак
перерабатывать
совместно с сортами
Кармрают
или
Кахет
;
в Тавушском регионе сбор урожая
сортов
Бананц
и
Лалвари
проводить
в октябре, применяя способ искус-
ственного охлаждения винограда.
Исследование выполнено при фи-
нансовой поддержке Государственного
комитета по науке МОН РА в рамках
научного проекта №13-4D050.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Любченков, П.П.
Особенности концентрирова-
ния виноградного сока и сусла/П.П. Любчен-
Характеристика виноматериалов Тавушского региона
Виноматериал
Объемная доля
спирта, %
Массовая концентрация, мг/дм
3
Дегустационная
оценка, балл
титруемых
кислот
летучих кислот
сахаров
SO
2
общего
Бананц
Способ 2 (искусственно увяленный
виноград на матах, 1 мес. после сбора)
12,0
7,4
0,24
22
64,2
8,0
Способ 3 (зимний сбор винограда)
12,0
6,7
0,26
31
56,9
8,2
Способ 4 (искусственно охлажденный
виноград)
12,5
8,4
0,36
112
57,5
8,3
Лалвари
Способ 2 (искусственно увяленный
виноград на матах, 1 мес. после сбора)
12,0
7,4
0,4
22
59,6
8,2
Способ 3 (зимний сбор винограда)
12,0
6,8
0,33
24
63,8
8,1
Способ 4 (искусственно охлажденный
виноград)
12,4
8,8
0,33
97
59,8
8,4
Таблица 4
Характеристика виноматериалов Арагацотнского региона
Виноматериал
Объемная доля
спирта, %
Массовая концентрация, мг/дм
3
Дегустационная
оценка, балл
титруемых
кислот
летучих кислот
сахаров
SO
2
общего
Воскеат
Cпособ 1 (естественно увяленный виноград)
12,0
5,4
0,36
92
58,5
8,0
Cпособ 2 (искусственно увяленный виноград
на матах, 1 мес. после сбора)
14,0
5,7
0,4
74
55,1
8,2
Cпособ 3 (зимний сбор винограда)
15,9
6,9
0,44
161
53,5
8,1
Cпособ 4 (искусственно охлажденный
виноград)
16,1
7,1
0,42
17,5
62,1
8,4
Кахет
Cпособ 1 (естественно увяленный виноград)
13,1
6,2
0,4
105
58,4
8,2
Cпособ 2 (искусственно увяленный виноград
на матах, 1 мес. после сбора)
15,0
6,4
0,46
91
49,7
8,4
Cпособ 3 (зимний сбор винограда)
15,7
6,8
0,42
160
63,5
8,2
Cпособ 4 (искусственно охлажденный
виноград)
16,2
8,5
0,56
142
62,2
8,3
Кармрают
Cпособ 1 (естественно увяленный виноград)
12,0
6,4
0,46
83
61,9
8,0
Cпособ 2 (искусственно увяленный виноград
на матах, 1 мес. после сбора)
14,5
7,2
0,42
58
59,4
7,9
Cпособ 3 (зимний сбор винограда)
15,2
7,1
0,42
136
63,4
8,2
Cпособ 4 (искусственно охлажденный
виноград)
15,9
9,4
0,44
127
63,5
8,2
Ахтанак
Cпособ 1 (естественно увяленный виноград)
12,0
6,9
0,46
60
58,5
8,1
Cпособ 2 (искусственно увяленный виноград
на матах, 1 мес. после сбора)
13,2
7,1
0,42
60
54,8
8,1
Cпособ 3 (зимний сбор винограда)
14,5
7,0
0,38
48
53,5
8,1
Cпособ 4 (искусственно охлажденный
виноград)
15,8
9,7
0,4
126
55,3
8,1
Таблица 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека