ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2015

ВИНОДЕЛИЕ

Характеристика виноматериалов Армавирского региона

Виноматериал

Объемная

доля спирта,

Массовая концентрация, мг/дм

Дегустационная

оценка, балл

титруемых

кислот

летучих кислот

сахаров

общего

Ркацители

Способ 1 (естественно увяленный виноград)

12,5

4,9

0,42

60,1

7,8

Способ 2 (искусственно увяленный виноград

на матах, 1 мес. после сбора)

14,0

5,9

0,36

59,9

8,0

Способ 3 (зимний сбор винограда)

15,4

7,1

0,38

151

54,2

8,1

Способ 4 (искусственно охлажденный виноград)

15,6

8,9

0,32

15,8

62,4

8,0

Кангун

Cпособ 1 (естественно увяленный виноград)

12,0

6,0

0,4

105

52,3

8,0

Cпособ 2 (искусственно увяленный виноград

на матах, 1 мес. после сбора)

14,5

6,9

0,42

58,8

8,0

Cпособ 3 (зимний сбор винограда)

15,6

7,4

0,24

15,3

64,4

8,3

Cпособ 4 (искусственно охлажденный виноград)

15,8

9,4

0,33

15,8

63,2

8,4

Неркени

Cпособ 1 (естественно увяленный виноград)

12,4

6,1

0,36

61,9

8,0

Cпособ 2 (искусственно увяленный виноград

на матах, 1 мес. после сбора)

13,8

7,1

0,33

67,5

8,2

Cпособ 3 (зимний сбор винограда)

15,0

6,9

0,4

132

65,7

8,3

Cпособ 4 (искусственно охлажденный виноград)

15,7

8,8

0,42

14,4

64,2

8,3

Таблица 2

Кангун

, красный сорт

Неркени

; в Та-

вушском регионе — белые сорта

Ба-

нанц

Лалвари

. Для приготовления

натуральных сладких и «ледяных»

вин способом 1 (естественное увя-

ливание), сбор винограда в регионе

Вайоц Дзор проводили в декабре,

в Армавирском и Арагацотнском

регионах — в ноябре, в Тавушском

регионе сбор винограда для приго-

товления натуральных сладких и «ле-

дяных» вин способом 1 не проводи-

ли в связи с неудовлетворительным

уровнем соотношения сахаристости

и кислотности. При получении вин

способом 2 (искусственное увялива-

ние) сбор винограда во всех регионах

проводили в ноябре. Для вин, приго-

товленных способом 3 (зимний сбор),

виноград во всех регионах собирали

в январе. И, наконец, для опытных

образцов, приготовленных способом

4 (искусственное охлаждение), сбор

винограда во всех регионах прово-

дили в октябре. Полученные данные

свидетельствуют о том, что исследу-

емые виноматериалы из различных

регионов Армении значительно отли-

чаются друг от друга по химическому

составу и дегустационным оценкам.

Среди виноматериалов, приготовлен-

ных в Вайоцдзорском регионе, наи-

высшие оценки получили образцы

из сортов винограда

Воскеат

Аре-

ни

, полученные способом 3 (зимний

сбор) и способом 4 (искусственное

охлаждение винограда) (табл. 1).

Схожие результаты получены

в виноматериалах, приготовленных

из белых сортов винограда в Арма-

вирском регионе. Следует отметить,

что виноматериалы из сорта

Кангун

приготовленные способами 3 и 4,

получили наивысшие дегустацион-

ные оценки. Высокие баллы полу-

чили образцы вин из сорта

Нерке-

ни

, полученные способами 2, 3 и 4

(табл. 2).

В Арагацотнском регионе наивыс-

шими оценками отмечены виномате-

риалы из сорта

Воскеат

, полученные

способами 2 и 4. Все образцы из со-

рта

Кахет

получили высокие оценки,

а наивысшим баллом отмечен вино-

материал, приготовленный способом

2. Среди образцов, полученных из со-

рта

Кармрают

, наивысшие оценки

получили виноматериалы, приго-

товленные способами 3 и 4. Образцы

из сорта

Ахтанак

получили одинако-

вые оценки (табл. 3).

В виноматериалах из сорта

Ба-

нанц

Тавушского региона, наивысшие

оценки отмечены в образцах, приго-

товленных способами 3 и 4, а в образ-

цах из сорта

Лалвари

— вина, приго-

товленные способами 2 и 4 (табл. 4).

На основании проведенных ис-

следований, для приготовления на-

туральных сладких и «ледяных» вин

в различных регионах Армении реко-

мендуются индивидуальные техноло-

гические подходы:

в регионе Вайоц Дзор сбор вино-

града сортов

Воскеат

Арени

про-

водить в конце октября, применяя

способ искусственного охлаждения

винограда или проводить зимний

сбор винограда в январе;

в Армавирском регионе следует

выбирать сорта винограда

Кангун

Неркени

. Для приготовления бе-

лых вин сбор винограда рекоменду-

ется проводить в октябре, применив

способ искусственного охлаждения

винограда или проводить зимний

сбор винограда в январе. В случае

приготовления красных вин сбор

винограда сорта

Неркени

проводить

в октябре, применяя способ искус-

ственного охлаждения винограда,

или проводить сбор в ноябре, при-

менив способ искусственного увя-

ливания винограда на матах. Можно

использовать также зимний сбор ви-

нограда в январе;

в Арагацотнском регионе выби-

рать сорт винограда

Воскеат

, прово-

дя сбор урожая в октябре, применив

способ искусственного охлаждения

винограда, или собирать урожай в но-

ябре, применяя способ искусствен-

ного увяливания винограда на матах

в течение месяца. При производстве

вин из сорта

Кахет

можно применять

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека